博客陳嘉惠：吃內臟的飲食文化

陳嘉惠 | 2015-04-10

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在歐洲，最為人熟悉的內臟佳餚說是鵝肝醬必無異議。其實法國人吃內臟有很長歷史，豬肚和豬大腸也常在傳統菜式出現，而近年各高級餐廳亦多多使用牛骨髓、牛脷、牛肚等食材。各式的牛雜、羊雜也能夠在西班牙或蘇格蘭的菜市場買到。一位年輕的法國朋友曾經這樣說，在法國都是年長的人才接受吃內臟呢。朋友，你太保守了。

至於美洲，我們普遍認為美國人不吃內臟，其實這亦是不盡不實的。這可能是大城市快餐飲食文化的影響，令一般大眾認為美國人只吃牛排、雞塊、去骨魚塊等。但美國人會吃的內臟多的是，如牛的腦肚心肝腎舌尾及其他動物的內臟接近20種。南部人更會吃松鼠、浣熊之類。而我亦曾經親眼 … 在電視節目目擊加拿大人吃河狸 (beaver) 的尾巴。

來到亞洲，多年前在西亞外高加索地區的亞美尼亞(Armenia)也吃過不同內臟及動物頭、腦袋的菜式，賣相很raw，不是人人可以接受。日本更不在話下，燒肉店基本上什麼內臟也有，愛上豬心、牛心也是因為日本的燒肉店呢。最佼佼者的中國，在此不詳談，內臟入饌入藥，吃得日常。(吃內臟三之二)