博客顧小培：傳統食物補健

顧小培 | 2015-05-27

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曾到過美國和意大利的人可能會發覺，美國的胖子一般較意大利的多。照理說，意大利人以麵食為主，其中的熱量十分高，但為什麼那處男女的身材普遍還可以？而且患糖尿病的意大利人，比例上較少；關鍵在哪裏？答案是，可能由於他們日常吃的醬汁都以番茄為主，其中並有很多有益的香料植物。

番茄含有一個叫「五羥黃酮」的成分；此物能消脂（Biochem. Pharmacol., Vol. 44, pp.1307-1315）。意大利人吃的醬汁中每每包括一個叫「迷迭香」的香料；而迷迭香酸（Rosmarinic Acid）能抑制小腸吸收葡萄糖。

稍解釋。麵食屬澱粉質。在結構上，澱粉質是一長串（長約200單位）的葡萄糖。口腔和小腸分泌的「澱粉酶」(Amylase）把澱粉質分解為「雙糖」（Disaccharide、由兩個葡萄糖組成）。

另一個叫「甲型葡萄糖苷酶」(Alpha-Glucosidase)的小腸酵素，把「雙糖」分解，成為兩個「單糖」(Monosaccharide)，也就是，兩個葡萄糖。之後，小腸的「鈉/葡萄糖協同轉運蛋白」(Sodium-Glucose Cotransporter-1，SGC-1)令葡萄糖被吸收，進入小腸的微絲血管。

「迷迭香酸」能抑制上述這些澱粉酶和甲型葡萄糖苷酶(Int. J. Food Sci. Nutr., Vol. 62, pp. 175-184)，及抑制SGC-1（Mol. Nutr. Food Res., Vol. 55, pp. S15-S25)，減少身體對葡萄糖的吸收。

「迷迭香酸」尚有抗氧化作用，藉之能減低大量（由血糖衍生的）「晚期糖基化終端物」(Advanced Glycation Endproducts)，從而直接消弭糖在血中對身體帶來的創傷（Food Funct., Vol. 5, pp.2656-2661）。它又能藉抑制一個「乙型1轉化生長因子」(Transforming Growth Factor-Beta 1)，減低糖尿病衍生的「纖維化」問題（Phytomedicine, Vol. 20, pp.1160-1167）。