博客顧小培：痱滋的補健食品

顧小培 | 2015-11-25

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「麩質過敏」(Gluten Allergy)是一個頗為「摩登」modern的不適症狀，在近期（約二十年）公眾對此才比較有認識。主要的原因，是由於它在身體中表現的徵狀，從前往往被誤解了。一般徵狀是肚脹、慢性腹瀉，疲勞，以兒童而言；可以達致生長遲緩，但不明顯。醫生初時也弄不清楚：有診斷是腸胃敏感的，有說是與狼瘡有關的，甚至委罪於被蜘蛛咬傷而成的。現在這種身體不適的普遍程度，在美國而言，是每133人中最少有1人。有不少地方的政府已立例規定，食物包裝上須列明是否gluten-free（不含麩質）。在2003年，美國統計「不含麩質」食品的類別共135種；在今天，數以萬計。而且頗時髦：有人趨之若鶩，好比是「有機」食品。

嚴重的「麩質過敏」可演變成一種病，叫「乳糜瀉」(Coeliac disease)。昨天說了，主要罪魁禍首是一些叫「麥膠蛋白」（Gliadin）的東西，常見於小麥和一些穀類。有這類敏感的人，若吃進「麥膠蛋白」，他們的小腸不能將其分解及吸收。一方面，這可令（從食物而來的）養分大部分被排出體外，也就是浪費了。另一方面，免疫系統視之為外敵，在致力「殲敵」之餘，會傷及自己身體組織，尤其是「小腸絨毛」。後者的主要功能是吸收營養；一旦受傷，「吸收」的功能頹下來，會令身體缺乏葡萄糖、多種維他命及礦物質。

另有一些小規模的研究顯示，「麩質過敏」也可以引發「口內炎」，最常見的例子是痱滋。因此，選擇食用「不含麩質」食物，對口內炎病人亦有益處。

有沒有針對痱滋的補健食品？有。痱滋主要源於「疱疹病毒」（Herpes Simplex Virus）。疱疹病毒每每來自小時候「出」過的水荳，雖然已「康復」，但尚有病毒潛伏在三叉神經細胞內。一旦有引發的因素，例如焦慮，「腎上腺素」能觸發病毒在神經細胞內繁殖，引發痱滋。這方面的補健食品，是芒果中的「芒果素」（Mangiferin）。