博客陳嘉惠：雞粉的成分

陳嘉惠 | 2016-02-05

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冬天吃火鍋是最佳的聯誼活動，可解決某些人經常遲到、偏食、口水多過茶的問題，又可以一邊吃一邊等，一邊閒話家常。

在家裏吃火鍋也是樂事，靚湯底是火鍋的靈魂。不論取材自雞、牛骨、豬骨或海鮮等，懶人總覺得熬湯很麻煩。大部分人亦被廣告洗腦，以雞粉、湯粒等加水快速弄個湯底便算。更有朋友說，家中老人家會在老火湯中加入雞粉！

究竟雞粉是些甚麼？我們是否可以在日常生活中如此依賴它呢？

我經常為準備教材而到超市做研究，與大家分享下其中一款最離譜的化學雞粉的材料，由分量最多的列起，分別是鹽、麥芽糊精、含防腐劑的玉米澱粉、三種增味劑、雞肉膏（由水、脫水雞肉、醬油（醬油含兩種增味劑）、雞肉膏還需要鹽、糖、改良玉米澱粉、酸度調節劑及甜味劑製成），再有調味料及調味劑、抗結劑、脫水雞肉粉、生薑粉、洋蔥粉、蒜粉及兩種色素。雖然各個品牌的配方不同，但都離不開主要成分——鹽，及增味劑，亦即是味精。