博客陳嘉惠：懶人湯底

陳嘉惠 | 2016-02-12

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火鍋要吃得健康好味，最好還是煲自家愛心靚湯。出外打邊爐湯底往往特別濃味，都是為了蓋過配料不新鮮或雪藏味，還有那些單調到只有鹹味的化學豉油，都談不上好吃。

想享受真正美味又要健康，買定新鮮火鍋配料，煲自家靚湯底就最安心。製作湯底其實一點也不難，只需要買對材料，熬上兩、三個小時便完成。

但放工後忽發火鍋癮呢？其實也可以做個快滾湯底，豆腐或木瓜魚湯、番茄薯仔牛肉湯、蝦乾黃芽白湯等，都能在20分鐘內完成。

再無時間？味噌、Dashi（出汁）、鹽麴、大地魚粉等會是你的好拍檔。加水煮幾分鐘，只需要選擇沒添加化學成分的便可。

味噌自七世紀傳入日本以後便成為重要材料。大豆（黃豆）經過發酵後，Umami（鮮味）大大提升。至於Dashi（出汁）亦是數百年來，每一個日本家庭都懂得，利用昆布及鰹魚乾（或素食者用香菇乾）製成的基本湯底。
近年日本更推出無添加的Dashi粉，把天然材料磨成粉末。用時只需取出粉末湯包，加入味噌或其他食材，便可輕易地提鮮。湯底亦可以用來煮湯麵或其他菜式。