博客陳嘉惠：簡單認識味噌

以下舉幾個例子：

我們最熟悉的東京、仙台、北海道、大阪、京都都是以Kome Miso (米味噌) 為主，材料為大豆、發芽米及鹽。熟成所需時間視乎品牌。味道為甜 (顏色有白及紅)；半甜 (淺黃、紅)；或醇厚 (淺黃、紅)。
南面如福岡有Mugi Miso (麥味噌) 是大麥為主角的味噌，材料為大豆、發芽大麥及鹽。甜味的多為淺黃色，偏紅色的較醇厚。

另一款 Mame Miso (豆味噌) 則較深色，熟成三年以上，以大豆、發芽大豆及鹽為材料。屬深啡色及味道濃厚。

味噌的好處

 消化酵素能保護胃內膜減少胃功能失調甚至有說能減低患上胃癌的風險
 減低患上高血壓及中風的風險 (有研究發現，縱然味噌鈉含量高，但味噌的鈉與鹽的鈉不同，不但未有增加患上高血壓及心血管毛病，反而有助控制。而專家相信是與日本人在製作味噌湯的時候，加入其他材料如海帶、豆腐有關)
 含豐富的鎂及鉀，有效減低鈉的吸收
 減齡抗衰老，抗氧化更長壽。因為大豆經過發酵後抗氧化功能更強
 當中的微生物有效清除腸道的有害細菌及毒素
 增強腦部的代謝率
 近年更有減鹽的味噌推出市場，以順應減鹽的潮流。

其實人與自然一樣都是依賴陽光、空氣、水、土壤(養分)、微生物等維持生命，所以健康的飲食原則不論怎樣隨民族、時代轉變，也離不開順應自然、不時不食，吃天然食物及中庸份量不多也不少等。