博客顧小培：肥的積聚

肥膏，也就是脂肪，雖然沒有毒素，但過多則有害。食物中的三大成分：澱粉質、蛋白質和脂肪，都必須經「消化」，即是「折斷和分解」，才能被身體吸收；吸收包括搬進血液，送往全身。澱粉質經由唾液中的「澱粉酶」分解為雙糖。胃分泌的「胃蛋白酶」能把蛋白質分解為很小段的肽。至於脂肪，它不會被唾液或胃液消化，而只能在小腸中被「胰脂酶」轉為甘油和三條「脂肪酸」，是所謂「三酸甘油脂」。血管內壁的內皮細胞，利用一個叫「脂肪蛋白脂酶」的酵素，把「三酸甘油脂」分解成為甘油和脂肪酸，後者可被細胞吸收，用作原料，造出對身體有用的能量。

脂肪細胞尚有另一個機制，能把血液中的葡萄糖，也轉為「三酸甘油脂」，再以後者的形式，儲存下來。首先，葡萄糖被轉為「乙醯輔酶A」。繼而有一個叫「丙二醯輔酶A轉移酶」的酵素，將兩個乙醯肉鹼連在一起，成為「丙二醯輔酶A」；後者串為脂肪酸，再進一步，被脂肪細胞的一個「二醯基甘油/醯基轉移酶」轉而成為「三酸甘油脂」。血液中的三酸甘油脂，可被脂肪細胞吸收。

與此同時，血糖引出的胰島素，會把一些身體本來有的「前脂肪細胞」轉為脂肪細胞，於是多了倉庫，可以把那來自血糖的「三酸甘油脂」儲存下來，不致於浪費。但同時，因為有了愈來愈多的脂肪細胞，人便趨向發胖了。

填滿了「三酸甘油脂」的脂肪細胞，會分泌「脂聯素」，令肌肉細胞表面「胰島素接受體」的數量減少，再而減低肌肉細胞「接受」葡萄糖的功能。結果，肌肉細胞不能有效地吸收血液中的葡萄糖，以致血糖份量上升；形成的，就是大家耳熟能詳的糖尿病。