博客陳嘉惠：蔬菜更勝肉

陳嘉惠 | 2016-08-12

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要把蔬菜推成為主角，肉類則變為 side dishes，對大廚來說是一個廚藝大挑戰。只得入門烹飪技倆卻要招呼男女朋友，最安心必定是煎件高級肉扒，只要肉靚煎得不過熟永遠也能完勝。相反，要把蔬菜煮得好，食譜、廚藝必然要好。你以為南法的傳統菜式普羅旺斯燉蔬菜(Ratatouille)人人煮都好吃？蔬菜被看高一線不是因為蔬菜忽然變得更好吃，而是肉價在這兩年間貴了30%，加上濫用激素及致癌加工肉新聞一出，大廚都希望尋求食安出路。而對起肉價，在地蔬菜始終更平(特別是在歐美)。另外，聯合國糧農組織把2016年定為國際豆類年，將在全球重點推廣不同的豆類的好處，如扁豆，蠶豆，豌豆和鷹嘴豆等。豆類一直是素食者吸收蛋白質的主要來源。相信繼2013年國際藜麥年捧紅了藜麥後，豆類會成為新貴。不論潮流興什麼今年吹什麼風，多菜少肉、均衡飲食、不時不食都是必勝的健康法則。