博客顧小培：吸收之道

第一是基於中醫「因人施藥」的原則；有人形容那是「醫人」更甚於「治病」，所以，他探討的藥理是針對性和個別性的。第二是中醫「君臣佐使」的手法。第三是他用以掌握的另類概念，例如「去濕」、「驅風」：我雖然不能徹底明白這些術語，但不可以否定它們在中醫醫學中必然具有的特殊意義。

說起「君臣佐使」，那不單單見於中醫學，也奉行於全世界各地的烹飪。例如吃肉（君）時，加進筍（臣）、油鹽醬油（佐），另以生粉和水聚成湯汁（使），再加上烹調火候，才造出一道完美的菜。不但吃在口中感到味美，進入體內也易於消化吸收。

歸根結柢，不論是藥物也好，食物也好，「能被身體適當地吸收」，應是最重要的。

早幾篇前談到，小腸負責「吸收」，具體工作由上皮細胞表面一些凸出的「絨毛」處理。有一個病叫「克隆氏病」，病人的免疫細胞誤會小腸是敵人，因而產生抗體，後者能將小腸的絨毛破壞。病人於是變得很瘦，因為缺乏了吸收養分的能力。有一個補健食品能補救這缺失，那叫「核苷酸」（ACTA Medica Vol. 47, pp. 163-66）。民間智慧用食療的方法。將肉類及各種「滋補」的食材，加水以文火慢煮（煲）一段時間，將肉煮得糜爛，是為老火湯。肉中細胞內的「遺傳物質」會被切斷，成為核苷酸。不過，過程中產生嘌呤，後者被吸收，經小腸的「門靜脈」送到肝；肝臟中一個叫「黃嘌呤氧化酶」的酵素，會把嘌呤轉為「尿酸」。若血液中有太多尿酸，會引致痛風。若要幫身體一把，在煲老火湯的時候，可加以新鮮或曬乾的桑子。桑子的「桑酮」能抑制肝的「黃嘌呤氧化酶」，減低痛風的風險。