博客顧小培：黃豆致暖

如果你感到很冷之時，有人肯提供一些流質的食品或飲品以助你回復體溫，任由你選擇，你會在下述中揀選哪一種：熱開水，熱豆漿、熱雞湯、一碗熱粥、一小杯威士忌？在電影中往往能見到的情節是，有人在冷天遇溺被救起，沒有大礙，只是全身瑟索戰抖，旁邊有人遞上一杯酒。另一方面，在外國有所謂Soup kitchen，在從前的中國則有粥廠，乃是一些官方或民間慈善團體所設，為的是在寒冷天時，免費提供最低限度的口糧給有需要的人，幫助他們禦寒。這些補給品自是各有功效。但，如果都沒有，只能在熱開水，熱豆漿中擇其一，哪一個較佳？答案顯然是豆漿，除非喝的人腸胃不知何故受不了，只能取清水。其中原因，不單單是在於：豆漿中除了水分，還有豆甚至糖。豆漿中關鍵性的成分，包括黃豆的「金雀異黃酮」（Genistein）。

稍解釋。我們的下丘腦，能分泌一個「促腎上線皮質激素釋放激素」（Corticotropin Releasing Hormone, CRH）。CRH隨血液到達肌肉，藉刺激一個「AMP激酶」（AMP Kinase），可令肌肉細胞燃燒細胞內的脂肪，從而生產能量（Endocrinology, Vol. 147, pp. 31-38）。所以，只要提升CRH，身體便會暖和，手腳也不至於冰冷。上述黃豆中的金雀異黃酮，正正能提升CRH（Histol. Histopathol., Vol. 27, pp. 627-640）。

很多人錯以為豆漿會致癌，尤其包括乳癌，道理是說豆漿有激素。那是不確的。乳腺的增生，既可以令乳房增大，亦可以導致乳癌。發展會是向好或向壞，關鍵在於一個叫BRCA的細胞基因。乳腺細胞有兩種「雌激素接受體」，我們分別稱之為「甲型」和「乙型」。我們進食之所得，來自動物身體中的雌激素能藉刺激「甲型接受體」，令乳腺細胞增生；來自植物（例如黃豆）的雌激素則只會黏附在「乙型接受體」，亦不會刺激細胞增生。所以，含有動物雌激素的食物都應戒吃，例如：海膽、蝦蟹的膏、蟹子、蝦子、魚子、雪蛤羔以及豬生腸等。不獨如此。「金雀異黃酮」更能鞏固BRCA（Transl. Psychiatry, Vol. 1, pp. e23）。