博客顧小培：紅米有菌？

基本上，有天然形成的紅麴米。日本有一種「紅米酒」Akaisake，正是用「紅麴米」釀製。在中國，《本草綱目》提及紅麴米，說它能活血。因此有人特選之以進食。因為市場有此需求，故此有人想辦法去迎合，於是走出了人為（用發酵手段）造出的紅米；另一方面，亦因有需求而產生了冒牌貨。有些奸商用紅色素例如「蘇丹紅」把白米染成紅米，然後冒充，稱之為「紅米」。

以上是紅米（歷史過程中）向「好」的發展。在上世紀七十年代，一些科學家發現上述真菌的分泌（叫Monacolins），其化學結構竟與另一真菌「屬」（叫Aspergillus屬）生物所分泌一種（叫Lovastatin）的東西，完全相同（Atheroscler. Suppl., Vol. 5, pp. 123-130）。這便引起「美國食物與藥物管理局」FDA的注意。

為什麼FDA留上了心？因為之前曾有藥廠把Lovastatin研發成一個降血脂的藥，而後者已獲批文（FDA准予上市出售）；不過，不是隨便買得到，須有「醫生處方」。因為在藥效以外，此藥尚有不良副作用，能令肝酵素ALT上升，也就是傷肝，同時亦會傷及肌肉。那麼，吃紅米不就等同吃藥？而且是「應由醫生處方但未經醫生處方」的藥？於是FDA出手，警告消費者。

在最近的一輯電台節目中，我試詳細解釋這種米的害處。過程中我一直只用「紅米」這簡略詞。節目播出後，引起不少回應：說我混淆了，有誤導之嫌。顯然有人未聽清楚：在節目中段我曾闡釋：說明那「正式叫做紅麴米或者紅曲米」。

我當然不可以說全世界所有「紅米」都是紅麴米。不用說，兩者有別。但我必須指出，曾有科研論文披露，有一個實驗，施於50種市上出售的所謂「紅米」樣本，證實它們「百分百」含紅麴黴菌（Mycotoxin Res. 2013 May:29(2):89-96）。