博客陳嘉惠：食黑豆，百病不生

陳嘉惠 | 2019-09-03

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黑豆是廉價的養生食品，可製作不同美食，如黑豆豆漿、黑豆水、黑豆豆腐或黑豆炆排骨、蜜漬或醋漬黑豆等。黑豆較黃豆滋補力強，對保護皮膚、頭髮及抗衰老特別有效。《本草綱目》亦有記載︰「常食黑豆，可百病不生」，可見它的顯著功效。

不過，黑豆瘦身一說值得商榷，雖然黑豆能抑制糖的吸收並提供豐富蛋白質，減少依賴高脂肉類，但黑豆的熱量比米飯高三倍！黑豆漿雖加入水熱量相對較低，但不飽肚。但黑豆的膳食纖維有助排便，可減去宿便肚腩呢！

黑豆比黃豆優勝是它含有花青素，其他豆類都富含鈣質、蛋白質、鐵質、纖維及多種礦物質，惟抗氧化的花青素只在紫黑色等食物當中。而五行飲食中黑色食物屬水，入腎經，即代表黑色食物可養腎臟、抗衰老。

如家中有豆漿機可自製黑豆豆漿並加入小量製首烏粉，具烏髮養血之效。另外，也可把黑豆與南棗同熬煮成茶飲，改善怕冷體質。黑豆鹹菜排骨湯也是非常易煮的日常湯水，但記得烹調黑豆前要先浸泡。

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