這個看似奇怪的題目是來自一個非一般的酒與食物配搭的示範。平常我們參加的food and wine pairing 活動都是以酒佐餐再令兩者的味道提升,通常形式都是先吃一口食物,再呷一啖酒,或調轉。但是估不到這位勝山酒造的伊澤san 竟然叫我們將一小匙sake 直接倒進食物裡面。
為什麼伊澤先生會叫我們將sake倒進食物裡面呢?他主張的「Modern 酒道」主張sake 與各種食物完美的配合,這種配合不止是好像佐餐一般的food pairing,而是將清酒以不同的方法欣賞和融入食物的每一個部分。他叫我們先試一口食物的原味,然後再用茶匙放了一些sake 和食物混和,然後再試。他說可以用這個「口內烹調」的方法令食物在口中出現除了甜酸苦咸辣之外的「旨味」(umami )。伊澤先生更主張他的sake 可以用來調校雞尾酒、咖啡、醃肉、調味等等,完全是想將他的sake放到食的任何一個還節中。而事實上,當他叫我們將茴香、辣椒粉,檸檬皮、椰奶等等的香料倒入sake 再嚐的時候,我是感到他的sake配合不同的味道也能帶出不同的效果,靈活多變。