博客Bernard：紅酒‧祖母‧香港

Bernard | 2014-12-17

昨晚家中無人，開了一支二千年後的法國波爾多紅酒月下獨酌。常言道葡萄酒最值得欣賞的地方是它的變化，從發酵完全之後開始計算，由裝瓶、陳年、存放到開瓶時都是在變化中。到了開瓶後，由於有了空氣接觸，變化便更加強烈了。

有時由於時間關係，是會利用醒酒器去加快速度，但是如果是自己喝，我會選擇讓她慢慢的變化。因為品嚐葡萄酒，最有趣的是看它的變化。開瓶之後不久，很多時香氣會在SO2*或酒精的氣味後隱藏起來。不過隨著時間過去，慢慢開始散發出來，各種果香加上陳年後出現的複雜香味會陸續出現。我那天開的那一支酒，開瓶之後大概一個小時之後，表現便到了頂峰，所有的味道都爆發出來了，好像是一朵盛開到最燦爛的花朵。不過享受了大概四十五分鐘之後，感覺到酒的表現由頂峰開始滑落：酒是繼續變化，不過感覺開始失去了平衡，可能是果力不繼，像開始散落的煙花。

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我的祖母一直以來都是一個很有活力的耆英，爆炸力起碼有Penfolds bin 389 的級數。她很喜歡四處旅行，不是自己乘飛機去加拿大探望姑姐便是跟老人中心的旅行團四處去。因此即使是祖父過身之後她也不愁寂寞，繼續有她的精采。不過，幾年前醫生說她有老人癡呆症。Harddisk 內的data 可以backup, 甚至壞了都可以去做data recovery ，但是老人癡呆症失去的記憶就是這樣不能逆轉。之前見到她會偶然會忘記一些瑣碎的事，例如是做了碟重複的菜，重複派利是之類。不過之後每次見她，好像也會忘記多一點。到最近她的生日飯，身體也差了很多。有很多親戚她都不認得，幾乎連我也不記得，我心裡很難過。

我不願經歷這個衰落的過程，但無奈這是變必經的階段，無論是那瓶酒、我的祖母，以及現在的香港。看來要有那顆平常信心，都要花點時間。

*造酒的過程中一般會使用二氧化硫(SO2)作抗氧化劑，因此葡萄酒可能帶有少量的so2 / 硫的殘餘物，因此很多酒變標上會標示contain sulphur 。