Get into Fast Track (1)：快思 慢想 Caleb & Joshua

Caleb & Joshua數年前，喜愛飲飲食食的孖仔Caleb & Joshua從美國洛杉磯修讀完大學的Business Economics回港不久，便創立了餐酒貿易公司。5年前，《優雅生活》開網站，他們以Twins Kitchen（孖人廚房）姿態出現，為我們製作了多個採訪名廚的Video。現在回想起來，他們真的是香港第一代的Youtuber。及後，他們又開設咖啡店、餐廳，還當上了美食專欄作家、餐飲顧問。最近，他們的業務擴展到丹麥哥本哈根，在當地開設了GAO Dumpling Bar。孖仔同樣多才多藝，興趣相似但性格不一，哥哥Caleb是穩陣派著重分析，弟弟Joshua是行動派以直覺為先。兩人的合作是快思慢想的完美結合，產生了奇妙的化學作用。

《優雅生活》於5年前便已認識孖仔，看過他們自編自導自演的Twins Kitchen（孖人廚房）短片，便邀請他們在我們的網站做博客。孖仔以comfort food為主題，邀請多位名廚一起烹調並展開對話，灣仔君悅酒店The Steakhouse主廚David Campbell、世界級名廚Pierre Gagnaire都是短片的嘉賓，陣容強大。

2013年，孖仔在城隍街與友人合資開設咖啡室Common Ground咖啡店。Caleb及Joshua的才華亦被電視台賞識，登上電視熒光幕，主持《食德好．一峰 x 孖人廚房》的節目。他們的工作、事業全部都是講飲講食，因為孖仔實在是深愛飲食，Caleb說：「小時候買飲食雜誌回家，我們會將感興趣的餐廳報道撕下來，像人肉open rice（編者註：open rice是香港熱門的餐廳搜尋程式），然後將它們分地區放在不同的文件夾收藏。當時我們大概是讀初中吧！」Joshua和應指出：「我們小時候已肯花錢飲飲食食，就算平時比較慳儉，食車仔麵，但每個月也要食一次好的，如吃日本菜。」

孖仔從美國回港後，都一直想怎想將自己的興趣融入事業當中，所以一起步也開展了餐酒貿易的生意。然後，因為Common Ground搞得有聲有色，他們又當上飲食顧問，為其他食店出謀獻計。現在，他們同時要處理 3-4間餐廳的顧問工作，並正在替一間酒店設計接待客戶的體驗、餐飲體驗的建議，Joshua笑言：「現在的工作像策展人（curator），策展人在博物館揀畫，我們就揀餐廳或食物。」不過現時暫未可去捧場，因為新酒店預計在2017年底開幕。

Twins Kitchen的目光也不局限在香港，他們剛於哥本哈根開設了GAO Dumpling Bar餃子店的生意。Caleb在新店開幕時駐守了當地一個月，7月初才剛回到香港，他坦言想走國際化的路線：「哥本哈根是新的food captial，新的food movement中心點。我們在那邊有合作夥伴，所以在當地開餐廳實在是不錯。」

餐飲業很多時也需要在周末、日工作，而且工時也很長，他們在衣著打扮喜歡穿一些適合多種場合的鞋或衣服，方便他們去餐廳、與客戶開會或去event。那孖仔如何應付這急促的生活及工作節奏呢？Caleb分析指：「要好聰明，有技巧地組織自己的時間。好多香港人可能覺得每天做15、16小時便以為好勁，如果工作時間是等於效率，香港應該是最有效率的城市。哥本哈根當地人工作可能只去到下午3、4點，但為何他們的城市、國家仍然可以有效運作，就是因為他們更有效率運用自己時間。」Joshua補充說：「縱然生活節奏快了很多，但也需要有慢下來的時間，死衝難衝未必是好事。我覺得最緊要是Customize 自己的time schedule。找自己最好work life balance的optimal point好緊要。每個人也不一樣的，你要明白自己才可以定自己的schedule。我的情況是我可以工作很長時間，連續21天工作不放假，但是我到某一個時候，我要去一個4-5日的旅程refresh一下自己再重頭開始。」

與他們傾談時，筆者發現他們對很多事情的看法也很相似，大家很有默契。不過，原來二人的性格不同，Caleb比較保守的，要想清楚才做的。Joshua就是一邊試一邊做，以直覺為上。孖仔都異口同聲說這是最好的組合：「我們兩個人合作，生產力應該多過一般兩個人的組合，因為我們之間有化學作用，也有信任及默契。因為我們的工作同時需要直覺及邏輯性分析。」Caleb解釋：「如果你只是坐着，你一年都做不到什麼。有時我在坐，他會說先做，因為事情發展好難預計。人有時好有限，你想的可能性都有限，反而可能你選了A的路，然後A又會變少少，雖然可能一直發展跟你當初選擇的A已差很遠，所以一邊做一邊處理問題，可能比你先想好一個masterplan 才做有效率得多。」Joshua總結說：「我經常有個理論，無論你選A或B，可能都會到達同一個方向，重點不是你選擇什麼，而是你只要選擇便可前進。」