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為什麼要喝Valpolicella ?

2015-03-20

雖然因為我的專業,我對所有酒的要求理論上都一樣:只要味道豐富、結構工整、條理分明、酸度酒精度適中的、具備複雜性的,我都會大力支持,以及推薦給其他人。不過因為我認為食色性也,任何跟食物能配的酒我都會加分,因為即使酒的複雜性未必太強,卻偏偏能跟個別菜式配對理想,又能提升飲食樂趣,那當然好!所以法國的Beaujolais Nouveau(寶祖莉新酒)很簡單,卻因為這份簡單可以配合很多小吃零食,而且價錢便宜,我便經常推薦朋友開派對時飲用。

除了寶祖莉,意大利東北部維尼托省(Veneto)的Valpolicella紅酒也是類似的簡單果味酒款。因為其單寧量偏低,因此適合稍作冷藏飲用,這樣酒味會更加活潑清爽。不過由於跟Valpolicella有關的多個酒款風格各異,每一款又能配襯不同菜肴;到底哪一款需要冰鎮,哪一款最好室溫飲用,消費者經常被混淆,不如今天我好好講解Valpolicella幾個酒款吧。

Valpolicella由三個葡萄品種混合而成:Corvina、Molinara和Rondinella,其中以前者的質素最為優秀。以Corvina品種為主的紅酒會散發出柔和而可口的櫻桃味道,酸度充足,酒體輕柔感性,線條細緻,風格類近寶祖莉紅酒。Molinara酸度高,顏色較淺,釀製時容易氧化,釀酒師必須非常小心處理。Rondinella的好處是產量高,但對於生產優質酒的卻絕不理想,因為產量高時這品種的味道欠個性,酒味稀薄,因此被主要被用作勾兌,一般混配時都不會佔大比數。

Image description Valpolicella由三個葡萄品種混合而成:Corvina、 Molinara和Rondinella,其中以前者的質素最為優秀。

適合稍作冰鎮飲用

要留意的是,Valpolicella、Valpolicella Classico和Valpolicella Classico Superiore都屬乾身酒,酒精度適中。Valpolicella最簡單輕爽,風格清新,一般不經過木桶或陳年;Classico有較多層次;Classico Superiore則要陳年最少一年,且成熟度必須達到一定要求,因此質地比前兩者較複雜和豐厚。以上三款酒都適合稍作冰鎮後飲用,飲用前可先放冰箱一天或冰鎮約二十分鐘。

要數最為人愛戴的Valpolicella相關酒款,非Amarone della Valpolicella(以下簡稱Amarone)莫屬。Amarone是意大利最著名的乾葡萄製酒,酒莊要先把健康葡萄採摘,然後將之放置於層架上風乾,接着進行發酵,酵母會把所有葡萄乾中糖分消耗掉,再把酒放置在木桶內陳年,最後釀出乾身但酒精較高的紅酒,其味豐腴濃厚,單寧量高,回味帶有如朱古力的甘苦甜香——我尤其喜歡以之配肉乾或黑朱古力。

葡萄乾內糖分較高

另一以葡萄乾釀酒的酒款叫Recioto della Valpolicella。此種酒款釀法跟Amarone類似,不過葡萄風乾時間延長,葡萄乾內糖分較高,且未能完全被轉化成酒精,釀製後達至一定程度酒精,酒中餘糖還剩下不少,所以酒的風格都是豐厚濃郁,單寧充足,不同的地方就是味道帶甜。

還有一種酒叫Ripasso della Valpolicella,是利用Amarone釀酒後的剩餘物資如果皮和果核等,放進Valpolicella酒中短期浸泡,這樣的「循環再用」可有助Valpolicella多添一點風味和複雜性,又可增加顏色和單寧。

Ripasso della Valpolicella是乾身酒,比一般Valpolicella酒體較豐滿,適合配搭各種豬肉菜式。

文:梁淑意

Image description Ripasso della Valpolicella是利用Amarone釀酒後的剩餘物資如果皮和果核等,放進Valpolicella酒中短期浸泡而成。

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