Chateau Latour-Martillac醇美故事

波爾多（Bordeaux）紅酒聞名世界和大中華市場，甜酒蘇岱（Sauternes）更令人神往，但很多顧客卻往往忘記他們的白酒。波爾多左岸靠北的梅鐸（Medoc）是專門出產酒體豐厚、單寧綿密紅酒的地區，因為這裏的土壤含有大量礫石（Gravels），透水度極高，又可反射陽光熱力到葡萄樹，特別有利於種植不愛潮濕愛溫暖的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。

再往南走，過了波爾多市，就是盛產紅酒和乾白酒的格拉夫（Graves），這裏的土壤除了含有礫石外，更有沖積土和碎沙，而格拉夫的心臟地帶佩薩克雷奧良（Pessac-Leognan）則有礫石、石頭、碎沙、硬土，種植紅白葡萄均非常理想。這裏的Chateau Haut Brion是波爾多唯一一家一級酒莊（First Growth），可以使用同一冠名產區名字（即Pessac-Leognan）生產紅白酒。當然，身為一級酒莊，葡萄酒售價自然不菲。

佩薩克雷奧良的Martillac小區內有一家著名的酒莊，生產質素甚佳的紅白酒，叫Chateau Latour-Martillac。酒莊名字來自莊園內一座建於十二世紀古堡中用作監督交通的石塔，法文的塔是La Tour，所以這座位於Martillac的酒莊以此取名，後來古堡遺跡只留下石塔至今。

釀酒世家

Chateau Latour-Martillac的現有莊園在十九世紀已經開始種植葡萄，可是真正把充分利用風土環境種出優秀葡萄的，要到二十世紀Kressmann家族購入後才開始。酒莊前身名字叫Kressmann La Tour的Chateau Latour-Martillac，自1929年起便屬於祖籍德國的Kressmann家族所擁有，在1953年正式成為佩薩克雷奧良冠名產區酒莊。

德國人Edouard Kressmann在十九世紀末到二十世紀初是非常成功的著名葡萄酒商人，一直特別喜歡Latour-Martillac的產品，更經常參與酒莊釀製過程，到了1929年酒莊主人逝世，Edouard和兒子Alfred決定馬上購入酒莊，從此晉身為波爾多酒莊主人。時至今日，酒莊的主理人是Edouard的兩名曾孫Tristan及Loic，即是酒莊家族的第四代。

Chateau Latour-Martillac現時共有四十二公頃土地，當中的三十三公頃是紅葡萄田地，其餘為白葡萄。酒莊以種植赤霞珠為主，佔總種植面積約六成，三成半梅洛（Merlot），另外還有小量小維鐸（Petit Verdot），平均樹齡為三十五歲；白葡萄方面，超過五成半的葡萄田為榭密雍（Semillon），四成是長相思（Sauvignon Blanc），還有幾巴仙密思卡黛（Muscadelle），當中有部分榭密雍樹齡超過一百二十歲！

清爽濃郁

Chateau Latour-Martillac的白酒清爽而濃郁複雜，除了因為樹齡高之外，還有其釀製技術。酒莊以全串葡萄壓榨法處理白葡萄，酒莊用三成半法國簇新橡木桶進行發酵過程，再連渣滓陳年最少一年，增加複雜性和層次。酒莊曾經聘用波爾多著名釀酒師 Michel Rolland作顧問，現在則是Denis Dubourdieu，共生產兩萬多箱正牌酒及一萬多副牌酒Lagrave Martillac，後者以較年輕葡萄樹果實釀造，適合出廠後八至十年後飲用。

我前兩天品嘗過Chateau Latour-Martillac的2005、2012正牌紅酒及2012年白酒，2005年紅酒尚是年輕，十年酒已經充滿西梅及黑莓風味，十分成熟，酸度平衡，層次複雜，口感優雅。2012年做到果味適中，但現在還是緊閉，仍需時間顯示實力；但2012白酒卻充滿白色水果風味，餘味帶有微量酵母氣息，已經踏入適飲期。此酒莊的產品售價相宜，2005年紅酒約索價400元至500元。

文：梁淑意