梁淑意：美酒美人——榭蜜雍

2015-08-27

Image description 法國波爾多著名乾白酒區域佩薩克雷奧良的榭蜜雍表現十分出色。

民間有所謂的中國「四大美人」，葡萄酒界則有四大白葡萄品種。自古以來中國流傳的「沉魚落雁，閉月羞花」就是用作形容西施、王昭君、貂蟬和楊貴妃的各種傾國傾城美態，不過由於貂蟬只屬虛構，並非真實人物，因此後來人們換上真有其人的趙飛燕。

白葡萄方面，四大品種能迷醉幾多愛酒之士，靠的是真實力。把白葡萄比擬成真實存在美人，我會這樣配對：薏絲玲（Riesling）——西施；長相思（Sauvignon Blanc）——趙飛燕；莎當妮（Chardonnay）——楊貴妃；榭蜜雍（Semillon）——王昭君。

風情萬種

榭蜜雍（Semillon）特色可比喻為王昭君的絕色。

薏絲玲線條纖長，表現典雅有台型，味道充滿清麗貴氣，跟四大美人之首西施氣質不謀而合。西施容貌脫俗端麗，身段婀娜迷人，不就是從年輕到成熟均美艷可口的薏絲玲對照嗎？長相思呢，就是滿載着青葱幽香，層次清晰雅致，散發着濃濃的秀氣味道，那正好像體態靈巧幼細，身輕如燕的趙飛燕相若。莎當妮體態豐腴，具備多樣化的風味，跟楊貴妃的美艷絕倫，風情萬種，能歌善舞，剛好就是一個絕妙的配對！榭蜜雍風姿卓越，愈成熟愈流露迷倒眾生之氣派，與王昭君的面如桃花、出水芙蓉般姿色完美匹配。

四個主要白葡萄品種中，榭蜜雍是最被忽視的一個。我常常會問酒友和學生們最喜歡哪一個白葡萄品種，薏絲玲、長相思和莎當妮等多會穩佔榜首頭三位，榭蜜雍往往不被納入最喜愛的葡萄清單上，甚是可惜。

榭蜜雍乃出生自波爾多的名門望族，常被用作釀造乾白酒或偉大的貴腐霉菌酒（Noble rot），照道理應該捧場者眾，為什麼它得不到應有的待遇呢？最有可能大概是它的光華綻放期盡在成熟時。

年輕的榭蜜雍毫不標青，且香氣欠奉，味道主要有簡單的檸檬、柚子等風味，入口平淡，酸度明顯，酒體中等，質地肥潤。殊不知這品種在陳年5至8年後方才顯露姿色，酒色變金黃，溢出類似蜜蠟、無花果、果仁等教人迷醉香氣，入口滑潤細膩，層次複雜，綿長豐盛。未喝過15年以上的榭蜜雍，請你切勿斷言它不夠好、不夠美。

榭蜜雍表現最出色的產區包括法國波爾多著名乾白酒區域佩薩克雷奧良（Pessac-Leognan）、甜酒產區蘇岱（Sauternes）和澳洲獵人谷（Hunter Valley），在前兩個產區，榭蜜雍多會在木桶內發酵，然後連渣陳年約12個月左右（視乎年份和質素），然後以適當手法勾兌長相思，好讓口感更平衡均勻。在獵人谷方面，當地傳統做法必須把酒陳年好一段時間才推出，否則普羅大眾不會明白榭蜜雍的好。獵人谷的榭蜜雍老酒質素極好，是白酒收藏家的寶物，市面上不容易購買得到。智利Colchagua谷近年致力釀製類似波爾多格拉夫（Graves）風格的乾白酒，成績相當不俗，前景甚佳。

王昭君在陰差陽錯下被西漢元帝選中遠嫁匈奴，出塞之日皇帝才知道宮中有如此落雁絕色美人，卻還是要無奈地拱手送到他人手。幸好波爾多仍然非常重視土生土長的榭蜜雍，多年來質素與澳洲獵人谷平分秋色，這一點跟王昭君倒不盡相同。