Asia’s 50 Best 的造星頒獎禮

2016年的Asia's 50 Best Restaurants（亞洲五十佳餐廳）於3月在曼谷舉行，圓滿落幕。場面盛大是意料中事，不負「美食界奧斯卡頒獎禮」的美譽，當晚星光熠熠，只是由國際名廚代替了荷里活明星，但名人魅力毫不遜色。

今年第四屆的頒獎典禮選址於曼谷W Hotel舉行──其實打從2013年辦第一屆頒獎典禮以來，盛會地點從來都是在曼谷和新加坡之間交替，反而具有國際性代表的亞洲美食城市東京、香港至今不被青睞：這種地點上的選擇，可不可以說是「市場觸覺」，也是「政治手段」？小心翼翼猜測，Asia's 50 Best或多或少，都想跟《米芝蓮指南》（Le Guide Michelin）畫出一個分水嶺，以奠定自己的江湖地位。Asia's 50 Best源自於英國著名飲食雜誌《Restaurant》在2002年開始舉辦的World's 50 Best，這十幾年來，這榜單無異創造了不少飲食界神話，為不少優質餐廳，帶來了巨量的曝光率，創立了新地位。從此，50' Best成了可以跟米芝蓮指南分庭抗禮的一個重要指標，普及性甚至有過之而無不及。比方說，當人們提及El Bulli，絕大部分的人會說它是世界排名第一的餐廳，事實上，El Bulli也有米芝蓮三星的光環。同樣的情況發生在Noma，頂着米芝蓮二星的評價，但人們似乎只記得它的世界第一排名頭銜──這也難怪，它蟬聯了四屆，世界第一每年只有一家，Noma還「壟斷」了四年，就成了世上唯一。但米芝蓮二星餐廳，全球少說也有幾百家，相較之下，50 Best以傳統的名次排位來論英雄，變得獨特又矜貴。

每位評委手持7票

由於歷史背景悠久，《米芝蓮指南》的評級方式廣為人知，從推薦（無星）到最高榮譽的三星，統統根據一套自訂的分類和標準去評估。一星是同類中出類拔萃的餐廳，值得造訪；二星代表廚藝高明，繞道前去造訪也在所不惜；三星則是值得跋山涉水、特地安排前往只為了吃一頓的餐廳，美食經驗沒齒難忘。《米芝蓮指南》全球發行超過七億本，上榜的餐廳可說是一登龍門則名揚天下，所以，廚師莫不以摘星為榮。《米芝蓮指南》之所以在國際飲食界享有權威性的地位，皆因他們強調獨立性從不接受廣告贊助，而派去的評審，全部要簽下保密協定，接受訓練以密探形式，在特定的時間內，反複數次拜訪試吃，以公平地評鑒食物水準的穩定性、服務水準和環境衛生。不過，隨着時代演變，評審的神秘性也不若以往堅持，朋友是曾經摘星的餐廳東主，她說，米芝蓮評審在結帳後表露身份，跟她閒聊了幾句。反觀50 Best的評審標準，到今天還是有媒體朋友在詢問，到底是怎樣選出來的呢？第一和第二屆的Asia's 50 Best並無獨立評委會，是根據World's 50 Best的投票結果裡，另外統計選出亞洲版。從2015年開始，亞洲版成立了獨立的評委會，全亞洲來自不同國家的300位專業評委，由大廚、餐廳老闆、美食專欄作家、美食評論家、美食家組成，每人手持7票，4票投給所住國家的餐廳，另外3票則投給其他國家的餐廳。投票規則亦見俐落，評審在過去一年半必須曾經造訪該餐廳，餐廳老闆也不能投給自家經營的餐廳。大會收集了300位評委的票選後，經過統計和審核，列出榜單排名。根據這個評選方式，大概不難解釋，為何各式不同的料理能夠同列一個榜單上，因為主辦單位亦沒有分類的制度。是以有人質疑，中國菜、法國菜、印度菜、日本菜⋯⋯放在一起評選，公平嗎？仔細分析的話，答案當然可以無限延伸，事實上，環顧各個美食評選，都有各自的遊戲規則，保證的並不是結果的公平，而是自屬制度的公平。所以，也出現了米芝蓮三星的餐廳，譬如Bo Innovation，在Asia's 50 Best的排名僅僅是41，反之只有一星或二星的福臨門、Amber排名都比它高的成績，這也同時反映了香港區評審的口味。

打造品牌成功學的最佳範例

在亞洲，目前僅有日本、香港和澳門被《米芝蓮指南》納入為評選城市，來年會有新加坡。無可否認，Asia's 50 Best的地域涵蓋範圍廣泛全面，在米芝蓮射燈照不到的地方，成功被Asia's 50 Best 納入其中，製造了自家的明星大廚。於是，亞洲旅客外遊的覓食習慣，也被悄悄地改變了，特別是熱門旅遊城市曼谷、首爾、上海、新加坡，米芝蓮尚未登陸，旅客自然憑着目前唯一最有影響力的美食頒獎禮榜單作為覓食標準，好吃與否已是另一回事，在社交媒體盛行的年代，最重要是check-in時「師出有名」，可以呃like，如果留言有讚嘆、羨慕之聲連連，又是最好不過。當你驚覺有人去到素來不以美食聞名的柬埔寨都能打卡打出一個50 Best的名堂（Cuisine Wat Damnak在2015排名50，2016上升至43），就不難窺探得知，這些美食選舉如何左右了人們對餐廳的選擇──這當中涉及了人們對於權威的屈服、對名氣的崇拜、對名牌的虛榮，以及名牌效應的羊群心態，以此類推的心理因素，於是你也不能不佩服50 Best的市場定位、行銷策略、公關宣傳，實在是做得環環相扣、滴水不漏，將力量發揮到極致，不僅造星成功，也帶來了大量商機。看看2016年的名單，斯里蘭卡首都科倫坡有兩家餐廳上了榜，主辦單位對於旅遊市場、經濟發展觸覺的前瞻性和敏銳觸覺無出其右，斯里蘭卡剛被《紐約時報》評選為2016年最值得旅遊地點之一，也是歐美旅行家向讀者推薦的2016熱門旅行目的地之首，要是Asia’s 50 Best裡頭沒有這個地點的餐廳，是多麼落伍啊！當然這兩家餐廳並非造馬擠進榜單，也不是從天而降，猜測是早在評審委員的地域分佈，早已有此部署，因此順利納入了該地點的餐廳在榜單上吧！一個能夠與國際潮流接軌、生產自家明星的飲食評鑑兼頒獎典禮，是打造品牌成功學的最佳範例！

文：Agnes Chee　圖：Asia's 50 Best Restaurants 2016、W hotel