為榭密雍傾倒

2016-05-26

Image description 榭密雍果實外表呈金或銅色，晶瑩漂亮。

酒友間每次談論喜歡的白葡萄品種時，票數最高的多數都是雷司令（Riesling）、長相思（Sauvignon Blanc）以及莎當妮（Chardonnay）等等，愛香氣的朋友則最愛密斯卡（Muscat）和瓊瑤漿（Gewurztraminer），甚少有人提及榭密雍（Semillon），讓我暗暗為這優秀品種不值。這只能說大家對榭密雍認識不夠，因為這古老法籍品種在原生地波爾多亮相時通常是跟長相思一同領銜主演，較少獨自擔綱，而其種植廣泛度亦不及其他國際白品種，很難怪普羅大眾對之忽視。其實，只要閣下曾經飲用過波爾多地區如格拉夫（Graves）的乾白酒或貴腐霉白甜酒（Botrytis affected sweet wine）蘇岱（Sauternes）的話，你已經跟榭密雍白葡萄作出過親密接觸。

呈金銅色

獵人谷釀製出最具特色的榭密雍單一品種白酒。

果實外表呈金或銅色的榭密雍源自波爾多及西南法地區，主要散布於兩海之間（Entre-Deux-Mers）、格拉夫、蘇岱和Monbazillac，在南法普羅旺斯（Provence）也有一些據點。榭密雍產量高，容易打理和種植，葡萄學專家相信它跟長相思有近親關係，因為未完全成熟的榭密雍跟長相思的特性甚是相似。榭密雍體態比長相思豐滿得多，線條相對肥厚，雖然具備極佳的陳年潛力，然而它年輕時不會散發太多香氣，在兩者混配中其鋒芒往往被酸度尖銳且香氣明顯的長相思蓋過。但也正正是榭密雍和長相思可以在混配酒中互補長短不足，製造成齊全平衡的白酒或甜酒。

醇滑滋膩

有人認為，榭密雍擁有莎當妮的酒體，酷似長相思和灰皮諾的香氣，帶蜂蠟的口感，那就可以在盲品喝酒中識別出榭密雍；成熟度低的版本會一般有明顯的青色水果風味，如青檸、柚子和青蘋果之類，花香味會突出，來自較暖地帶的則會湧出啤梨、桃、芒果或木瓜等的味道。

榭密雍在新世界各處都有領土，不過因為潮流和顧客口味關係，種植面積和商業重要性遠不及其他白品種如長相思或莎當妮；而在芸芸新世界酒國中，最能擺脫舊世界形象或傳統釀酒枷鎖，有本事給榭密雍打出一片新天地的，就是澳洲。榭密雍於八十年代忽然地受到釀酒師重視，種植面積迅速增大，當時澳國所售的所謂Chablis或White Burgundy，用的葡萄不是莎當妮，而是榭密雍！

時至今日，榭密雍的總體種植面積已大幅地減少，而釀製最具特色的榭密雍就是獵人谷（Hunter Valley）的單一品種（Single varietal）白酒，風格獨一無二，就連我的一些法國釀酒師朋友都驚為天人。獵人谷的榭密雍白酒的酒精度一般較低，約10至11度之間，不經木桶陳年處理（Unoaked），但經過最少十年八載的時間洗禮後，酒味會變得芳香濃郁，醇滑滋膩，複雜層次與日俱增，散發杏仁、堅果、烤多士等有趣風味，達20歲的更盡現顯嫵媚優雅的無花果、薑和乾果味道，並溢出金銀花、蜜糖香氣，配搭油分高的鮮魚，感覺絕妙！

文：梁淑意