Jamie Oliver從飲食出發關懷生命（上）

Jamie Oliver何許人，不必再介紹了，如果過去10年沒有與社會脫節，必定知道他是誰。

一年多前，他的餐廳Jamie's Italian終於登陸香港銅鑼灣（最近在海港城也開了），相信不少人曾經親身經歷或聽聞過餐廳萬人空巷的排隊場面──這是港人特質，原因不明，也許生命空虛，至少排隊讓生活有了一次又一次的暫時寄託。時間過去，各種「食後感」傳出：還可以/不過不失/不好吃……都聽過，倒是沒聽過非常正面的評價。終於在人潮退去以後得以入門用餐，整體上覺得還可以，喜歡的菜式有Superfood Salad和海鮮湯──曾經在Jamie's Italian吃一肚子氣的朋友聽了我的報告，有保留地說：「也許他們現在有所改進。」那就慘了，做壞了開頭，願意回頭再試的客人有多少？這就是現實。

安心食材

然而，以Jamie Oliver的名氣，是不愁沒有捧場客吧！至少洋人很受落──也許他們更了解他的飲食理念。很多人，特別是亞洲人，只知道他是名廚，對於餐廳的期待便是「名廚等於做菜厲害」，以為會在他的餐廳吃到拍爛手掌的道道佳餚，怎知如此平實家常，不禁失望。殊不知他打出名堂的電視節目Naked Chef從不是在電視前為大家炮製色香味俱全的美食，而是強調就地取材、食物原味、去到那裏煮到那裏，讓做菜變得簡單自然，連不看烹飪節目的觀眾也捧場，因此聲名大譟。可以這麼說，他的烹飪，不賣花巧，最着重的是食材。貫徹這個理念，到他的餐廳用餐，至少能吃得超級安心，因為均是可追溯源頭和持續性發展的新鮮食材。溯源，即是一上網，均能查到食材出處和履歷，在食安問題導致人心惶惶的今天，是經營的良心，也是成本之一。

這10年來，他把握名氣做了不少事情，包括最為人矚目的「Feed me better」學童營養飲食計劃，也就是約莫在一年前獲得傳媒大肆報道，他親口承認失敗的計劃。從這個過程中，他領略到現今世界，惟有中產或以上的人士，才有條件講求優質營養食物，基層市民只求果腹，哪來能力追求有機、自然放養、無激素……等食材？而一般市民，生活費用錙銖必較，所能負擔的就是一般食材，吃的就是工業化生產的食品：化肥和農藥蔬菜、激素催產家禽……諷刺的是，食材本是應該天然栽種、飼養，為何我們現在要付出昂貴代價換取理所當然的東西？就好像，供養父母本是天經地義，如今卻有國家需通過立法規範子女供養父母，這個世界的道德和價值觀到底出現了怎樣的問題？

減糖計劃

雖然「Feed Me Better」的成果不如預期， 但Jamie Oliver並未因此感到氣餒，畢竟走過必留下痕跡，至少這個推行了10年的計劃，喚醒了英國以及許多國家對於學童攝取垃圾食物的關注，也有民間團體開始為了改善狀況而努力。目前，他依然埋頭於他的食物革命當中，最近推行的減糖計劃，希望改善學童在日常生活攝取過度糖分的嚴重問題，主張政府徵收糖稅（暫時有丹麥、挪威、法國、墨西哥實行了含糖分飲品的徵稅，而英國正在商討通過立法），並強烈要求汽水廠商明確標籤糖分含量，譬如500毫升的汽水，就含有13茶匙的糖！他相信，如果能夠如此標明，消費者在購買的當下就會心生警惕，進而促成消費模式的改變。

文：謝嫣薇