吉隆坡生記大樹頭炒粉

2016-08-29

回去吉隆坡探親，父親說：「好久沒去吃生蝦麵了，要不要找個時間去吃？」一聽「生蝦麵」這三個字，多少記憶湧上心頭！當然要去──不只要去，還要擇時辰去，因為這一檔炒粉，只做午市11點至3點，午餐時間人頭湧湧，動輒要等上十幾二十分鐘。為了避開人潮，我和父母十一點半就到了。

文：謝嫣薇

生記屹立吉隆坡40年，這些年來都匿藏在市區一條大街的小巷：Lorong Yap Ah Loy裏頭，在巷子入口探頭時，可能還有一點憂慮：真的是在裏面嗎？會不會污糟邋遢呀？走了進去，有種柳暗花明的開朗，兩家並排的樸實老店默默地安身於此，雖簡陋但也整潔，門外空地搭建了棚架，安裝了風扇，加上旁側有大樹（固有「大樹頭」之名）護蔭，一點也不覺悶熱。40年來，生記就只做那幾樣：生蝦麵、廣府炒鴛鴦、濕炒薑葱牛肉河、魚頭米粉，都是南洋大牌檔炒粉的特色菜。最為著名的生蝦伊麵，老闆現在採用的是來自印度或者印尼的大頭蝦，蝦膏又多又甜。蝦膏、蝦甜跟上湯一起燜進了炸過的伊麵去，鮮香四溢，蝦肉鮮甜、彈牙帶爽，伊麵軟中帶Q，每一口都有鮮腴蝦味，真是好吃極了！

新馬人愛「摻」

精采味道尚有廣府炒鴛鴦和濕炒牛肉河。所謂鴛鴦，即是米粉和河粉「摻」在一起，也是新馬人喜歡的粉麵吃法。不管做鴛鴦還是牛肉河，米粉與河粉，都得在一個大鑊裏，下點油，慢慢地煎香，而且即點即做，否則久放不脆。每煎一份「粉底」，都要五六分鐘。這些「粉底」，吃起來口感非常香脆，在燶的邊緣遊走，接近燶又未燶，於是每一口都香氣不盡。我媽說，現在很多大牌檔為了「搶速度」，都是用炸的方法，那股香口只停留在表面，而且芡汁淋上以後，裏面都變成軟塌塌，不像這慢工出細貨的「粉底」，吃到最後，內層的粉麵還是脆口的，效果差很遠。

在我的記憶裏，我於六七歲就跟着父母來這裏開餐，眨眼間我已人到中年，味道絲毫沒差別，多好！還可以這樣跟親愛的爸媽吃一遍，把路走一遍！