法式風東洋味

2016-08-30

遊牧民族穿州過省，四海為家，俗話說：「一方水土養一方人。」而四處為家的遊牧民族正好吸收了各方的水土，孕育出集百家大成的適應力與創造力。

正如喜歡周遊列國的著名米芝蓮星級大廚David Myers，過去20年於全球三大洲創立不同的特色餐廳，集合他遊覽各地的所見所聞，一一注入他的美饌中，讓美食與世界不同水土的人相知相交。早已登陸香港的David Myers便為到餐廳設計了融合法國饗藝及東洋饗味的品味餐單，以「法日水土」養「萬方人口味」。

位於港島天后的隱秘廚房AnOther Place by David Myers，以外國十分流行的Speakeasy（意為輕聲的說話，隱喻為地下酒吧）Dining Room為設計概念。室內空間的運用十分靈巧別致，設計仿紐約下城區懷舊工業潮宅風格，典雅舒適，總面積超過2000方呎，以時尚家居為設計主題，使餐室有如家一般的布置，帶來Home away from Home的感覺。又巧妙地劃分了3個不同主題的用餐空間，可因應需要分為3間獨立貴賓室，私隱度甚高。

Image description 以時尚家居作設計主題，令室內處處充滿家的氛圍，十分典雅舒適，還帶來Home away from Home的感覺。

完美舒適的環境，可遠眺180度維港迷人景色，正好襯托David Myers特別挑選的精緻餐具，以及所呈上的獨一無二美饌。由於他曾走訪世界各地，深受各國豐富多彩的文化影響，故將其過往經歷的所見所聞，栩栩如生地融滙在餐桌與餐室的裝潢，讓食客從音樂到室內設計、精緻佳餚到美酒佳釀，藉着五感親身體驗David Myers的廚藝靈感。

豆腐顯矜貴
David Myers結合多年走遍世界各地所獲得的靈感，為餐廳設計了融合法國饗藝及東洋饗味的品味餐單，可選4道菜或6道菜菜單，大廚會定期更新菜式，讓大家能細味食材千變萬化的料理方法及獨特味道。如「Chawan Mushi of Sake Braised Clams」，就深受日本的茶碗蒸蛋影響，以清酒煮蜆、椎茸、銀杏堅果等入饌，配上炸香的脆豆腐、細葱等，帶出清香滋味。

Image description David Myers結合多年走遍世界各地所獲得的靈感，為餐廳設計了融合法國饗藝及東洋饗味的品味餐單。

豆腐向來都是日本人最喜歡使用的食材之一，大廚對此吸收了無限的靈感，繼而設計出「Hiyayakko Silk Tofu」，在如絲般幼滑的日本涼拌豆腐（日本人稱為Hiyayakko「冷奴」）之上，鋪上一層西班牙紅蝦他他、芥末豌豆、有機魚子醬等，最後灑上金箔片，鮮甜之中更顯矜貴。

令人驚喜十足的還有「Marinated Kodama Watermelon」，選用了日本的「小玉西瓜」，經醃製後配上甜蝦、毛豆、香草，甜美多汁又有蝦的鮮美，蘸上用柚子胡椒及細葱調校的醬汁，更添清新。

「Roasted Hokkaido Whole Scallop」是一道開胃的帶子凍湯，選用了刺身級的北海道扇貝，配上青露筍凍湯、香脆日本叉燒等，香口惹味。

和牛味特濃
來到主菜，不得不提大廚最喜歡的日本和牛，不需花巧的烹調就能讓人感受到食材的質素，「Miso Marinated A4 Wagyu（U.S. Prime）Hanger Steak」，選用了特別的日本A4和牛橫隔腹肉位置，與一般入口即融的和牛不同，牛橫隔腹肉的肉味較濃，嚼勁佳而不會過分肥膩；再配上經香炸的骨髓釀蘑菇、馬鈴薯及味噌醬汁，完美散發東洋氣息。另有美國的U.S. Prime牛肉可選。

喜歡品嘗海鮮的可一嘗「Hokkaido Butter Poached Turbot」，是以北海道牛油煎煮比目魚，最特別的是用上生的椰菜花鋪面，增添了特別的口感；伴上用黑橄欖、杏仁椰菜花打成的醬泥，帶有陣陣的田園滋味。

至於甜品「Strawberry Shortcake」將甜美十足的草莓配搭富牛油香的酥餅，味道有如鳳梨酥的外層，最特別是帶點鹹味的味噌雪糕，又是日本風的另一創意之作。

意猶未盡的話，可以與毗鄰的專業藏酒商Hip Cellar挑選葡萄酒，即場享受美酒、佳餚的絕妙饗宴，食客更可享免費自攜酒BYOB（Bring Your Own Bottle）服務，於餐廳的海景露台中把酒談心，好好放鬆享受。

Miso Marinated A4 Wagyu Hanger Steak
選用日本A4和牛橫隔腹肉位置，牛肉味香濃，嚼勁佳而不會過分肥膩；配上蘑菇釀牛骨髓、馬鈴薯及味噌醬汁，完美散發東洋氣息。

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