2013年,是豐盛的旅遊年,由南極到歐洲,回轉亞洲的曼谷、新疆到京都,在全世界轉了近兩三個圈。心水清的朋友問:「過去這一年土耳其你也去了多次,寫的故事卻不多,是菜式不對胃嗎?」土耳其人吃肉的能力特別高,餐廳以單一形式賣燒肉的,就佔去大多數。要刻意找一間去寫,總有一種單調感,不夠全面。
吊烤燒羊肉
流行全世界的Doner Kebabs,即是旋轉式的烤肉。旋轉是Doner,烤肉是Kebabs,以直立式的肉串壓成一大桶形在電爐前加熱,一面烘烤一面旋轉,就是Doner Kebabs。烤肉出現的形式除了旋轉以外,也有很多種,一小塊一小塊串燒形式放在灰白炭火上烤的,叫做Shish Kebabs。要吃得特別,吊烤燒羊肉Buryan是世界各地旅行時少見到的。
土耳其由九個中亞細亞部族結盟,成為鄂圖曼帝國,食物就在不知不覺中融合成一體。Buryan是一塊一塊烤焗香脆、口感像新疆烤全羊的羊腩塊,加上了中東特色的厚實麵包、鮮洋葱、番茄與辣醬就成為Buryan的味道。
傳統式甜食
性格決定味道,土耳其人率性剛烈,味道也是同樣鮮明。Turkish Baklava果仁蜜餅是傳統必吃的甜食,各家各戶有自家的製法。以酥皮千層加果仁焗香浸蜜糖的Baklava,聽起來很不錯,但要做到傳統鬆脆口味,酥油就不可以少。
中國人在土耳其最能接受的是黑茶,黑茶所以熏而不燥,全靠水蒸氣加熱,是土耳其人食療養生之一。(文、圖: Walter Kei)