迎接炎炎夏日 波爾多清爽白酒

今年的夏天似乎靜悄悄地來臨，連續下了多日大雨後終於放晴。最近幾天日間氣溫甚高，烈日當空，天時暑熱，有什麼舒服得過喝一瓶酸爽乾淨的乾白酒？我們夏天口味偏淡，食物比冬天清淡，菜肴以新鮮蒸烘為主，較少用濃味醬汁，因此配酒也較適合用乾口白酒，我的推介有波爾多白酒。

波爾多白酒產量高

波爾多乾白酒的冠名產區總產量雖然只佔全區的百分之十，但波爾多的產量驚人，因此波爾多的白酒生產其實非常大。主要釀製白酒的區分有提供大量輕爽清新類型的Entre-Deux-Mers和專門釀製味道較濃、酒體較重的複雜乾白的Pessac-Léognan。

波爾多的紅酒聞名於世，身價甚高，即使近期風頭被布根地迎頭趕上，在世界各地還是有極多的捧場客。波爾多位於法國西南部，臨近海洋，擁有典型的海洋性氣候，天氣溫和，除了適合孕育赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）等紅葡萄外，也種植大量白葡萄品種如長相思（Sauvignon Blanc）和榭蜜雍（Semillon），用作釀造乾身白酒和甜味白酒。

波爾多的紅葡萄品種出名頗多，除了以上的兩位主角外，還有品麗珠（Cabernet Franc）和小維度（Petit Verdot）；至於白葡萄，榭蜜雍是種植面積最多的品種，佔全部白葡萄的五成三，長相思則佔三成八，另有百分之六是密斯卡黛爾（Muscadelle），還有百分之三是Colombard、Ugni Blanc（干邑最主要葡萄之一）、Sauvignon Vert和白梅洛（Merlot Blanc）。區內最佳白酒一般會採用長相思、榭蜜雍和少量密斯卡黛爾，其餘白葡萄大多出現在簡單廉價白酒中。

波爾多乾白酒風格分兩大類，一是清爽輕盈，二是滑口豐滿性，視乎勾兌的品種比例和釀酒方法。

兩大白葡萄中，榭蜜雍的香氣較含蓄，酒體較豐滿，口感豐潤，線條柔滑，味道有水蜜桃和蜜糖香，酸度比長相思低，顏色較深，陳年能力高，因此酒中含榭蜜雍愈多，陳年潛力愈高。要看白酒的榭蜜雍含量，可觀察酒的色澤有多深和入口的豐潤柔滑感高不高。

美妙的長相思白酒

雖然今天波爾多的明星葡萄是赤霞珠，不過其實有赤霞珠的出現，必須要多謝它的父母之一：長相思。

長相思比赤霞珠更早出現在波爾多的釀酒歷史上，所以波爾多稱得上是長相思的發源地之一。

長相思近年在波爾多白酒勾兌的比重愈來愈大，有部分酒莊甚至會採用百分百長相思來釀造明亮輕爽的乾白酒（例如瑪歌酒莊Chateau Margaux的Pavillon Blanc和Chateau Smith Haut-Lafitte白酒）。

長相思顏色淺，香氣明顯，入口酸度高，帶有獨特極明亮的風姿，味道主要是青檸、礦物和草青。儘管長相思最吸引人的風味盡在其年輕時的活潑跳脫，但在勾兌時提供了充足酸度，配合酒體較豐厚的榭蜜雍，讓酒有甚大的陳年空間。
除了以上提及過的Entre-Deux-Mers和Pessac-Léognan外，其餘有生產乾白的冠名還有最廣泛的Bordeaux和Blaye-Cotes de Bordeaux、Bourg & Cotes de Bourg、Cotes de Blaye、Cotes de Bordeaux Saint-Macaire、Entre-deux-Mers Haut-Benauge、Francs-Cotes de Bordeaux、Graves（Pessac-Leognan位於Graves區內）、Graves de Vayres和Sainte-Foy Bordeaux。

(文：梁淑意)