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法國白酒專家 領航追尋獨立酒莊佳釀

2014-07-23

Image description 葡萄酒代理酒商Tina Cellar話事人姜美儀(Christina),十分欣賞Laurent Bannwarth酒莊的白酒,自此成為其忠實粉絲。

Image description Gewurztraminer散發獨特的荔枝和玫瑰水香氣,而產於亞爾薩斯的,更有着其他產地沒有的平衡與清麗。

炎炎夏日,不妨暫時把得寵的法國紅葡萄酒放在一旁,在悶熱時改為喝杯冰凍白酒更為痛快,繼德國Riesling白酒後,還可將焦點落在法國的布爾岡(布根地)、隆河谷、阿爾薩斯產區的白酒之上,多得從事葡萄酒代理酒商的資深酒徒姜美儀(Christina)的指點,還搜羅了獨立酒莊的精采白酒,趁機讓酒徒大開眼界……

法國不一定是紅葡萄酒的天下,可惜如Christina所言,本地酒徒對法國白酒有不少迷思誤解,如「法國紅酒比白酒更值錢」、「法國紅酒full body勁度高」等,非也非也,這是兩碼子的事!不過最令她無奈的是,有人竟是糾結於「中國人飲食要補身補血之傳統」,認為冷飲的白酒傷身,無紅酒來得「補身子」……

白酒曝光率漸多

Image description 法國阿爾薩斯的白葡萄酒,純淨細膩、口感宜人,有「法國最好的白葡萄酒產區」之稱。

現時法國最出名、最多人投資的是布爾岡白酒,不過來到香港,白酒世界幾乎全是新世界風格的Sauvignon Blanc、Chardonnay的天下,至於一般老酒徒就會喜歡葡萄牙白酒。以Christina所見,本地大部分酒徒對法國白酒沒有較全面的知識,更別提特別好此道之士,「坊間酒窖的法國白酒存量不算多,但潮流正慢慢回歸,加上近年本地人飲食品味愈來愈成熟,特別在中菜配酒時,不少是海鮮、海味類菜式,白酒絕對比紅酒更易配襯。」如在意大利用餐時,白酒出現機會多過紅酒,或是在法國南區的普羅旺斯,很自然會點白酒來配餐。要知道葡萄酒的當道,跟天氣有直接關係,若天氣夠冷、食物夠肥膩,自然會與紅酒相襯。

Christina不時慨嘆法國另一白酒產區亞爾薩斯的「二奶命」,皆因當地葡萄品種與德國、奧地利甚為相似,有Muscat、Riesling等,其實Pinot Gris白葡萄在該地區種得十分出色,可惜難種植,令產量甚低,以此釀製的白酒可說是可遇不可求。「以Riesling白酒為例,亞爾薩斯始終是法國產區,跟紅酒一樣,同樣有幼細精緻的個性特質,而德國白酒結構好嚴謹,四平八穩。奧地利同樣有出色白酒,風格偏向德國,酒體渾圓厚身。別忘了當葡萄酒進階至精品級數時,一定會有產區風土特色存在。」

白酒自有其地位,且看Chateau Margaux和Chateau Cheval Blanc的白酒已是一絕,可惜後者產量配額少得很,在酒花標價上已比紅酒來得貴,最重要是有錢也買不到,看來只有摯愛親朋才有機會享用。對Christina而言,價錢貴不一定是好酒,高價者比比皆是,識貨之士講的是性價比,「好酒要留意產地、靚年份,還要視乎釀酒師的功架。品酒前先看酒標籤,為的是留意酒是否展現相應葡萄的風格特色,基本是『葡萄有無味最重要』,再來是性價比,最後才加入個人口味因素。」一般來說,百多元的法國白酒已經有合格質素。

偏僻酒倉遇美酒

Image description (左起一)Laurent Bannwarth Gewürztraminer Vendanges Tardives 2006(二)Laurent Bannwarth Gewürztraminer Nature 2011(三)Laurent Bannwarth Pinot Gris Nature 2012(四)Laurent Bannwarth Sylvaner 2012

不時走訪法國各地尋找美酒的Christina,猶記得某次去到亞爾薩斯極之偏僻的殘舊貨倉參觀葡萄酒展覽會,自此愛上了以生物動力耕種法釀酒的Laurent Bannwarth酒莊。Christina笑說,莊主及其家人神情嚴肅,幸好事前做足功課才沒有給嚇跑,「一句one wine, one heart, one family,完全彰顯神聖的釀酒文化,以酒質素行先,產量不多,加上耗費頗大的生物動力自然耕種法,可見莊主是一派藝術家的執着個性。」

Christina續說︰「釀酒師對酒的酸度玩得十分精采,基本上當地產區流行釀造極甜或是極乾身的兩極化甜酒,他卻可以將酒的甜酸平衡做得十分出色,即使晚採葡萄釀的白酒仍是叫人一口接一口飲下去,特別是Gewürztraminer釀的白酒。」她對晚收型葡萄酒的印象是甜度高,但Laurent Bannwarth Gewürztraminer Vendanges Tardives 2006卻十分活潑,果香濃烈,甚為獨特。

至於乾身的白酒同樣令人着迷,「第一次嘗到如此風格的Pinot Gris葡萄酒,乾身得來,果香豐富,不會太甜,活潑有生氣,有相應的礦物味,酸度精采。一般坊間的Pinot Gris葡萄酒只有果香而已,不會如此多層次,而且多數用來做甜酒。」Laurent Bannwarth Pinot Gris Nature 2012便是代表作之一,整個口瀰漫淡淡的酸,不會太甜剛剛好,還有相應的礦物味,欲罷不能。

品鑑法國絕美白酒

Laurent Bannwarth Gewürztraminer Vendanges Tardives 2006──以陶瓷窖釀製的晚收型白酒,香氣更濃更甜,入口先嘗到桂圓、菠蘿和杏子等味道,最後以雲呢拿餘韻作結。

Laurent Bannwarth Pinot Gris Nature 2012──帶香檳金黃的酒色,入口帶清新果香,散發濃郁的蜜糖及果仁味。

Laurent Bannwarth Gewürztraminer Nature 2011──入口帶點微酸,接着果甜及花蜜味漸漸浮現,以荔枝果肉味最為突出,餘韻甜酸平衡,爽口不膩。

Laurent Bannwarth Sylvaner 2012──清爽香甜的白酒,花香果香兼備,跟東南亞菜式十分相襯。

法國Chablis 產區白酒

Image description (左)Chablis Grand Cru Bougros Cote Bouguerots 2011, Domaine William Fèvre(右)Chablis Premier Cru Fourchaume 2012,Maison Simonnet-Fèbvre

講起法國白酒,當然要一提位於布爾岡北部的Chablis產區,主打Chardonnay葡萄酒,跟布爾岡南部產區的白酒相比,前者酸度較高,酒精度亦低些。正如知名酒評人Jancis Robinson所說,可將Chablis產區推崇為Chardonnay最純淨的演繹,因為至今仍採用可追溯至羅馬帝國時期的最基本及古老的釀酒技術。

Chablis白酒呈現明亮黃色中透出淡綠的色澤,帶有如新鮮青蘋果的酸度,由於個性「冷峻」,法國人愛將之形容為「gout de pierre à fusil」,解作「引火燧石」,甚至直接形容它帶有鋼鐵的氣息,為盛夏午後暢飲的好選擇。最重要是此白酒帶有明顯的礦物質氣息,天生跟生蠔十分相襯,不過對於新手來說,獨具個性的Chablis白酒可能有點艱澀。

Chablis Grand Cru Bougros Cote Bouguerots 2011, Domaine William Fèvre──來自Chablis最具規模的William Févre酒莊,採用一級葡萄園葡萄來打造的至尊級別白酒,甚有陳年潛質。

Chablis Premier Cru Fourchaume 2012,Maison Simonnet-Fèbvre──出自1840年成立的酒莊之手,散發果香花香,以及礦物風味,個性鮮明。

白酒佳肴絕配宴

Image description 五道菜式的亞爾薩斯生物動力餐酒配對菜譜,由現時至8月31日在皇家太平洋酒店沙嗲軒餐廳供應。

位於法國東北部亞爾薩斯地區的Laurent Bannwarth酒莊,得天獨厚的風土天氣成就了此區晉身為全球最佳白酒產區之一。

好山好水亦要有出色釀酒師加持才成事,好在莊主兼釀酒師Stephane Bannwarth夠執着,採生物動力自然耕種法來釀葡萄酒,帶來酸度平衡出色、天然果味馥郁的葡萄酒。

美酒配佳肴

美酒得佳肴相襯更是相得益彰,皇家太平洋酒店行政總廚袁錦坤特地為Laurent Bannwarth酒莊一系列佳釀,配襯新加坡及馬來西亞傳統美食,特別是由Gewürztraminer葡萄釀成的白酒。

此酒色澤金黃,口感圓潤強勁,因獨特的荔枝及玫瑰芳香而聞名於世,獲酒評家冠名為「瓊瑤漿」,如荔枝味豐富的Laurent Bannwarth Gewürztraminer Nature 2011,跟甜辣香濃的炒粿條配參峇茄子一拍即合,又如採用晚收型葡萄的Laurent Bannwarth Gewürztraminer Vendanges Tardives 2006,其濃郁果香,更能突顯香蘭葉雪芳蛋糕的清新,以及軟綿的口感。

撰文︰劉妙賢

攝影︰郭錫榮

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