茗茶新潮流夏日冷泡茶

2014-09-05

Image description 福茗堂總經理兼評茶師薛詠君(Ann)在夏日時最喜歡泡銀針白毫，皆因此茶的茶味特別清雅宜人又醒神。

Image description 其實無論熱茶或冷茶，在夏天飲用後，亦有解渴、消暑的妙效。

大熱天時，冷凍飲料確實透心涼，但與此同時亦意識到甜飲過多有礙健康……

喝熱茶夠健康，但冒煙熱茶確實令人抗拒，雖說泡茶要水滾茶靚，而品味茶道亦以熱茶為主，但一改熱飲，改為冷泡茶，也不失品味茗茶。

跟福茗堂評茶師薛詠君來個自製冷泡茶，將茶變成冰凍飲品，在炎炎夏日同樣能享受品茶樂趣。

「本地的茶樓文化深厚，特別在早茶時，普洱、鐵觀音最受歡迎，無非源於早上要飲些較暖胃茶水的傳統觀念。」Ann直言坊間對茶的認識不算深入，對冷泡茶更是陌生，「冷泡茶最先是在台灣興起，首選凍頂烏龍，基本上所有茶類都可以做冷泡茶，不過太清香的茶，冷泡出來的味道會淡些。」Ann喜歡以清香型鐵觀音作冷泡茶，充滿蘭花香之餘，亦有回甘，至於散發麥香的台灣凍頂烏龍亦是上佳之選。

簡單沖泡冷泡茶

冷泡茶是以室溫開水沖泡，以四小時的時間將茶味慢慢浸出。

見Ann準備了一個大茶壺，將茶葉放入茶隔，注入室溫開水，放入雪櫃便大功告成，「低溫泡茶是以時間慢慢逼出茶味、香氣，事實上熱水在這方面最快，而轉用低溫泡時，約需四小時。」冷泡茶可省去平日品茶的程序，茶葉直接加水便是，即使在辦公室亦可享受品茶之樂！別以為冷泡茶會浪費上等茶葉，Ann可是親身驗證過，以相同質素茶葉作熱泡或冷泡茶，兩者泡出來的茶味與香氣均是一樣。

Ann續說︰「冷泡茶挑選茶葉時要留意，質素較差的茶葉，冷泡太久可能會出現過濃過澀的情況。」若怕茶的濃淡度難以掌握，選用清雅的白茶就萬無一失。其實調校茶味濃淡亦是一個尋找個人口味的有趣實驗，如茶太濃的話，之後加水亦是一個補救方法，但要盡量避免。

Ann直言參觀過台灣的某大型樽裝茶廠，用的同樣是冷泡茶方法，可想而知如此大量生產，確實難以實行熱水泡茶再放涼入樽的耗時工序。

夏日宜選清香茶

台灣凍頂烏龍是冷泡茶首選，茶湯偏金黃琥珀色，醇厚甘潤。

珍珠菊是養生健康的花茶，其茶色鮮黃，清香帶鮮甜。

至於喜愛熱茶之士，來到夏日亦可轉投清香鮮爽類茶葉的懷抱，有着優雅名字的白茶「銀針白毫」便是其一，這可說是白茶中的grand cru級別，Ann視之為夏日品茶首選，她回想數年前曾到訪40度高溫地區學習茶藝，天氣悶熱得難受，總是陷於中暑邊緣，於是她泡一壺銀針白毫白茶，以其淡淡清香來驅散暑氣。不過坊間對「銀針白毫」陌生得很，每次她向人介紹時多以「高級壽眉」來形容，皆因兩者均屬於輕發酵的白茶之列，「白茶清香鮮爽，特別適合夏天時飲用。入口好light又清雅，帶嫩芽才有的甜香，一會才慢慢出現淡淡的壽眉味道。」銀針白毫作為白茶中的貴族，價位自然不低，而較中價位的白牧丹亦是不俗選擇，Ann強調茶沒有高低檔之分，只是個人口味偏好而已。

菊花亦是Ann的心水之選，「菊花是草本花類，泡水亦只是變成菊花水而已，不會有飲茶失眠的問題。」菊花水就如常見的檸檬水一樣，只不過換成幾朵帶清香的菊花而已，若想品「菊花茶」的話，一瓶水加入十五朵花便足夠。Ann提醒道︰「茶葉絕對是一分錢一分貨，次等的珍珠菊泡水，味會變苦澀。另一方面，珍珠菊跟煲涼茶用的桐鄉菊是兩回事，後者藥用居多，不可作泡茶用。」

宜小心儲存茶葉

夏日品茶宜選清雅鮮爽的茶葉，如（左起）安吉白茶、銀針白毫和珍珠菊。