梁淑意：中國蛇龍珠身世之謎

2014-09-18

Image description 《釀酒葡萄品種》一書的作者，在寫作期間向張裕葡萄酒莊索取蛇龍珠樣本，經過DNA測試後發現與佳美娜沒有兩樣。

在中國葡萄園遊走，你會發覺中國莊園主要集中資源栽種紅葡萄，其中九成六都是紅葡萄，最多的就是波爾多（Bordeaux）紅葡萄品種，這除了是因為中國市場對波爾多風格的紅酒尤其熟悉和鍾愛外，也因為多個地區的風土環境甚是適合栽種多個波爾多品種。

在眾多品種中，最被廣泛種植的就是赤霞珠（Cabernet Sauvignon），佔全國的四成。赤霞珠從十九世紀末被張弼士（張裕葡萄釀酒公司的創辦人）引進神州大地，種植面積至上世紀的九十年代大幅上升，使赤霞珠成為全球被栽種最多的葡萄品種。

冷門變種

赤霞珠生長時間長，喜歡溫暖的種植地帶，中國地大，當然有適合的棲息之地。不過亦因為中國多處地方風土環境獨特，擁有極端氣候，一些與赤霞珠有「親戚關係」的冷門變種如蛇龍珠（Cabernet Gernischt）和馬瑟蘭（Marselan）竟然出現在中國多個地區，釀酒師更經常利用這些品種於傳統波爾多品種混釀，故此中國的紅酒比法國佳釀多了一分特色。

蛇龍珠是中國近年重點培育的釀酒葡萄，果皮厚，品質優秀，早熟，抗病能力高，非常適合煙台的風土條件，是當地的「張裕解百納乾紅葡萄酒」的主要品種，因為張裕是世界上最為推崇蛇龍珠的一家品牌。

Image description 以蛇龍珠釀製的美酒，其酒色帶深紫紅，果汁多，酒體適中勻稱，味道充滿紅色水果如櫻桃、覆盆子、草莓等香氣

蛇龍珠一般都是酒色帶深紫紅，果汁多，酒體適中而勻稱，味道充滿紅色水果如櫻桃、覆盆子、草莓等，少量黑櫻桃風味或青草氣息，單寧帶薄薄的絲絨感覺。有關蛇龍珠的身世，有說是波爾多失傳品種，但更多的說法是，它其實是赤霞珠和品麗珠（Cabernet Franc）的混種，因為蛇龍珠後半部的名字有三個寫法： Gernischt、Gemischt和Gernischet，有人提出Gernischt其實就是Gemischt的誤寫，後者實則是德語「混合」的意思，加上蛇龍珠與赤霞珠及品麗珠有頗多的相似之處，故此專家們有理由相信蛇龍珠是以上兩者的混種，而普遍酒圈都頗為接受這個說法。

直至去年，蛇龍珠的真正身份之說又有新發展。世界知名的酒評人傑西斯羅賓遜葡萄酒大師（Jancis Robinson MW）聯同Jose Vouillamoz合著一本名為《釀酒葡萄品種》（Wine Grapes）的書籍，在寫作期間向煙台的張裕葡萄酒莊索取蛇龍珠樣本，經過DNA測試後發現根本與另一波爾多古老品種佳美娜（Carmenere）沒有兩樣，自此酒圈內便一致認為蛇龍珠就是佳美娜。

不過，我上個月在甘肅跟內地葡萄酒專家郭松泉一起參與評酒活動，期間提及蛇龍珠的身世之謎，郭松泉笑說，國內有人認為張裕所提交的樣本有機會出錯，故此暫時不是所有人都認為蛇龍珠就是佳美娜。至此，我認為出錯機會不是太大，畢竟羅賓遜的著書程序嚴謹，拿錯樣本的機會頗低，不過既然有人提出質疑，我想，蛇龍珠的真正身份還是有待時間以科學去證實吧。

下次續談另一品種：馬瑟蘭。

文：梁淑意