細膩豐富 韓食魅力

韓國飲食傳統樸實無華，雕功、刀功等從來不是韓國菜的重點，反而對於食材的品質及調味佐料的講究則非常重視，因此，韓食的味道如此的細膩豐富，就連旁邊的配菜小碟也一絲不苟，盡顯廚師對韓食的執着與堅持。

韓國是一個土地肥沃之地，羣山環繞，四季分明，農作物豐富，對於飲食也有非常講究。主打年輕人市場的韓食店School Food早年來港後瘋魔港人，至今晚市仍動輒排隊一小時，足見韓食的魅力。最近九龍灣德福廣場新分店以驚喜新面貌登場，並迎來多款新口味美食。

餐廳的室內設計由過往的韓國特色元素改為夢幻卡通的感覺，在正門先迎上不規則形狀的共用長餐桌，配襯繽紛顏色的餐椅；以及由本地新進的設計師和插畫師組合「小不啦嘰」親手設計的大型立體壁畫，顏色鮮豔，可愛的手繪圖是主廚 Sonny Huh的圖像，還有店內的招牌美食以及飲品，惟妙惟肖。

獨家小吃

食物同樣換上新裝，於九龍灣店獨家可吃到的有「大韓紅醬雞腳伴飯」，韓國人與中國人一樣也喜歡吃雞腳，於韓劇中常見的美食辣醬雞腳是當地人最愛的佐酒小吃，這裏的大廚以秘製辣醬炒香去骨雞腳，入口爽滑惹味，含豐富骨膠原，伴上白飯及紫菜，更為滿足。

至於全線餐廳亦添加不少新菜式，尤其是大受歡迎的壽司飯卷就創作了三款新口味，如「卡里雞卷」，將原先的韓國米加入咖喱拌勻，變成了鮮艷的黃色，配上可口的香料烤雞、爽翠青瓜及濃郁的芥末醬汁，香辣惹味。「慢吞吞」則在飯卷內加入香口的吞拿魚蓉及自製醬菜Jjang-a-chi，口感爽脆，鮮甜美味。至於健康的「野菜煎蛋卷」就用了紫菜包裹新鮮蔬菜及香甜的厚煎蛋，配上以蛋黃醬拌勻的米飯，相信是小朋友的最愛之選。

相信曾到這裏用餐的朋友，也會喜歡一款叫烏卒卒的飯卷，大廚今次添加心思，改飯卷變成「烏卒卒蛋包飯」，以墨魚汁與韓國米飯拌勻熬煮成香濃軟滑的烏黑色米飯，加上鮮嫩的墨魚圈碎作餡料，添上豐富口感；再以厚煎蛋裹成蛋包飯，滑溜與鮮味兼備。其他還有傳統之選的「大發牛肉拌飯」及以高纖蕎麥麵製作的「水冷蕎麥麵」，配上冰凍的牛肉涼湯，醒胃怡人。

此外，馬哥孛羅咖啡廳、Three on Canton及add@Prince今個月聯手呈獻韓國風味自助午餐及晚餐，主打正宗的傳統韓食，食材均直接從韓國入口，以確保地道新鮮。在云云的韓食之中，泡菜為最具代表的美食，地位比主食還要崇高，幾乎是韓國人每一餐也會品嘗的配菜，當地人會以不同的蔬菜、醬料、醋、辣椒粉等調味醃製，製出不同家庭風味的泡菜。而酒店的廚師團隊今次亦精心炮製了八款惹味泡菜，包括大豆芽、青瓜、蘿蔔、椰菜、蒿菜、紹菜及大葱等，以自家調製的醬料加入大蒜、韮菜、生薑、洋葱、辣椒粉、香菇等醃製，色香味俱全。

百變泡菜

泡菜食法多變，除了佐以白飯主菜，用來炮製成各款熱湯也酸辣美味。「泡菜豆腐海鮮湯」就由泡菜加上多款鮮味爽口的海鮮，包括蜆、海蝦、帶子和魷魚等配料，以及辣椒醬、韓式味噌、蝦醬等調味，還有豆腐、蔬菜、昆布及魚乾等提升鮮味，營養豐富，香濃得令人再三回味。

韓式熱葷還有「韓式番薯粉」，以晶瑩剔透的韓國正宗番薯粉，加上軟腍牛肉、雞蛋絲、甘筍絲、冬菇絲、洋蔥絲、韮菜及芝麻等，拌入少許韓式甜豉油、燒肉醬汁及糖等調味，濃郁香甜而又有煙韌的口感。還有即席烤製的惹味「韓式牛肋骨」，熱騰騰的燒牛肉配上爽甜的生菜，最為正宗惹味。

韓國甜品坊間較為鮮見，如韓式湯圓、柿子甜湯、蜜糖生薑啫喱、韓式米通等。「韓式湯圓」是將黃豆煮熟後加入七彩斑蘭粉搓成粉糰，裹上紅豆餡料，有些像中式的糯米糍，軟糯煙韌。另一遠近馳名的「柿子甜湯」，柿子香甜而果肉厚實，配上糖、肉桂和生薑凍湯一同料理，清怡可口，並能幫助消化。

泡菜豆腐海鮮湯──由泡菜加上蜆、海蝦、帶子、魷魚等多款海鮮，還有豆腐、蔬菜、昆布及魚乾等，再用辣椒醬、韓式味噌、蝦醬等調味，提升鮮味，豐富香濃。（馬哥孛羅咖啡廳、Three on Canton及add@Prince）

大韓紅醬雞腳伴飯（只限九龍灣新店）──大廚以秘製辣醬炒香去骨雞腳，入口爽滑惹味， 含豐富骨膠原，伴上白飯及紫菜，更為滿足。（School Food）

烏卒卒蛋包飯──用了墨魚汁與韓國米飯拌勻熬煮成香濃軟滑的烏黑色米飯，加上鮮嫩的墨魚圈碎作餡料，添上豐富口感；再以厚煎蛋裹成蛋包飯，滑溜與鮮味兼備。（School Food）

野菜煎蛋卷──用了紫菜包裹新鮮蔬菜及香甜的厚煎蛋，配上以蛋黃醬拌勻的米飯，健康清新，相信是小朋友的最愛之選。（School Food）

卡里雞卷──將原先的韓國米加入咖喱拌勻，變成鮮艷的黃色，配上可口的香料烤雞、爽翠青瓜及濃郁的芥末醬汁，香辣惹味。（School Food）

韓國惹味泡菜──泡菜包括有大豆芽、青瓜、蘿蔔、椰菜、蒿菜、紹菜及大葱等，以自家調製的醬料加入大蒜、韮菜、生薑、洋葱、辣椒粉、香菇等醃製，香辣惹味，清新味蕾。（馬哥孛羅咖啡廳、Three on Canton及add@Prince）

柿子甜湯（前）及韓式湯圓（後）──甜湯用香甜而果肉厚實的柿子配上肉桂和生薑凍湯煮製，清甜可口；湯圓則以黃豆煮熟後加入七彩斑蘭粉、裹上紅豆餡料製成，有點像中式的糯米糍，軟糯煙韌。（馬哥孛羅咖啡廳、Three on Canton及add@Prince）

撰文︰林依純