人間珍味 「蠔」門盛宴

蠔（牡蠣）其貌不揚，但卻能醞釀出晶瑩圓潤的珍珠，成為人間至寶。古希伯來人認為，珍珠是上帝點綴伊甸園的珍貴飾品。至於中國，珍珠一向被視為寶貝，象徵人性的光輝，正如唐．李白的：「觀心同水月，解領得明珠」，就借明月與明珠寫出詩人高潔的心靈。

蠔，亦為人間帶來美味，鹹鮮嫩滑的蠔肉是不少人的心頭愛，猶如掌上明珠般，是不可多得的珍味食材。城中多間餐廳就以蠔為主題，讓大家品嘗一場「蠔」門盛宴。

蠔的吃法多樣，可剝殼生食、煎、炒、煮、炸、焗，各具滋味。於秋冬之時，正是蠔的當造期，除了帶來鮮味無窮的口腹之慾，還有保健安神之功效。

秋意盎然，Ambrosia Oyster Bar & Grill特意從法國引進三款極品生蠔，各有特色。首次引入本港的「Speciale Daniel Sorlut No.1」為餐廳獨家供應。Daniel Sorlut在法國西南部Marennes的成長期長達三至四年，再送往水溫較凍的西北部諾曼第養殖兩個月至完全成熟。由於養殖時間充足，蠔肉變得香濃飽滿，每公斤生蠔便含有二百克蠔肉，遠遠超過一般只有一百二十克蠔肉的標準，而肉質結實富彈性。至於食味，入口海水味濃，之後無比鮮甜，餘韻極長。

法國頂級蠔莊

另一款「La Lune No.1」先後在法國西北部Carantec養殖三年及於Marennes Oleron優化三個月的La Lune，蠔肉爽脆清新，海水鹹味恰到好處，再與香甜味道互相融合，最後留下的是甜甜的餘韻。

還有作為Ostra Regal家族「別注版」的「Gold Selection No.1」，蠔殼外層鋪上閃閃金箔，感覺矜貴奢華。Gold Selection為法國蠔苗，於愛爾蘭養殖三年再送回法國，肉質肥美軟滑，每公斤生蠔含有一百八十克蠔肉，食味清甜又帶有礦物味，海水味適中。

為讓一眾蠔迷能嘗盡法國生蠔，餐廳於11月4日特意設下「蠔」門夜宴，邀到了法國貝隆區頂級蠔莊Cadoret家族第五代掌舵人Jean-Jacques Cadoret出席，並帶來Cadoret蠔莊一系列六款最高品質的法國生蠔。而且更請來前世界開蠔紀錄保持者Marcel Lesoille作即場開蠔表演。Marcel開蠔手法熟練，速度驚人，一分鐘內能開38隻生蠔；就算蒙上雙眼，亦能做出一分鐘開28隻生蠔的佳績！

除了鹹鮮味最為特出的生蠔，熟蠔的味道亦豐富多姿。沙田的City Art Restaurant餐廳這兩個月就以肥美生蠔作為自助晚餐的主題，炮製出多道佳肴，包括「墨西哥辣椒凱撒沙律伴香脆鮮蠔卷」，主廚先將蠔肉及雜菜炒香再以春卷皮包好，炸至金黃，配上辛辣惹味的墨西哥辣椒凱撒沙律，既刺激又醒胃。

秋天是廣島蠔盛產的季節，「牛油白酒扁意粉伴廣島蠔」，將生蠔以洋葱、蒜、牛油及白酒炒香，再燴入扁意粉，蠔肉鮮嫩肥美配上淡淡的酒香，香濃惹味。

美國珍寶入饌

還有「脆炸美國珍寶蠔伴松露薯蓉」及「扒意大利青瓜配芒果蛋黃汁」，均以肥大肉厚的美國珍寶蠔入饌，前者將生蠔炸脆伴上矜貴的松露薯蓉，香脆之餘散發菌香；後者用了清新的扒意大利青瓜，配上秘製的芒果蛋黃汁，口感豐富，味道獨特，令人垂涎。廣島蠔素有「海底牛奶」之稱，由礦物質豐富的山水水源孕育而成，肉質鮮甜、富光澤及彈性。日本吉列餐廳勝博殿今個月就以當造的日本廣島蠔，炮製出多款時令套餐。

「炸廣島蠔」由日本指定蠔場直送到香港，大廚以每日新鮮自家製的麵包糠烹調製作，鬆化的外層下是一湧而出的濃郁蠔鮮；再配上三款自家秘製的醬汁，包括微辣提鮮的日式山葵咯嗲醬、清新爽口的葱花蘿蔔蓉醬，以及秘製的傳統日式他他醬，配搭多元化，帶來獨特的風味。

文：林依純