耀眼紫外線

2013-07-29

西班牙巴塞羅那的阿布里（El Bulli）曾多年蟬聯世界最佳餐廳，舵手Ferran Adria開創了理代飲食新一頁。筆者2005年有幸到 El Bulli體驗當時最前衞的料理，那一頓六小時，共三十道菜的盛宴令人印象深刻，往後吃過的高級料理鮮有如此出色而令人驚喜者。最近在上海吃了一頓終極盛宴，可說是繼El Bulli後飲食界另一里程碑。
晚上六時半在上海外灘一家餐廳集合，此行目的地是一家叫Ultraviolet的餐廳，每晚只招待十位客人，賓客到齊後，跟着侍者帶領乘坐一架旅遊巴，車上播放一些電影片段，來自講述未來科技的七十年代電影，據說是主廚Paul Pairet很喜歡的電影。

神秘之旅

晚宴戲劇性地開始

車子穿梭於城中大街上巷，十分鐘後停在一座外觀平凡的不知名辦公大樓內，侍者帶領我們從後門進入建築物，經過數道門口，終於到了用餐地點：一間長型大房，四面也是白牆，中間設置一張大長枱，房間以紫外線照明，餐桌上投射了各賓客的名字，各人對號入座。即使未開始晚宴，如此神秘的安排前所未有，令各賓客興奮莫名。

Image description Ultraviolet：神秘晚宴

各人坐定後，燈光熄滅數秒，轉眼間牆上的影像令人感覺整個房間向下沉，最後大夥兒身處太空，一位侍者從其中一面牆推着一架餐車出現，房內響起神秘而莊嚴的音樂，餐車上載着冰冷的不銹鋼器皿，液態氮冒出大量煙霧，侍者們的帽子遮蓋了他們的臉，他們把器皿中的食材混合攪拌，整個過程就像宗教儀式般，牆上投射出柚子的圖片。不消一會，侍者每人遞上一隻盛着柚子沙律的匙羮，經過液態氮處理的柚子果肉冰涼，感覺清新。

滿足五官
晚宴戲劇性的開始，隨後的每一道菜都配上音樂和影像，整個晚宴長達三小時，分成兩段，用餐時不能離座，以免打亂上菜節奏，中場休息十分鐘讓客人上洗手間或抽一口煙。晚宴前半段以Tea Time 為主調，有海洋、森林和課室等主題。

除了音響效果和影像外，餐室內還有機器釋放出不同氣味，例如森林場景就是大樹的影像加上柔和的古典音樂，空氣中彌漫着泥土和樹葉的味道，伴着黑松露為主的菜式，令五官得到前所未有的體驗。(文：劉晉)