請聖誕老人飲Glögg 芬蘭大廚掛念白色寧

芬蘭作為聖誕老人的故鄉，當地人民每年都會為這個大慶典悉心預備，來到平安夜之日更是節日的高潮。風俗傳統上，芬蘭人會在聖誕夜蒸個桑拿，享受一頓豐富而又富節日氣氛的聖誕大餐，最重要是能和家人及朋友開懷大嚼，放鬆心情。要在香港感受芬蘭的聖誕氣氛，可以享用一頓芬蘭風味的佳肴，最正宗的莫過於來到由芬蘭人作為主廚的帝樂文娜公館FINDS了。

今年聖誕節，FINDS呈獻經典的北歐聖誕大餐、盛載冬日特色美點的節日歐陸下午茶和首次推出北歐禮物籃，令佳節更添歡欣。北歐聖誕大餐旨在闔家歡聚或一大群朋友慶祝，與北歐聖誕家庭派對一樣，頭盤和甜品都是以拼盤形式出現。

由於晚上各家各戶的男生會扮成聖誕老人到訪鄰居，聖誕用餐時間往往很長，所以桌子放滿不同的食物。餐廳務求呈現最地道的芬蘭風味，會於桌上放上一碟碟的冷盤前菜，如甜菜根漬三文魚、煙三文魚、芥末醃希靈魚、煙鱒魚子、輕煎黑胡椒茴香籽鴨片配鴨肝醬、甜菜根蘋果沙律和刁草薯仔，都是經典的地道聖誕美食。

迎接主菜之先，服務員先送上以Glögg製成的雪葩，清一清味蕾。Glögg是北歐人的聖誕酒，即是溫熱的香料紅酒mulled wine。一般歐洲國家如英國、德國都有它們獨特的配方，而北歐口味則是加入莓果如黑加侖子和伏特加，而愛喝烈酒的北歐人會在煮熱後再加入白蘭地或伏特加，添加酒香味。

芥末火腿代聖誕火雞

主菜方面，芬蘭家庭喜歡用芥末和麵包糠烤焗火腿取代聖誕火雞，「芥末火腿」是餐桌上最重要的肉類，芬蘭家庭主婦會在24號開始做火腿，傳統方法就是在火腿表面塗上芥末和麵包糠，放入焗爐烤熟。行政總廚Jaakko Sorsa會把這道家鄉味道親自端到客人面前，從餐車上切出香味撲鼻的芥末火腿並配上薯仔鯷魚餅、紅椰菜和小椰菜。如客人鍾情北歐海鮮，則可選擇慢烤比目魚及煙熏龍蝦配牛肝菌薏米，青豆，醃椰菜及刁草汁。

最後以聖誕甜品拼盤為大餐畫上句號，三款美味的甜品包括最特別的於50年代由瑞典公主的家政老師所創作的、瑞典人每逢特殊的節慶都會品嘗的「公主蛋糕」，招牌鮮綠色的杏仁蛋白糖衣之下，是雲呢拿慕絲、士多啤梨果醬和海綿蛋糕夾層，綿香四溢。其他還有心形的「北歐窩夫配雲莓醬」，薄脆而微甜，搭配雲莓醬、北極藍莓果醬及干邑忌廉。以及配合濃濃聖誕氣氛、濃香甜美的黑朱古力蜜糖批。

談及芬蘭人如何過聖誕節，Jaakko表示，當地人非常重視聖誕，「大約20號開始，家人會一起布置聖誕樹，母親開始焗製聖誕薑餅和蛋糕。芬蘭西南部城市圖爾庫由1320年開始在12月24號頒布Christmas Peace，除了宣布聖誕慶祝活動正式開始外，為提醒市民要尊重和平安歡度聖誕節，凡在假期期間觸犯法例的人都會受到更嚴厲的處罰。不少芬蘭城市至今仍奉行這傳統，由此可見芬蘭人是如何重視聖誕節。」

誰吃到唯一幸運杏仁？

他續稱：「公共交通工具會在24號下午3時至25號早上11時暫停服務，大家都不會外出，慶祝方法是以家庭活動為主，就像中國人農曆新年般。24號早上會吃一碗加入了肉桂、糖、牛奶的米糊，唯獨一碗會有一顆杏仁，誰吃到的來年會十分幸運。下午會舉家掃墓，在墓前點起蠟燭和放一小扎雲杉樹折枝。由於墓地都是在森林裏，當蠟燭在森林各處亮起時，那安靜詳和的景色十分美麗。那天大概下午4時已開始天黑了，也是時候回家享受聖誕桑拿，緊接着就是聖誕聚餐。傳統聖誕大餐總少不了滿滿一桌的冷盤，基本上每個家庭都會把在夏天和秋天醃製保存的食物全部拿出來，此外我們都會用最好的食材，用心為家人準備聖誕食物如野味醬、漬海鮮等。」

說到最難忘的聖誕節，相信都是童年的回憶最為美麗，Jaakko笑着說：「回憶中的聖誕盡是白茫茫一片，地面、樹幹、屋頂都鋪上厚厚的一層白。每年小朋友最期待的當然是聖誕老人派禮物的環節，我們會一邊享受食物，一邊等候聖誕老人到來。聖誕老人會先叩門，小朋友接過禮物後，家人會給他一杯聖誕香料酒Glögg，一會兒，他會說今晚很忙碌，要先離開了。到長大後才知道每年都是爸爸扮演聖誕老人，他通常會假裝要出外倒垃圾，回來後說錯過了聖誕老人的到訪。」

如今來到異地工作多年，每年聖誕節當然是餐廳最忙碌的時候，所以決不能放假回鄉過節，Jaakko坦言，由最初有少許失落，「我1996年離開芬蘭家鄉，很掛念聖誕期間的安靜，整個城市好像停下來一樣，沒有趕上班，沒有交通工具在街上行走。」

文：林依純