咖啡豆的力量與熱情

2015-01-23

Image description 珀翠餐廳Frederic Chabbert設計的ROSABAYA鵝肝加入甜甜的蜜糖減輕咖啡的苦味，將咖啡與鵝肝完美結合。

Image description Tate Dining Room & Bar的Vicky Lau創作的鵝肝芝士餅，賣相精緻美麗。

咖啡的故事是這樣開始的……牧羊人Kaldi正艱辛地橫過大沙漠，無意間他發現一隻落單的山羊，原來山羊正在草叢裏偷吃果實，不久後小羊竟翩翩起舞，牧羊人好奇山羊吃了什麼，於是走到叢邊拾起一顆果實，就發現了令人難以置信的瑰寶──咖啡豆。

雖然咖啡的起源已無從稽考，但咖啡毫無疑問是世界上最受歡迎的美味，除了可沖調出各式咖啡飲料之外，還可用來點綴佳肴及甜品，成為生命中重要的「力量與熱情」！

咖啡（英文Coffee）一詞源自衣索比亞的卡法（Kaffa）小鎮，在希臘語中「Kaweh」的意思代表了「力量與熱情」。據記載，十五世紀時埃塞俄比亞的僧侶曾用咖啡提神，以度過漫長的祈禱夜。早在十六世紀，土耳其已有明文規定，新郎在迎娶新娘時必須以足夠數量的土耳其咖啡作為聘禮，時至今日，咖啡仍是土耳其求婚時的重要傳統之一，可見咖啡在世界的地位如此舉足輕重。

來到1670年，咖啡在中東已是炙手可熱的珍寶，這引起了歐洲人的注意，當時咖啡只在阿拉伯人地區內銷，直至有一位印度人冒着生命危險偷運咖啡豆回國，咖啡的世界之門才得以被開啟。

百五杯人均飲用量

據記載，十五世紀時埃塞俄比亞的僧侶曾用咖啡提神，以度過漫長的祈禱夜。

咖啡豆在不同地區種植會產生不同的口味及芳香，如同葡萄酒的產區一樣，各國的風味迥異。咖啡開始在印度種植後，除了帶來史無前例的經濟效益，而且還帶來了全新的口味以及芳香。如今，印度是世界上第六大咖啡生產國，年產近五百三十萬袋咖啡，佔全球生產量逾4%。

至於亞洲最早的咖啡種植紀錄可追溯至十七世紀的印度，其後荷蘭咖啡豆來到日本，之後又作為一種刺激中樞神經的藥物進入中國。直到第二次世界大戰之後，英國文化滲入香港，咖啡以茶餐廳的文化漸漸普及，直至近年，精品咖啡的概念才在本地流行。

咖啡專賣店Nespresso港澳區域經理Roger Stäeheli表示，在過去的十年間，咖啡文化在香港遍地開花，香港人對咖啡的認識也愈來愈深入，時至今天，香港每年的人均咖啡飲用量為一百五十杯，不僅超越台灣的一百杯，也開始追趕日本四百杯的飲用量。

鵝肝人參創新獨特

咖啡豆生長於陽光及雨水充足的熱帶地區，不同地區的咖啡豆會種出不同的口味及芳香，各國的風味迥異。

咖啡除了用來沖泡細嘗，加入菜式之中亦會散發獨特的芳香，港島香格里拉珀翠餐廳行政總廚Frederic Chabbert試過以咖啡作小食食材，過程中充滿令人意想不到的效果。他發現除了糖以外，脂肪是降低咖啡苦澀味的另一妙方。酸味與咖啡能產生美妙的化學反應，而Parmesan芝士則與咖啡相斥，而他所創作的「ROSABAYA鵝肝」就將鵝肝與咖啡完美結合呈現，並將甜味的蜜糖加入咖啡之中減輕苦味，獨留咖啡的香氣。

Tate Dining Room & Bar的老闆Vicky Lau亦屬愛咖啡之人，尤其是新鮮烘焙的肯亞咖啡，濃郁的堅果芳香令她最難以忘懷。她還創作了一款用咖啡與人參這個絕妙組合的烤鴨菜式，利用咖啡的苦澀與人參的甘味創製出一種獨特的美味，並從芳香多汁的烤鴨中完全滲透出來。

撰文：林依純