夏天「養生秘法」——多吃薑（二）

上期講到「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」的夏季養生習俗，其實生薑一年四季皆可食用，有「四大作用」，本期續講。

生薑，又名地辛、百辣雲，著名的品種有山東萊蕪的生薑，浙江嘉興的紅瓜薑，安徽銅陵的白薑，雲南玉溪的黃薑，以及廣東的大肉薑、密輪細肉薑等。生薑的吃法多種多樣，如薑湯、薑粥，炒菜熱油時放點薑絲，燉肉煎魚均可加薑片等等。根據史籍記載，中國人利用生薑養生已有兩千多年的歷史。據《論語﹒鄉黨》載：「（孔子）不撤薑食。」即孔子一年四季的飲食都不會把薑撤走。宋代的理學大師朱熹在《論語集注》中解釋稱：「薑能通神明，去穢惡，故不撤」。據傳，南北朝時期，宋明帝劉彧（439年至472年），喉中長瘡，疼痛不已，被名醫徐文伯診斷為中了一種草藥名「生半夏」之毒，他讓宋明帝每天吃三次生薑，不久宋明帝就恢復健康。

生薑「四大作用」

中國民諺有：「四季吃生薑，百病一掃光」，中醫也認為，「生薑治百病」，可見生薑是一年四季皆可食用。

筆者根據多年經驗，將其主要作用總結如下：

一、嘔家聖藥：根據中醫古籍《肘後備急方》載，生薑煎水內服，可醫治霍亂引起的腹脹，稱其為「嘔家聖藥」，而現代則可常用其作為防治暈車、船、飛機等妙藥，嚼一小片新鮮的生薑，或飲一小杯薑汁，即有很好的抗暈作用。

二、緩解胃痛：生薑中的薑辣素，能刺激唾液、胃液和腸消化液的分泌，增強腸胃蠕動，薑油酮（Vanillylacetone）可使腸道鬆弛，故常食生薑可增強食欲、健脾醒胃。此外，胃炎、胃及十二指腸潰瘍所引發的疼痛、嘔吐、泛酸、飢餓感等，用50克生薑煎水飲用，可迅速緩解症狀。大文豪魯迅常用生薑治胃痛，他在1912年11月10日的日記中寫道：「飲薑汁治胃痛，竟小愈。」同月23日的日記寫道：「下午腹痛，造薑汁飲服之。」

三、祛除老年斑：生薑含有的薑辣素（Gingerol）、薑烯酮Shogaol）等揮發性物質，能刺激心臟和血管，興奮中樞神經，加速血液循環，溫熱全身，抑制人體內產生的脂褐質色素（lipofuscin，即老年素，隨年齡增長而增多），減緩老年斑。此外，老年斑是由於人體內氧自由基過度活躍所致，而薑辣素可抑制氧自由基，故常吃生薑有助消除老年斑。生薑中的辛辣成分被人體吸收後，可抑制過氧化脂蛋白的產生，具有明顯的抗氧化作用，故生薑具有直接的抗衰老作用。

四、防治膽結石：生薑中的薑酚，可抑制人體內前列腺素的合成，有很好的利膽作用。由於人體前列腺素的分泌過多時，會引起膽汁中黏蛋白含量的增加，而黏蛋白與膽汁中的鈣離子和非結合型膽紅素結合，會形成膽結石支架和晶體，進而形成膽結石。故膽囊炎、膽石症患者或健康人，常吃生薑，有助防治膽結石。

選薑「五大技巧」

生薑雖是藥食兩用的佳品，但也要選對薑，以下是筆者總結的選薑經驗，以供讀者參考。一聞：即聞生薑表面有無異味，有則不宜食用；二嘗：用摳一小塊嘗一下，薑味不濃或味道不純正也不要買；三色：正常的薑較乾，顏色發黃，而外表像打了蠟一樣光滑水嫩，顏色呈淺黃色的則是用硫磺熏過的「毒生薑」不要買；四捏：用手捏一下，肉質堅挺、不酥軟、薑芽鮮嫩的，即是好薑；五曬：將買到的薑，在太陽底下曬1至2個小時，可祛除薑上的霉菌。

作者專研宮廷秘方