【新風氣 新生活】生酮飲食達人黃捷穎︰最緊要食得開心健康 減肥只是附帶作用

疫情讓大眾更為着重健康，不同的飲食方式已成為各大社交媒體的搜索關鍵字之一，168間歇性斷食、減醣飲食、211餐盤瘦身減重法等讓人眼花撩亂，不難發現大都以減重為出發點，奉行生酮飲食的黃捷穎(Vinky)，在入酮初時也是抱着保持身材為目的，後來卻明白健康飲食比減重更重要，更創辦香港生酮飲食地圖（KetoMapHK），致力推動生酮飲食文化。

TEXT BY MIU LAU
PHOTO BY BEN TAM
場地提供：亞洲體適能醫學中心(AFMC)

明星的減重效應非同凡享，近年有英國歌手Adele，在投入健身後於兩年內瘦掉100磅，成為國際佳話；本地則有鄭欣宜以生酮飲食於3個多月踢走近20磅，讓一眾以減肥為終身事業的人士趨之若鶩。Vinky直言多得明星效應，令不同飲食方式更為人認知，卻不贊同以減肥為出發點，她認為食得開心健康，比追求所謂的坊間標準身型來得更重要。當然這想法還是要經過一番人生考驗才能慢慢建立。

生於運動世家的Vinky，是前國家二級跨欄運動員，自小好動活潑又喜歡飲飲食食，每天在運動場上艱苦訓練的她從不擔心發胖，只怕食得不夠飽，不過退役後由動入靜，專心畫畫創作、開班教畫畫，身體能量消耗大不如前，她直說因為自小習慣了瘦削結實的身型，對突然「長肉」感到震驚，便想方設法重回「標準身型」。她慨嘆︰「當步入三四十歲，明顯感到身體機能大不如前，即使做運動加節食，也難免『發福』。」她將當時流行的低碳飲食、168間歇性斷食等方法輪番上場，可惜全都無功而回。

接觸生酮飲食文化

「無意間見到一篇講生酮飲食的文章，當時很少人提及這個飲食概念，查閱外國文獻的評價都是好壞參半。」她直言在2018年時，在香港很難找到生酮飲食相關的資料，更難以找到同道中人的「酮友」，不過勇於挑戰新事物的她，決定以身一試。有別於傳統以米麵為主食的飲食習慣，生酮飲食是以低脂、中等蛋白和高脂食物為主食，將身體的代謝方式由「多糖-葡萄糖」糖供能模式，轉化為「脂肪-酮體」的脂肪供能模式，達致減脂的目標。

「我一向不挑食，特別愛食東西，開始進行生酮飲食時好糾結，好多東西都不能食，很不習慣，後來找到生酮麵包，又有生酮曲奇、糖果，最重要是有我最喜歡食的生酮甜品，即時圓滿了。」生酮飲食原理是禁止麵粉、小麥粉、糖等攝入，卻可以用杏仁粉、椰子粉、羅漢果糖等代替。她笑說即使無飯不歡的人，建議一試椰菜花飯，「碳水化合物含量特別低，口感又比較接近飯，飽足感又好，加上無糖，幾乎可以代替飯。」對她來說，生酮飲食是開發廚藝一大推手。

Vinky強調無論選擇那一種飲食模式，都不要以減重為首要目標，加上曾經歷驚恐症的困擾，如今的她只在意食得開心和健康。「坊間對生酮飲食最大的誤解是認為生酮飲食等於減肥，其實最初出現的目的是治病，減肥只是一個附帶的作用。」她強調一切仍以諮詢醫生的意見為準。

「好多人誤以為生酮飲食要食好多肉，但當中是有技巧的，要識選擇帶有肥肉的肉類，例如有靚油脂的五花腩，或者牛扒再加靚的動物牛油等。」初時她以一天一餐生酮飲食，如早餐以牛油果油煎蛋配美式咖啡等，再循序漸進地成為全生酮飲食。這些生酮飲食知識都是Vinky在翻閱眾多文獻中一點一滴地積累下來，近來正準備修讀營養相關課程。「有人說生酮飲食不用做運動，其實我好反對，生酮飲食是為了更注重健康，運動是健康元素之一，為何要放棄運動？」她堅持每天跑步5分里的習慣，至今已維持了10年。

在飲食中發掘樂趣

變成酮友的Vinky，最喜歡逛超級市場，發掘不同的生酮食品。她說︰「看食物標籤不能只在意卡路里和脂肪，酮友更需要留意糖和碳水化合物，以100克計，0糖和3克碳水化合物是生酮友好的食物。當發現新的生酮食品或飲品時，酮友間會開心share，就如她近來找到全港唯一一間賣生酮叉燒的店舖，「最開心有follower真的會跟隨分享去看看，還要打卡告訴我，好有成功感。」

以往進行生酮飲食是個人的事，後來隨着相關豐富知識的累積，Vinky成了朋友的諮詢窗口，也漸漸跟一班酮友凝聚起來，「發覺大家外出食飯都好麻煩，因為不知道餐廳食店有沒有提供生酮食品和飲品，變相造成社交障礙。」她遂決定開設網站「香港生酮飲食地圖」（KetoMapHK），將一直以來整理的相關資料公諸同好，亦搜集不同生酮飲食餐廳食店的資料，現時共收錄接近300間商店，包括食肆、麵包店、蛋糕店、飲品店及零售店，另外亦開設網店售賣生酮食品等，想不到這個無意之舉竟成了開創事業的契機。