俠女無情講 勢改變農民思維

飲食業是良心行業，用心做好菜，用心服務，自然贏得顧客的青睞。鄧崇光和妹妹鄧禮瑤開的三希樓、心齋、滿庭芳等食肆，把良心行業昇華至食物原材料的境界，瑤姐一周七天坐鎮河源的萬綠湖，確保一條菜、一頭魚、一隻雞，夾在食客的筷子裏都是健康的。「人生追求什麼？不就是健康的身體嗎？」瑤姐中氣十足地說，笑聲震得房頂轟轟響。

瑤姐訪問當天才從河源回港，一進門就是「哈哈！」大笑，一副女俠的模樣。她是東莞人，十多歲攀山越嶺來港，從事餐飲業40多年。不信她多豪爽？「當年老公在吳松街的店舖，有個師傅被我說幾句，不爽道：『咁叻你整！』我當晚把店關門，說：『如果我學唔識煮！呢世都唔開餐廳。』」當年她結婚3年，連飯也不會煮。

她後來和哥哥合作做了竹家莊、御膳閣等，但1997年投資內地房地產，遇上金融風暴破產，最後還是靠小食店做起，比如小甜甜、滿江紅等，逐漸建立今天的飲食集團。後來癌症來襲令她醒悟健康的重要性，2002年在新界做有機農場，但不敵污染和人工損失慘重。於是轉去內地尋找健康食材，一個單身女子連夜開車去河源入貨。

「每天凌晨3點出發，大概6點半左右到，收當地農民的東西。那段時間我自覺提供最好的材料，客人吃得滿意，生意也蒸蒸日上。」有一天下午早了上去，入夜看到菜奄奄一息，擔心明天無貨可入，「沒想到凌晨去看，菜卻欣欣向榮。就算我再無知，也知道打了激素。我想如何在源頭上把關，讓顧客、親人吃到最健康的食物？」

遍尋潔淨之地

她後來走遍山東、雲南、東莞等地， 才找到河源的潔淨之地萬綠湖。「我們決定自己開農場，挑選7年內沒人種過的荒地，全部位於深山裏，大的200畝、中的60畝，小的20多畝。此外，370平方公里的萬綠湖用來養魚，把河汊用沉箱網攔截，形成養殖場。」瑤姐透過承包的做法與當地農民合作，又透過月薪聘請他們工作，以免急功近利。

要改變當地農民的思想頗難，今年過年她就不惜關掉一個投資580多萬的農田，俠女果然無情講。「一次開車上山途中，看到一個人穿黃衣在噴東西，上去卻不見蹤影，其他農民異口同聲否認：『瑤姐，你眼花吧？』我心想難道撞鬼？翌日徒步上山，捉個正着。我馬上把十多人遣散，整個工廠關掉！」記者心想會否過嚴？原來不是鬧着玩！「我不處理，其他廠都會發生同樣情況。而且，一旦把除草劑打在土上，起碼要稀釋7年！我有什麼理由等7年？」內地除草劑、殺蟲藥泛濫，土地污染之嚴重可想而知，「我19日參加河源的有機土壤國際高峰會議，專家說目前中國88%農地已經被污染了！」難怪瑤姐對使用化學用品是殺無赦。她聘請100個當地人工作，還有工廠處理食材和檢測，再供應給自己的餐廳。

她很慶幸有自己的飲食集團支撐，否則不可能堅持到今天。「如果不是十多家酒樓撐住，我一早倒閉，每個月要花幾百萬。」她如此執着還因為自己是過來人，「我有過病，比其他人更體會健康有多重要。當時我躺在床上，身邊兩個孩子，別說有多慘。我很記得，從手術室出來，渾身插滿喉，心想如果此時能站起來吃一碗煲仔飯，用什麼去換也可以！」

瑤姐養的雞要養足135天才食用，原來那樣才有雞味；「湖中養的大頭魚，6、7斤重的，起碼要養5年。」記者心想普通的雞農和漁農大概沒這個耐性，政府不把好關的話，市民吃進肚子怎不害病？瑤姐去年在河源參加政協大會，就炮轟政府檢測不力，「我說有一天買外面的枸杞去檢測，農藥超標40倍！我問政府，吃這個跟喝毒藥有何分別？」

記者佩服她的勇氣，是真真正正「好打得」的俠女。「人家都說我大膽！我說人到無求品自高，我又不是要你什麼，要是覺得我說話不中聽，最多不在那邊種！你想想，一滴滴水珠都能把磚頭滴穿，雖然說人們買回家會洗，但日積月累會沒有問題？」瑤姐也承認內地政府很支持和重視有機種植，但企業和農民在實行上未必做到足。

追求健康人生

先保證健康食材，我們再來談食物的味道。三希樓的水煮魚最值得推薦，肉質嫩滑、味道鮮美，吃得欲罷不能。瑤姐說：「我們用的油是菜油混合花生油，再連薑葱等一起煮，所以特別香。」店裏的花生油也是自己榨的，「很多人做飲食說花無百日紅，但其實你的東西好吃，自然會歷久常新，一直保持不變，就成功！」

瑤姐也覺得好食材是食物的基本， 「外面的人說現在的東西愈來愈不好吃， 那是因為食材起了變化，材料不好，你曉飛都無用。等於你沒有老雞煲湯，那湯肯定不好喝，就是這麼簡單。我做每一樣都力求做好它，做不好的乾脆不賣。如果我只做好8道菜，就賣那8道菜，沒必要賣10道，客人不會因為你少幾道就不來，相反吃到不好的肯定不回頭。」

記者開玩笑說她當年攀山來港，現在卻回內地爬山耕田。她哈哈笑道：「以前鬧人喜歡說：『你返鄉下耕田啦！』我現在真的返鄉下耕田了！很多人都疑惑我六十多歲人，做什麼不好，回去曬到黑乎乎的？但我自己覺得很滿足，因為我深信這樣做幫到很多人的健康。很多人因為我得到健康，包括我自己、家人、朋友、顧客，這是我最大的滿足感。」

撰文：吳雄

魚在萬綠湖清澈的湖水中養足5年，味道的確不同。

她曾經連夜去河源買菜，最後決定自設農莊保食材安全。