俠女無情講 勢改變農民思維

2015-11-13


飲食業是良心行業,用心做好菜,用心服務,自然贏得顧客的青睞。鄧崇光和妹妹鄧禮瑤開的三希樓、心齋、滿庭芳等食肆,把良心行業昇華至食物原材料的境界,瑤姐一周七天坐鎮河源的萬綠湖,確保一條菜、一頭魚、一隻雞,夾在食客的筷子裏都是健康的。「人生追求什麼?不就是健康的身體嗎?」瑤姐中氣十足地說,笑聲震得房頂轟轟響。

瑤姐訪問當天才從河源回港,一進門就是「哈哈!」大笑,一副女俠的模樣。她是東莞人,十多歲攀山越嶺來港,從事餐飲業40多年。不信她多豪爽?「當年老公在吳松街的店舖,有個師傅被我說幾句,不爽道:『咁叻你整!』我當晚把店關門,說:『如果我學唔識煮!呢世都唔開餐廳。』」當年她結婚3年,連飯也不會煮。

她後來和哥哥合作做了竹家莊、御膳閣等,但1997年投資內地房地產,遇上金融風暴破產,最後還是靠小食店做起,比如小甜甜、滿江紅等,逐漸建立今天的飲食集團。後來癌症來襲令她醒悟健康的重要性,2002年在新界做有機農場,但不敵污染和人工損失慘重。於是轉去內地尋找健康食材,一個單身女子連夜開車去河源入貨。

「每天凌晨3點出發,大概6點半左右到,收當地農民的東西。那段時間我自覺提供最好的材料,客人吃得滿意,生意也蒸蒸日上。」有一天下午早了上去,入夜看到菜奄奄一息,擔心明天無貨可入,「沒想到凌晨去看,菜卻欣欣向榮。就算我再無知,也知道打了激素。我想如何在源頭上把關,讓顧客、親人吃到最健康的食物?」

Image description 瑤姐曾經患過癌症,深知健康比什麼都寶貴。

Image description 雞要有雞味必須至少養135天, 少一天都不行。

遍尋潔淨之地

她後來走遍山東、雲南、東莞等地, 才找到河源的潔淨之地萬綠湖。「我們決定自己開農場,挑選7年內沒人種過的荒地,全部位於深山裏,大的200畝、中的60畝,小的20多畝。此外,370平方公里的萬綠湖用來養魚,把河汊用沉箱網攔截,形成養殖場。」瑤姐透過承包的做法與當地農民合作,又透過月薪聘請他們工作,以免急功近利。

要改變當地農民的思想頗難,今年過年她就不惜關掉一個投資580多萬的農田,俠女果然無情講。「一次開車上山途中,看到一個人穿黃衣在噴東西,上去卻不見蹤影,其他農民異口同聲否認:『瑤姐,你眼花吧?』我心想難道撞鬼?翌日徒步上山,捉個正着。我馬上把十多人遣散,整個工廠關掉!」記者心想會否過嚴?原來不是鬧着玩!「我不處理,其他廠都會發生同樣情況。而且,一旦把除草劑打在土上,起碼要稀釋7年!我有什麼理由等7年?」內地除草劑、殺蟲藥泛濫,土地污染之嚴重可想而知,「我19日參加河源的有機土壤國際高峰會議,專家說目前中國88%農地已經被污染了!」難怪瑤姐對使用化學用品是殺無赦。她聘請100個當地人工作,還有工廠處理食材和檢測,再供應給自己的餐廳。

她很慶幸有自己的飲食集團支撐,否則不可能堅持到今天。「如果不是十多家酒樓撐住,我一早倒閉,每個月要花幾百萬。」她如此執着還因為自己是過來人,「我有過病,比其他人更體會健康有多重要。當時我躺在床上,身邊兩個孩子,別說有多慘。我很記得,從手術室出來,渾身插滿喉,心想如果此時能站起來吃一碗煲仔飯,用什麼去換也可以!」

瑤姐養的雞要養足135天才食用,原來那樣才有雞味;「湖中養的大頭魚,6、7斤重的,起碼要養5年。」記者心想普通的雞農和漁農大概沒這個耐性,政府不把好關的話,市民吃進肚子怎不害病?瑤姐去年在河源參加政協大會,就炮轟政府檢測不力,「我說有一天買外面的枸杞去檢測,農藥超標40倍!我問政府,吃這個跟喝毒藥有何分別?」

記者佩服她的勇氣,是真真正正「好打得」的俠女。「人家都說我大膽!我說人到無求品自高,我又不是要你什麼,要是覺得我說話不中聽,最多不在那邊種!你想想,一滴滴水珠都能把磚頭滴穿,雖然說人們買回家會洗,但日積月累會沒有問題?」瑤姐也承認內地政府很支持和重視有機種植,但企業和農民在實行上未必做到足。

追求健康人生

先保證健康食材,我們再來談食物的味道。三希樓的水煮魚最值得推薦,肉質嫩滑、味道鮮美,吃得欲罷不能。瑤姐說:「我們用的油是菜油混合花生油,再連薑葱等一起煮,所以特別香。」店裏的花生油也是自己榨的,「很多人做飲食說花無百日紅,但其實你的東西好吃,自然會歷久常新,一直保持不變,就成功!」

瑤姐也覺得好食材是食物的基本, 「外面的人說現在的東西愈來愈不好吃, 那是因為食材起了變化,材料不好,你曉飛都無用。等於你沒有老雞煲湯,那湯肯定不好喝,就是這麼簡單。我做每一樣都力求做好它,做不好的乾脆不賣。如果我只做好8道菜,就賣那8道菜,沒必要賣10道,客人不會因為你少幾道就不來,相反吃到不好的肯定不回頭。」

記者開玩笑說她當年攀山來港,現在卻回內地爬山耕田。她哈哈笑道:「以前鬧人喜歡說:『你返鄉下耕田啦!』我現在真的返鄉下耕田了!很多人都疑惑我六十多歲人,做什麼不好,回去曬到黑乎乎的?但我自己覺得很滿足,因為我深信這樣做幫到很多人的健康。很多人因為我得到健康,包括我自己、家人、朋友、顧客,這是我最大的滿足感。」

Image description 水煮魚麻而不辣,肉質鮮美,令人停不了筷。

Image description 蒜泥白肉是傳統川菜,講究刀工和火候,很能刺激食欲。

Image description 口水雞是另一道五星推薦, 嘗嘗什麼叫「雞有雞味」。

撰文:吳雄