謝嫣薇：三藩市中餐逸趣

在三藩市逗留了足足兩個禮拜（中間分別去了Napa Valley，以及絕美小鎮Carmel-by-the-sea住了幾天），到名店光顧自是少不了：Benu、Saison、Atelier Crenn、Coi，全都是響噹噹的三星餐廳，有的是重訪，有的初訪，觀感不一：Benu、Saison依然保持着高水準，吃得稱心如意，盡興而歸。Atelier Crenn完全是中伏，因而有感而發寫了一篇《成也女廚，敗也女廚？》，當然不會純粹主觀評論，內含技術性分析，告訴讀者「伏」在何處。Coi則是穩打穩紮，表現不俗，但不會有太大驚喜，倒是服務觸覺細膩讓人感動。此外，還吃了新開張的高檔次燒烤餐廳Angler（由Saison創辦人兼前總廚Joshua Skenes所開），知名的海邊扒房Epic Steak……

老字號麵家

三藩市固然不乏高級餐廳，然而外出的時間一長，中國胃就會發作──身在歐洲，通常都會吃碗Pho或者吃泰國菜了事，反而很少去碰中餐，怕味精多。不過此趟行程破例，只因為天天晚上fine dining，時間久、資訊量大，對精神和身體來說都是負荷，午餐就想來點簡單的。想起之前在三藩市常經過一家叫做洪記的麵家，懷舊的招牌和店面，甚有親切感，決定一試。原來此店在1972年開業，可說是當地的老字號，走進去亦是時光倒流之感，從員工到客人，皆是口操帶鄉音的廣東話。餐牌上的項目，跟香港雲吞麵舖的相差無幾：雲吞、水餃、牛腩、豬手，兼做幾款碟頭飯。跟傳統雲吞麵舖不同的是，洪記融入了美國特色，有一列吧枱，能坐5、6個客人。雲吞麵水準還可以，湯頭散發大地魚的香氣，麵條稍硬帶嚼勁，牛腩燜得軟糯入味，加分不少。吃過以後，頓時對於所謂的「唐人街餐館」有一點改觀。

朋友把我帶到唐人街一家叫做China Live的店舖去，兩間店打通，一邊是食 材店，另一邊則是餐廳，格局時尚、寬敞明亮。餐廳賣摩登中菜，小籠包、台灣牛肉麵、港式燒臘，集幾種美食於大成，聽說頗受歡迎。餐廳沒去吃，無法置評，倒是食材店逛得愜意，主打亞洲醬料、香料、茶葉等，入貨入得揀手。而我在這裏如新大陸般發現日本產的威士忌桶熟成雨露，真是大鄉里！理不得它身世的輾轉，決定再把它帶回亞洲。

遇辣妹當家

離開三藩市的前兩天，經當地友人介紹，認識了位於市中心的中餐廳「方廚」（Fang's Kitchen）的年輕女主理人Kathy，三十出頭的她，看外形就是辣妹一名，沒想到願意投身於困身的飲食業！原來她的父親是當地中餐界名人，八十年代末開辦的House of Nanking有口皆碑，生意火紅。Kathy自小跟着父親在餐廳打轉，耳濡目染下對餐飲產生興趣，以此立業。「方廚」的菜式在她巧思之下，可說是既熟悉又有新意：麻婆豆腐大蝦/煎魚、排骨榨菜腐皮魚湯、鐵板蛋炒飯等，都是將我們熟悉的家常菜式來了一個twist，成為店家的獨特風格。方廚生意很好，午晚飯都坐得爆滿，這天坐我鄰座的單身中年男客，就一人點了一份麻婆豆腐大蝦，配一碗白飯，呼嚕呼嚕吃得一乾二淨。看來這種走年輕路線的小變奏中菜，是行得通的！