何兆彬：由《飲食男女》紙本停刊 談傳統媒體「綜合體」年代的瓦解

上周情緒欠佳，沒寫電影。常說Stay Hungry不如Stay Angry，慶幸的是天天看新聞都沒變麻木。萬一沒了香港，那藝術文學電影甚至愛情，又有何用？娛樂都有逃避現實的功能，但好的作品不止如此。藝術不應該是無盡的逃避，而是賦權，看罷得到啟發得到能量，令我們更有面對現實的能力。

《飲食男女》宣布停止紙本印刷那一兩天，剛好遇上《100毛/毛記》》宣佈上市。網上爭拗一大堆，有人說《毛記》》已經水尾，有人說你何必眼紅。也不想被人說成眼紅（可能有），無謂參與泥漿摔角。《飲食男女》紙本版完結，但網上才剛開始不久。即使如此，也是一個時代的結束。網上媒體的做法不只是由文變片、收費上的分別，而是像《飲食》這樣的「助攻王」，在網海之中，已漸失去其市場價值。

文：何兆彬

傳統媒體，跟網媒一大分別，就是前者是一個Package，不論你買的是報紙或雜誌，它包羅萬有，綜合（固定）收費；後者是單一的，你每次只看一篇/一條（片），只會偶爾點率看同作者/同媒體的其他文章。數碼媒體的收費多看似免費（收費隱藏了），就是交給讀者/觀眾決定。

較少人記得，《飲食男女》曾於2000年獨立發售，但獨立賣後，銷量跌，曾一度停刊。2002年它與《忽周》捆綁發售。《飲食男女》的質素，無論是編採及攝影，在行內公認是頂尖的，據說也一直是肥佬黎的驕傲。（我曾在《蘋果》工作多年，說起來，有一年離職時《飲食》問我要不要接Freelance替他們定期寫某大專題，雖然沒有接下工作，心內都是高興的，那是一種肯定。）

《飲食》的市場定位是「助攻」，它質素高，但不能獨立賣，只要與以娛樂作賣點的《忽周》Bundle（捆綁）發售，就發揮極大功用。印象中，《忽周》銷量曾長期雄倨近20萬，那是相當可怕的數字。據維基紀載：《忽然1周》每期銷量在最高峰時達24萬冊。在2008年上半年的每周平均銷量為193,640冊。

《壹周刊》首創的A/B冊形式，曾引來行內多本雜誌模仿。A叠政經，B叠是八卦娛樂。每當雜誌出街，報販會自行決定是A叠夾B叠，還是B夾A。同一報攤，半天之內可能已有變化，由A夾B換成B夾A。銷售前線（報販）最知道今期甚麼最Sell，這是街頭智慧。

《忽周》不一樣，它後來一書三冊：Ａ書是娛樂、Ｂ書《飲食男女》是飲食生活旅遊，C書《ME!》是時裝，後兩者絕對不會夾在前面，但它們能幫助賣書。我有些朋友，長年買《忽周》，就把A書隨手丟給老婆，自己只看《飲食》。說它是「助攻」又好，「防守」也好，副刊很重要，而像《飲食男女》到底有多影響到香港的飲食業？我相信這二十年媒體重視副刊，重視生活的想法影響還不少，《飲食男女》只是一個例子。

副刊，所謂的Supplement

香港報章都有一版全是方塊文章，《信報》的依傳統叫「副刊專欄」，《蘋果》的叫「名采」，這是全世界只有香港報紙有的特色。不論副刊專欄或飲食時裝，傳統上叫Supplement（副刊叫Supplement Department），Supplement英文本來是補充之義，它能增加讀者忠誠度，這也是我說「助攻」的意思。數十年前，報章的「副刊專欄」以小說作招徠，也就是要增加追看性。這慢慢培養出舊日報章讀者群的習慣，讀者習慣了它的編排，也習慣了它的意識形態、政治取態，他們往往一份報紙一讀就幾十年，就很少轉換。

傳統媒體是綜合體，同一個媒體的員工。做娛樂的可能捱更抵夜做狗仔，不時被罵，但領取高薪，另一面做飲食做副刊做時裝的記者/編輯，只要有功底，做出水平，也一樣有「明星記者」，活得有尊嚴。好些報章專欄作家，一樣可以包薪稿費過百萬一年。

這兩年《蘋果》報紙都虧本，市場多次傳出《蘋果》會關掉紙本（近日肥佬黎公言未來幾年不會作出此決定，聽住先）。但一旦全轉數碼，像名采又有何意義？看紙本報紙，你眼光會在報上浮遊，自由選取標題閱讀，但網上要看齊全部專欄，就很花時間。網上流傳最廣的專欄文章，其實大都透過臉書Share出去。文章/短片Viral，有其一定公式、元素，例如要夠話題性，要爆，寫得好墨水足是不夠的。像古德明，會比陶傑多讀者嗎？

媒體的傳統基本功能，是傳播資訊，當然資訊可以有不同的包裝方法，但很清楚，《信報》就是財經報章，《忽周》是八卦娛樂雜誌，你要吸收甚麼資訊，都很清楚。有人說Don’t argue with success，搞笑很難，要搞笑搞到上市更難，我不打算批評《毛記》，但我看不到它除了娛樂/搞笑/賣廣告，在傳播著甚麼資訊，連它的上市文件也提及自己是「廣告公司加媒體」（《廣告101 - 引爆Digital Marketing》：在上市文件中，毛記把公司定位為廣告公司加媒體，可是從數字說明紙媒生意其實前景環境惡劣，公司的營運架構其實都是以廣告公司為主）。我知我知，它有一個較資訊性的節目，但佔據的大概只有全部節目幾個巴仙的比重。這種做法，一般是替公司塑造形象，我做過文化版記者/編輯多年，我好明白。

每篇文都要爆

香港人為何那麼沉迷《毛記》，我相信與社會氣氛有關。我常說香港人壓力太大，總被娛樂操控。六四後那幾年周星馳紅得發紫，港人面對九七死線迫緊除了努力賺錢，努力移民，也就是不停的傻笑。記得有一年還在讀書，假期回港看《賭俠》，電影一開始周星馳在倒立，台詞都未講半句，戲院內已笑到癲。那氣氛其實很詭異。

傳統媒體的末落原因還很多，例如包括了香港娛樂圈的下沉（沒有明星，八卦雜誌怎賣？這筆帳多少要算上TVB頭上），自然，也有些是經營不善。

前兩天，在7-11買了新一期《壹周刊》仔細看看，其實文字的水平還算保持到，但廣告寥寥可數得離譜，AB書加起來還不到十隻手指，從前最搶手的Inside Front（封面揭開後那一頁）竟然都沒賣出，全書只有幾隻醫藥廣告。

《飲食男女》水平依然不俗，翻到後頁，仍有梁文道、葉一南的高質專欄。朋友說轉到數碼，也一樣有專欄啊。不不不，你知道數碼媒體/廣告，有70-85%的收入都是臉書及谷歌賺去的嗎？全球的本土媒體，賺取的是餘下的餅碎。

我們今天仍看雜誌，只是那本雜誌變成了Facebook及Youtube，這幾本雜誌隨手拿出來一滑就有，不用我們定時到報攤購買，它還會自動更新內容。讀者忠誠度最高的，其實是Facebook及Youtube。文字、專欄等在無數的對手之下競爭，只能做出更爆、更好笑，或甚更沒底線的東西。香港市場很小，只要交不到一定數字，就會被Cut。個人相信，這幾年的裁員、外判（工作）還未完，還早呢。

在傳統媒體上，判斷好壞，有不只一樣的準則，有時你寫了篇冷門稿，老闆或是大大老闆都可能看到，給予讚許，因為舊媒體是綜合的，你有助公司提昇品牌（俗稱省招牌），老闆覺得臉上有光。舊媒體的生態是封面有勁爆新聞撐住，不論是航空母鑑如《蘋果》，或財經雜誌《信報》都養得起一些讀者不多，但有一定深度，質素足夠的作者。數碼媒體，數字（Click Rate/Reach Rate/Page View）等幾乎壟斷了準則。

於是，每篇文每條片都要爆。為了交PV（Page View），多少文化版記者因此被迫「下海」寫些「會爆」的故仔交數？我常說可以另外寫一系列血淚史。這樣的生態下，社會怎可能不浮淺化？

我悼念的不是《飲食男女》，而是往日那個（已經說明不求高深）的時代。

「自媒體」代表的是傳統媒體綜合體的完結，好些作者，包括老頭像陶傑已一早開臉書專頁，還收廣告。據傳當年他的《黃金冒險號》由明報被挖到《蘋果》，是過百萬獨家包薪制，但誰又想到會有臉書出現呢？陶傑在網上寫的還是新文章，比較下更「有趣」的是蔡瀾，開個臉書專頁把報章的文章貼到上面去。大報付了稿費，連點擊率都賺不到。

大難臨頭各自飛，這是社會的縮影。

筆者新開了個人fb專頁： 午夜翻牆'Round Midnight