博客陳嘉惠:亞洲十大超級食物(第七位)︰稻米

陳嘉惠 | 2018-03-26

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農曆年假期,大家有沒有出門旅遊行大運呢?大時大節我都乖乖留在香港,抽空探望親朋好友,多吃住家飯,自然十分滿足。

遠遊多選擇非公眾假期日子,每次去一些距離香港較遠,及有着不同飲食文化的地方,最快掛念的必定是一碗香軟的米飯。雖說稻米是地球超過16億人的主糧食,但歐、亞、美及非洲的稻米品種不同,口感味道和煮法也大不同。

其實,至今我們仍未很確定稻米的源頭。有說在泰國、緬甸之間的邊境地區曾發現一萬年前的稻米,又有中國考古學家發現8,000年歷史的稻米,但我們多傾向相信稻米源自亞洲,特別是在東南亞。身為亞洲人,也較喜歡吃泰國、台灣、香港本地及日本米呢!

稻米的營養豐富,但我們可以再提升它的養分。聯合國早年為稻米做了一些研究,包括把糙米(brown rice)用溫水浸20小時令它發芽,成為發芽玄米(germinated brown rice)。原來發了芽的玄米能活化米的酵素及氨基酸,提供更多的養分。