博客Alfred Siu:在灣仔發現披薩之鄉拿坡里

Alfred Siu | 2019-07-02

Image description 拿坡里街頭巷尾盡是破舊的樓房,感覺是七十年代的香港。

“A real journey is not about seeing new places, but in seeing with new eyes.”
─Marcel Proust

有人說過沒有去過拿坡里(Naples)就像沒有去過真正的意大利,的確拿坡里不像意大利的著名城市如羅馬和米蘭,前者沉澱在悠悠歷史的文化宗教氛圍,後者則是潮流時尚之都,如果說他們的貴冑王孫,拿坡里就像一個永遠長不大的野孩子,一貫地粗獷、草根和凌亂。走進拿坡里的街頭,你不會碰到時尚達人和潮流教主,放眼盡是到一座座破落的樓房和紊亂的交通,活像進入了意大利另一毎平行時空,然而這一切一切正是拿坡里引人入勝之處。

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Image description di matteo 披薩店的餐牌以克林頓的相片作招徠。

法國作家Marcel Proust 說過 : A real journey is not about seeing new places, but in seeing with new eyes (旅行不在於造訪新地方,而在於我們用全新的眼光跟視野看世界。),進入拿坡里真的令人開拓了一個全新視野認識一個不一樣意大利,我想拿坡里人唯一與其他意大利人相同之處是他們對美食的追求,原來拿坡里是披薩(Pizza)的發源地,當地人吃披薩就像我們吃雲吞麵一樣,隨隨便便走進一間其貌不揚的披薩店已經可以大快朵頤,跟香港人平常吃的披薩不同,拿坡里傳統的披薩食材十分簡單,最傳統是專為瑪格利特皇后而做的瑪格利特披薩 (Pizza Margherita)。

Image description 平凡的店面並不起眼,很容易令人走過。

Image description 傳統的瑪格莉特披薩只有奶酪、蕃茄醬和羅勒葉,正是代表意大利國旗的顏色。

1889年,意大利國王翁貝托一世(Umberto 1)偕同王后瑪格麗特(Margherita di Savoia)到拿坡里度假,要求當地師傅製作最受歡迎的披薩,披薩師傅Raffaele Esposito 便根據意大利國旗「紅、白、綠」三色,以番茄、Mozzarella乳酪和新鮮羅勒製成披薩,這個披薩大受王后讚賞,披薩師傅便將之命名為「瑪格莉特披薩」。要一嚐一口瑪格利特披薩,其中一間最著名的披薩店是在古城區的Di Matteo,店舖外貌平凡得容易錯過,我不知道這間店跟前意大利及車路士球星迪馬堤奧有沒有關係,但這店和前美國總統克林頓卻有點淵源,原來克林頓在1994年出席拿坡里七國集團峯會時,心血來潮希望一嚐傳統意國披薩滋味,終於在這間老店停下來,從此令它聲名大噪,這店的餐牌亦以克林頓食披薩的照片作招徠。無獨有偶,Di Matteo 披薩店的門牌是94號,跟當年的年份相同。

Image description Motorina 位於灣仔船街,深綠色的門框充滿意國風情。

要一嚐傳統的拿坡里披薩,也不必長途跋涉,位於灣仔船街的Motorino 在 7 月 和 8 月舉行兩場薄餅製作派對。參加者可以在大廚的指導下學習製作、烤焗,並品嚐親自炮製的正宗拿坡里薄餅。客人在活動開始前可先享用 Motorino 準備的飲品及餐廳馳名的經典意式餐前小食, 包括香辣粟米、意式特製雞翼和肉丸。

Image description 餐前小吃有三種特色食物,賣相吸引之餘亦相當飽肚。

Image description 麵團的水份比例相當關鍵,足以影響披薩的口感。

Motorino 所屬的集團總廚LUCA MARINELLI 表示,傳統拿坡里披薩要求十分嚴格,特別是麵團中的麵枌、酵母和水份的比例要按氣溫和濕度每日不同變化而作出調整,天氣變,製成品的結果亦會有變。麵團用人手搓好之後亦要於在雪櫃一晚,讓其充份發酵。當收到客人訂單後,廚師會在由意大利麵粉Caputo製成的麵團上舖上食材,放入攝氏高達450度有磚窯爐烤焗90秒,即可熱辣辣送到客人枱上。

Image description Motorino 所屬的集團總廚LUCA MARINELLI.

吃過一口拿坡里披薩,你會感覺到美食原來就是如此簡單,但當中的心思卻毫不簡單。

Image description 只需一分半鐘,披薩就從高温窯爐送到客人面前。

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