筆者熱愛旅遊,喜歡參觀舊建築及歷史遺跡,而不太熱衷花時間到處「搵食」,到過越南兩次,一次是南部的胡志明市,另一次是中部的峴港及會安,嘗過越南牛肉河粉、啤酒及著名的滴漏咖啡,甚至試過在路邊攤檔坐矮凳吃飯(遠看像蹲著吃飯,越南街頭奇景之一),就是沒有嘗過越式三文治。
TEXT and PHOTOGRAPHY JOHNNY CHEUNG
19 世紀中越南成為法國殖民地後,就引入了法式麵包, 20 世紀 50 年代發展出一種越南風格的三文治,法式麵包融合越南當地的蔬菜、肉類和香料,除了越南,也廣泛流行於前法屬支那半島的柬埔寨及寮國等地,通常作為早餐及小吃之用,在餐廳、咖啡店以至路邊小販都有供應。
香港貴為美食天堂,幾乎全球各地佳餚都可以找到,在外地錯過了的都可以在香港補回,更何況有些可能比原產地做得更出色,曾聽說本地詠藜園担担麵比四川的更好吃。
Le Petit Saigon 近日推出由不同文化背景的主廚詮釋的越式三文治,給食客帶來驚喜, Black Sheep Restaurants 特邀旗下餐廳主廚,呈獻每月限定的「 Banh Mi du Monde 越式三文治系列」。主廚陣容包括有來自結合台式及中式風味的口利福、超人氣居酒屋 Fukuro 、泰國菜 Soul Food Thai ,以及兩間米芝蓮一星餐廳旁遮普菜館 New Punjab Club 和法式餐廳 Belon。
利口福(中式)三文治靈感來自四川名菜夫妻肺片,新鮮法包配以紅燒牛肋骨和牛舌,再加上雲南青辣椒、焦糖、洋蔥、醃青瓜及雞肝醬。 New Punjab Club 星級行政總廚 Palash Mitra 親手創作旁遮普式越南三文治,以烤雞 Tikka 作為餡料,配以芥菜、雞肝醬、香料沙律、酸羅蔔、乳酪、薄荷及羅望子醬,夾在新鮮出爐的法式麵包之中,多重異國風味,教人沒齒難忘。
除了中式及旁遮普式,更有 Fukuro (日式)名菜「吉列和牛三文治」搖身一變成為越式三文治,以日式吉列豬扒作餡料,加上豬扒醬及和風芥末,鹹甜之中帶有一絲辛辣的刺激,與香脆法包相得益彰。再來還有 Soul Food Thai (泰式)的越式三文治,以手撕牛肋骨為主角,以薑黃、白胡椒、茴香籽等熬製香料,擠上青檸汁,配菜有炸泰北金麵及涼伴西瓜,吃來有爽脆口感,既甜且辣,味道均衡,盡顯心思之處。
Le Petit Saigon 的越式三文治只提供外賣,鼓勵客人在外面門廊前享用,正如越南人在當地街頭享用這種小吃一樣。