博客陳嘉惠:日本減鹽水

陳嘉惠 | 2019-12-02

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上次介紹了攻防三高的湯水,今次續談三高中的高血壓。原來超過90%的高血壓個案都無法確定準確的病因,但一般都認為與年紀大、肥胖、家族病史、壓力、飲酒、吸煙及攝取過多鹽份等等有莫大關聯。當中飲食因素絕對是可避免的,因為我們每個人都可以控制自己的飲食習慣啊!

從飲食入手,首先要了解,究竟我們可以攝取多少鹽份呢?根據世界衞生組織的建議,成年人每日的鈉攝取量不應多於2,000毫克,即約一平茶匙或五克的食鹽量。曾入廚的你,相信也明白一日三餐只能用五克食鹽是很節制的用量。調味是煮菜的重點,鹽或鹹味更是不能缺少的味道,那麼我們如何從烹飪方法去減少使用食鹽呢?

近年日本有個相當簡單的減鹽方法,就是預先製作減鹽水去減少煮食時的用鹽量,同時能保持味道。減鹽水的比例,是以一茶匙的海鹽與300毫升的室溫食用水混合,用來炒食材(肉類、蔬菜也可以),可於接近炒熟食材時加入兩至三湯匙的減鹽水去調味。減鹽水存放於雪櫃可放一個星期,可以一次過預先混合一星期的用量,非常方便。