博客周圓圓：去紐倫堡尋找腸仔大王

周圓圓 | 2020-09-23

Image description Behringer先生每天都堅持回餐廳工作，每天嚐味，幾十年來不變。

Image description 一個麵包三條腸口感剛好。

Image description 配上芥末醬，簡單但滋味豐厚。

從前的圓圓愛吃肉，尤其是肉腸，可能曾經有過兩位德國男友（時常給女友人訕笑我），所以亦對德國肉腸情有獨鍾，當中有脆皮彈牙的，有嚼勁的，煙薰的，遇到真材實料就最鍾意。上年夏天還可以周圍遊的時候，在旅遊局安排下走訪了多個德國城市，雖則這十多年來去過當地二十多個城市，但每次都跟紐倫堡緣慳一面，終於2019年圓我心願。踏進這座舊城，得以安排到城內謹見腸仔大王Werner Behringer先生，他在這行業經已56年，是當地的老行專，經營的餐廳Bratwursthäusle，日賣一萬條肉腸，從1313年以來，就在這座建築物開始有紐倫堡香腸（Nuremberg Bratwurst）開始以櫸木烤製。

Image description 多年來餐廳獲得多個米芝蓮及其他獎項。

Image description 碟六條腸以酸菜解膩，足以飽腹。

Image description 慶幸有機會跟入行56年的腸仔大王傾談。

Behringer先生跟有政府認證的牧場合作，豬隻都是天然放牧，兼且在日本設廠房，方便運送到亞洲各地。連香港都買得到。甫進餐廳裡即見燒烤架上火光熊熊，女廚們在烤架上轉動肉腸，周圍彌漫著用山毛櫸木燒的煙薰香氣。腸仔大王說香腸都是用少於35%肥肉造，長約7至9cm、肉粒大小約4.5至6mm，每條香腸重量最多為25g，有著嚴格標準，用的都是有認證的好品質的豬肉，主要用豬膊頭和屁股肉，以傳統配方，調味方面用墨角蘭香草（Origanum Majorana）來突出了豬肉甜味再以胡椒、鹽等醃製，被醃製的鮮豬肉口感彈牙，而這短而且幼的腸仔就成為了紐倫堡代表。由於紐倫堡香腸size太細，一碟要放六條才滿足都客人肉，而只售3歐羅的腸仔夾麵包，加上芥末醬，啖啖煙薰肉香，滋味滿口。

Image description 除了腸仔，我order了雜菜湯，秋涼時最佳配搭。

Image description 一天到晚對著熊熊熱火的燒烤爐，廚子們個個專業。

Image description 1313年已存在的歷史建築物。

Bratwursthäusle
地址：Rathausplatz 1, 90403紐倫堡
聯絡：[email protected]

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近日疫情關係，不知何時能再去德國，不過阿聯酋航空Emirates經已恢復由香港前往歐洲航班，去德國紐倫堡，可先飛往慕尼黑，再乘兩小時火車可到達。現時疫情令許多旅客卻步，Emirates現為飛往任何目的地、機艙等級的旅客，免費提供 COVID-19 相關的醫療和隔離費用保障。由即日起至 2020年10月31日期間，乘坐阿聯酋航空航班的旅客都可享有這份保障（首段航程需於 2020年 10月31日或之前完成），由首段航程的日子起計，有效期為31天。即使阿聯酋航空的旅客到達阿聯酋航空的航點後，繼而再前往另一個城市，他們也可繼續受惠於此項保障。

Image description 阿聯酋航空的旅客現在可安心出行。若旅客不幸在旅遊期間確診COVID-19，阿聯酋航空將承擔高達15萬歐元的醫療費用和平均每天100歐元的隔離費用，為期14日。