博客周圓圓:去紐倫堡尋找腸仔大王

周圓圓 | 2020-09-23

Image description Behringer先生每天都堅持回餐廳工作,每天嚐味,幾十年來不變。

Image description 一個麵包三條腸口感剛好。

Image description 配上芥末醬,簡單但滋味豐厚。

從前的圓圓愛吃肉,尤其是肉腸,可能曾經有過兩位德國男友(時常給女友人訕笑我),所以亦對德國肉腸情有獨鍾,當中有脆皮彈牙的,有嚼勁的,煙薰的,遇到真材實料就最鍾意。上年夏天還可以周圍遊的時候,在旅遊局安排下走訪了多個德國城市,雖則這十多年來去過當地二十多個城市,但每次都跟紐倫堡緣慳一面,終於2019年圓我心願。踏進這座舊城,得以安排到城內謹見腸仔大王Werner Behringer先生,他在這行業經已56年,是當地的老行專,經營的餐廳Bratwursthäusle,日賣一萬條肉腸,從1313年以來,就在這座建築物開始有紐倫堡香腸(Nuremberg Bratwurst)開始以櫸木烤製。

Image description 多年來餐廳獲得多個米芝蓮及其他獎項。

Image description 碟六條腸以酸菜解膩,足以飽腹。

Image description 慶幸有機會跟入行56年的腸仔大王傾談。

Behringer先生跟有政府認證的牧場合作,豬隻都是天然放牧,兼且在日本設廠房,方便運送到亞洲各地。連香港都買得到。甫進餐廳裡即見燒烤架上火光熊熊,女廚們在烤架上轉動肉腸,周圍彌漫著用山毛櫸木燒的煙薰香氣。腸仔大王說香腸都是用少於35%肥肉造,長約7至9cm、肉粒大小約4.5至6mm,每條香腸重量最多為25g,有著嚴格標準,用的都是有認證的好品質的豬肉,主要用豬膊頭和屁股肉,以傳統配方,調味方面用墨角蘭香草(Origanum Majorana)來突出了豬肉甜味再以胡椒、鹽等醃製,被醃製的鮮豬肉口感彈牙,而這短而且幼的腸仔就成為了紐倫堡代表。由於紐倫堡香腸size太細,一碟要放六條才滿足都客人肉,而只售3歐羅的腸仔夾麵包,加上芥末醬,啖啖煙薰肉香,滋味滿口。

Image description 除了腸仔,我order了雜菜湯,秋涼時最佳配搭。

Image description 一天到晚對著熊熊熱火的燒烤爐,廚子們個個專業。

Image description 1313年已存在的歷史建築物。

Bratwursthäusle
地址:Rathausplatz 1, 90403紐倫堡
聯絡:[email protected]

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近日疫情關係,不知何時能再去德國,不過阿聯酋航空Emirates經已恢復由香港前往歐洲航班,去德國紐倫堡,可先飛往慕尼黑,再乘兩小時火車可到達。現時疫情令許多旅客卻步,Emirates現為飛往任何目的地、機艙等級的旅客,免費提供 COVID-19 相關的醫療和隔離費用保障。由即日起至 2020年10月31日期間,乘坐阿聯酋航空航班的旅客都可享有這份 保障(首段航程需於 2020年 10月31日或之前完成),由首段航程的日子起計,有效期為31天。即使阿聯酋航空的旅客到達阿聯酋航空的航點後,繼而再前往另一個城市,他們也可繼續受惠於此項保障。

Image description 阿聯酋航空的旅客現在可安心出行。若旅客不幸在旅遊期間確診COVID-19,阿聯酋航空將承擔高達15萬歐元的醫療費用和平均每天100歐元的隔離費用, 為期14日。

Image description 上次去慕尼黑,就是乘坐Emirates商務客位,睡得好,服務也是頂級的。

Image description 記得上一趟在坐商務時有水吧可以跟同行友人吹吹水,吃下小食,時間過得特別快。