博客張肇基:「日本一」的背後真相

張肇基 | 2021-03-01

藍鰭吞拿魚刺身肉質鮮美,是日本料理中的上品,不獨日本人愛吃,亦深受香港人歡迎。日本東京築地魚市場每年首個交易日,都會拍賣藍鰭吞拿魚中最大的一條魚王「日本一」,有香港壽司店就曾多次以高價投得,並以此作大肆宣傳,風頭一時無兩。

Image description 買手詳細檢查魚獲質素

Image description 拍賣場可容公眾入內參觀拍照,但不可以用閃光燈。

築地魚市場於1935年開始營業,有八十多年歷史,分為場內及場外兩部份,場內有批發、拍賣場及倉庫,場外有各類海鮮攤位、商店及餐廳,至2018年10月「場內市場」遷往豐洲,曾經作為著名景點,筆者兩次到訪東京都去過築地魚市場,當中只有一次能進入「場內」,觀看吞拿魚的拍賣過程。

Image description 拍賣開始

藍鰭吞拿魚分為南半球海域、太平洋及大西洋三個品種,常用作日本壽司的多是太平洋藍鰭吞拿魚,此魚成長緩慢,一般需要三至五年才能繁殖下一代。藍鰭吞拿魚體型龐大,可成長至兩米以上,重約250公斤,而且游泳速度快,常處於食物鏈的頂層,只有鯨魚及鯊魚能與之匹敵,可惜就是敵不過貪婪的人類。2020年在豐洲市場拍賣的「日本一」,一條重達276公斤的藍鰭吞拿魚就以折合1,390萬港元的天價成交,巨大的商業利益令藍鰭吞拿魚被過度撈捕,已被列入瀕危物種名冊,據說目前太平洋藍鰭吞拿魚的數量,已較十年前銳減一半。

世界自然基金會WWF致力於藍鰭吞拿魚的保育項目,包括減少捕魚限額,及提高漁業交易的追溯性,而WWF香港分會一直鼓勵餐廳停止宣傳食用藍鰭吞拿魚,如餐廳仍須提供食用,就應該要求供應商出示區域性漁業組織(南半球藍鰭吞拿魚是CCSBT—-Commission for the Conservation of Southern Bluefin Tuna)所發出的証明文件,以確保購買的藍鰭吞拿魚是合法捕獲,並且在撈捕限額之內。

Image description 成交後隨即將「戰利品」運走

近年香港消費者的環保意識已見加強,在鯊魚保育方面,筆者就曾出席過一次沒有魚翅的婚宴,少吃一口藍鰭吞拿魚,就能給這個地球上的瀕危物種多一條生路。

Image description 一條條披滿白雪的大魚,看上去彷彿像幽靈,在控訴人類的貪婪。

筆者並非「吃貨」,對於藍鰭吞拿魚,實在沒有非吃不可的理由,到築地魚市場觀看拍賣,也只是為看而看,並非認同其背後的價值觀,相反,看到一條條披滿白雪的大魚,彷彿就是一個個幽靈,在控訴貪得無厭的人類。

文、攝:Johnny Cheung