博客Brian Yeung:以茶會「酒」,和昌飯店破格演繹粵菜文化

Brian Yeung | 2022-02-16

茶與酒同樣在中國飲食文化源遠流長。史書最早有關茶的記載可追溯至西漢時期,而酒亦不時在古代的詩詞歌賦中出現。正所謂「呼兒將出換美酒,與爾同銷萬古愁」──與其以茶代酒,不如以茶會「酒」,跳出傳統飲食文化的框框。

近日開幕的粵菜食府「和昌飯店」以「老菜新做」為賣點,但它的茶香雞尾酒更別樹一格。以茶調雞尾酒固然並非新事,例如Lemongrass mojito、Chai white Russian又或Peppermint cosmo也是一些酒吧的招牌雞尾酒。但和昌飯店以中國茶調製雞尾酒的做法並不常見。尤其是部份中國茶帶苦澀味,調酒師需要創意混合不同的材料,才能將這澀味化為一種苦中帶甜的滋味。

酒吧經理張嘉俊是飯店中式雞尾酒背後的幕後推手。他分享Trial and Error是設計每款雞尾酒的必經階段。作為愛酒之人,他不時將不同的材料調在一起,甚至自家釀製Gin等烈酒自嚐(按:自家釀製酒精在無牌情況下不能出售),製作過程更令他熟悉每款烈酒的屬性。他提到茶調雞尾酒其中一項主要規則就是茶和酒的濃度必需相近,兩者的味道才會取得平衡。

Image description (左:Pu'erh Fashioned;右:Chrysanthemum Negroni)

一杯誘人的雞味酒除了味道,還有是它的外型。我淺嚐張嘉俊即時調製的Negroni前,已被杯中蓋上「和昌飯店」的方形大冰吸引。這杯Negroni揉合菊花、Gin、Americano 和 Sauvignon Blanc白酒,一開始品嚐時味道濃郁,但當冰塊開始溶解時才是品嚐這杯酒的最佳時刻。

位於灣仔百年歷史古蹟「和昌大押」前身是The Pawn,曾經是我初出茅廬在媒體工作與同儕把酒言歡的聚腳點。如今母企集團將它搖身一變為粵菜食府,保留酒吧一隅,四周裝潢更勝從前。

「莫言淡薄少滋味,淡薄之中滋味長。」美酒佳餚雖誘人,與良朋共歡則滋味更長。魚與熊掌,何妨兩者兼得?

文、圖:楊立明