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米蘭家具展2018:Revoluntionary Cooking Technology煮食科技大革命

2018-06-19

Image description 配備M Chef技術的Miele Dialog Oven,向食物發射精準數量的電磁波,並相應調整熱能的輸出強度,確保完美烹調食物。

今年米蘭家具展上,最讓筆者驚為天人的新產品,正是德國頂級廚房家電Miele推出的Dialog Oven,你試過將鱈魚柳放在一大塊冰中,然後放進焗爐內烹調,幾分鐘之後,焗爐內的冰塊絲毫未有融化,但魚塊卻煮得恰到好處,鮮甜可口。還有更令人吃驚的,就是將羊腿、蘆筍、薯角放在一起,放進Dialog Oven同步烹調45分鐘後,羊肉內質鮮嫩、蘆筍彈牙、薯角則柔軟可口,筆者從未看過如此夢幻的「烹飪魔術」,究竟這場煮食科技大革命是什麼一回事?

文:Bill Kwok

Image description 將一條魚放在一大塊冰中放進Dialog Oven內烹調,幾分鐘之後,焗爐內的冰塊絲毫未有融化,但魚塊卻煮得恰到好處,鮮甜可口。

經歷七年研究與測試的煮食新科技
對上一次的煮食科技突破已經要算到微波爐了,但微波爐較多用來加熱飯盒、煮杯麵之用,想烹調肉類或烘焙麵包,還是要靠傳統焗爐,而微波爐的原理就是運用微波波段的電磁波(Electromagnetic wave)加熱物體中的極性分子(如水),達到煮熟食物的效果。

那麼配備M Chef技術的Miele Dialog Oven的原理又是什麼?其實每一樣食物的分子排列都不盡相同,在烹調加熱時會重新排列,Dialog Oven內置兩支精密天線,向食物發射精準數量的電磁波,它同時測量食物已吸收的熱能,並相應調整熱能的輸出強度,確保完美烹調食物。之所以將之命名為Dialog Oven,正正是焗爐與正在烹調的食物仿似不斷直接「對話」一樣。傳統焗爐是從外至內緩慢傳熱,有時牛扒內部不太熟,但表層已經熟透,或是內裡已熟透,外部卻煮過頭,但革新的Dialog Oven則是全面烹調食物,因此,一塊牛扒從邊緣到中間均可呈現勻稱的鮮嫩粉紅色。

Image description 擁有Dialog Oven,只需要一個焗盆就可以同時間炮製各款不同食材,而且所需時間比傳統的快捷很多。

煮食過程更快捷
Dialog Oven背後的科學原理,並不是人人都懂,但Miele第四代傳人兼執行董事Markus Miele說這個計劃歷經七年時間,投入大量資源去研發電磁波煮食科技,背後是不斷的嘗試與失敗,以及測試不同食物的煮食過程,而且產品在歐盟嚴謹的規管之下,食物及操作安全方面絕對不用擔心。

那麼Dialog Oven對入廚人士帶來什麼翻天覆地的改變呢?不說別的,就在米蘭Miele發布晚宴上,筆者身旁的時尚編輯跟我說,如果家裡擁有一部Dialog Oven的話,下班後便不用為買餸和烹調而煩惱,只要家裡準備好食材,便可一次過放進焗爐裡烹調,方便快捷。對於不少上班一族來說,下班沒時間煮食是一大問題,但只要擁有Dialog Oven,只需要一個焗盆就可以炮製各款不同食材。正如前言提到的烤羊腿配翠綠的蘆筍和切片的薯仔晚餐,可縮短70%的時間來完成這道菜式,在Dialog Oven出現之前,根本是無法想像得到。

有了Miele Dialog Oven,喜愛精緻烘培食品和優雅甜品的人將可大展身手。炮製梳乎厘、法式馬卡龍或經典芝士蛋糕不但需要耐性,而且時間要掌控得宜。現在,M Chef技術能夠以適當的熱力令需要小心處理的麵團和忌廉變為完美的甜品。如果心血來潮想使用冷藏蛋糕和其他食材趕快炮製一頓豐富餐膳,只需短短30分鐘即可讓蛋糕從邊緣至中間均勻解凍,此款焗爐同樣適用於解凍其他冷藏食品和魚。

Image description 用家可透過焗爐內置的食譜煮出喜愛款式,而食譜更可透過Miele手機程式更新。

M Chef技術將家中烹飪提升至全新境界
Dialog Oven特別適合業餘廚師用來試煮菜式,也是喜愛款客人士的不二之選,可作為烹調難度高菜式時的智能技術好幫手。當然,廠方暫時列出可以同時放在同一焗盆的食物配搭,用家可以透過焗爐內置的食譜煮出喜愛款式,而食譜更可透過Miele手機程式更新。至於想進一步掌握M Chef技術的用家,還可以自己調校食物受熱的程度,炮製出不一樣的菜式。而更重要的是,Dialog Oven還可以讓用家選擇傳統的蒸焗模式,有需要時可立刻加入M Chef技術,實在是非常靈活。

Image description Miele第四代傳人兼執行董事Dr. Markus Miele。

Interview with Dr. Markus Miele
Miele第四代傳人兼執行董事

L:《優雅生活》 M:Dr. Markus Miele
L:可以透露一下Dialog Oven的研發過程嗎?
M:大約七年前,當時發現煮食科技沒有什麼大突破,而我們思良已久挑選哪一個項目去投資和研發,開始Dialog Oven計劃時,我們不停測試電磁波煮食技術,當中經過不少成功與失敗,更邀請名廚參與測試,最終在不斷改良中取得今天的成果。

L:投入大量資源開發新技術,在取得專利和日後分享技術方面,有何想法?
M:我們暫時只對M Chef技術運用於家電市場較感興趣,如果別人研發出採用電磁波的專業爐具,那是無任歡迎。而我對於Dialog Oven的日後發展更覺挑戰性,因為暫時預載的食譜還不斷在增加,有些食物配搭是可行,有些的效果還在改善中,所以我們必須跟用家解說清楚Dialog Oven的原理和使用方法。不過,我很高興的告訴你,一位朋友跟我說,以往要焗製梳乎厘是很困難的,如今使用Dialog Oven後,即使是入廚愛好者也可以像專業廚師般出色。

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