爵士級名廚Jamie Oliver

2015-04-20

早前Jamie Oliver來港發布Jamie's Italian Hong Kong將於5月落戶尖沙咀的消息。這位價值1億5千萬英鎊的明星,在香港逗留了不到 24小時便轉飛澳洲,在當地舉辦一場真人show 宣布將推出,由Paul McCartney (The Beatles)、Chris Martin (Coldplay)等領唱, Jamie與Ed Sheeran創作的免費下載歌曲,希望透過音樂讓更多人關注健康飲食的重要。近十年Jamie都在積極推動民間健康飲食教育的活動。他揭露英國學童午膳的問題又發起聯署令英國政府被迫要正視,再於4 年前發起全球的飲食改革運動 「Food Revolution 為食起革命」。這位不斷創造歷史的大英帝國爵士現時在全球帶領超過1300名「為食起革命」大使,在地球每一個角落對抗飲食疾病。有幸成為全球首十名超級大使的我,從2008年起一直協助管理亞洲區的工作,並乘Jamie Oliver此行與他首次會面及展開對話。

The Naked Chef 變成大英帝國受勳爵士

大家認識這位世界級名廚都是大約在1997年左右的時候,當時這位還是乳臭未乾的黃毛小子在知名的River Café工作, 就是一個聖誕節的特輯,這位新星被攝入鏡頭,在當時River Café的大廚主角Rose Gray及Ruth Rogers的背後幫忙切食物。誰不知他那又長又亂的髮型,與專業廚師格格不入的形象, 旋即吸引到5間製作公司的垂青,更邀請他開拍屬於他的煮食節目,於是為人熟悉亦即是令Jamie成為國際焦點的飲食節目The Naked Chef 大城小廚便誕生了。

天生異稟 絕不輕言放棄

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Jamie成長於英國倫敦東北面的艾塞克斯(Essex),年輕時已在父母Trevor及Sally經營的酒吧餐廳的廚房幫忙,由於Jamie有讀寫障礙,學業成績一般,16歲那年便放棄傳統學業正式到西敏寺飲食學院受訓。與眾不同的Jamie在當時每位同學都渴望向Marco Pierre White或Raymond Blanc拜師的時候,他卻只有一個心願:「我要造出全世界最美味的Pasta!」那時大部分的同班同學都看不起他,只有一位在班中對飲食最有認識的意大利藉同學悄悄地把一個地址交給他,叫Jamie去找當時在法國Neal Street餐廳工作的Gennaro Contaldo,亦是Jamie人生中亦師亦友的啟蒙導師。

事情往往沒有那麼順利。19歲的Jamie來到Neal Street餐廳以為可以親近Gennaro向他學習取經,可是當時他只找到一個糕餅廚的職位,而公司亦限制他接觸自己職位以外的事情。Jamie當時並未有輕易放棄,更想出了妙計!就是在自己工作以外的時間,義務做更多。原本朝十晚一的更期,Jamie 卻每晚留至凌晨三時,目的是協助Gennaro的工作,令Gennaro可多睡一會。鬼主意多多的Jamie說: 「我知道他晚上會很寂寞,所以我要為他解悶!」從此Gennaro時不時會被Jamie利用麵包碎等留下的有味笑料逗樂一番。Jamie的長時間不休息生活持續了幾個月,結果感動了Gennaro,向他傳授製作pasta 的秘技及各類知識,二人亦從此成為最佳拍檔,多年來毫不吝嗇地向全世界分享他們的食譜。

名成利就回饋社會終獲受勳

這位大城小廚擁有推己及人之心,於2002年決定要回饋社會。「時下的年青人缺乏自信或機會,才華往往被忽視,所以我要成立Fifteen去幫助無業的青年,作為他們踏足餐飲業界的第一步。」首年聘請了15名學徒並由25名廚師及師傅提供訓練。由社企的成立至學徒受訓全程製作成節目Jamie's Kitchen,在全球40多個國家播放,每星期平均收看人數超過5百萬人次。Fifteen 亦因此成為了全城甚至全球的焦點,並獲得Tatler 2003年度最佳餐廳的獎項。現時Fifteen學徒計劃是Jamie Oliver飲食基金會旗下的一個重要慈善項目,目前除了倫敦的總店,還有於04年在荷蘭阿姆斯特丹及06年於英格蘭康瓦爾郡開設的兩家分店在該區協助當地的年輕人實現入廚夢。

2003年絕對是Jamie的豐收年,Fifteen社企餐廳的誕生不但幫助到邊緣年輕人,更造就了Jamie另一個廣受愛戴的真人show,而同年Jamie更獲得英女皇頒發大英帝國勳章MBE,表揚他成立Fifteen幫助年輕人,Jamie因此正式成為Oliver爵士。

能力愈大責任愈大

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Jamie年紀輕輕已盡享名成利就,未到30歲已躋身爵士行列, 但他並未有縱情紙醉金迷的世界。相反Sir Jamie Oliver背上了名成利就的責任與義務,在幾年間他不但肩負拯救迷失青年的責任,更發起聯署行動要求政府正視學童午膳的問題。他亦設立了Ministry of Food指導Rotherham的居民如何實行健康飲食,亦盡力拯救受到不人道對待的雞隻 (令到英國人道飼養雞隻的需求大增)。出版自己名字的雜誌、拯救豬隻及豬農、開辦教烹飪的連鎖店等等,一刻也沒有停下來。

2004年的Feed Me Better全國性運動,Jamie利用了七個月的時間,走進學校教授並激勵學生及Kidbrooke學校的煮飯嬸嬸去享受烹飪、吃得健康,煮一些有營養的食物,改變以往依賴加工食品的習慣。Jamie的計劃起初並未有獲得工友們的支持,甚至引來怨聲載道。經過與Jamie的相處及在boot camp特訓的日子,工友們終於學懂更有效率地煮好一餐有營養的膳食。另一邊廂,吃慣了添加劑加工炸肉排及炸薯片的學童發起罷食Jamie新餐單的行動。不過Jamie當然不會就此氣餒,他製作了教案,又邀請學童到廚房幫忙、示範加工肉的製作方法、並教授他們更多蔬菜的常識,漸漸令學童的態度改變。之後Jamie更發起全國聯署行動,收集了接近 30 萬個簽名, 迫使英國政府額外撥出二億八千萬英鎊去改善學童的的飯餐,包括用來提供在職訓練及為學校購買器材等。「我想, 不幸地,因為我把整個過程拍攝成紀錄片,紀錄了那些家庭、兒童的悲喜及內心世界,令到全國也感動了。」Jamie娓娓道出Feed Me Better 成功的關鍵。

兩年後Jamie再發功,推出節目Jamie's Return To School Dinners,節目出街後又引起英國國內的極大迥響,同年政府又再投資更多在學校膳食及學童飲食教育上。去年9月,英國政府終於立例規定學童於畢業前需要完成基本廚藝課程,如14歲的中學生需要學會烹調至少20道菜餚,通過烹飪課堂,學童將認識到食物並有能力為自己選擇有利健康的飲食。

變革在於成年人

成功帶動起學童午膳的轉變後,08年Jamie推出了兩個電視節目去改變英國的普羅大眾。Eat To Save Your Life 大瞻地在鏡頭前解剖一具重350 磅的屍體。Jamie在節目中形容這名男子是因為「成世人吃差劣食物致死」,醫生雖指出醫學上該名男子是因心臟衰竭死亡,但確實他是「禍從口入」。這具屍體的肺部比普通人細小一倍,因為他體內的脂肪一直把他的肺部壓着,而心臟卻比普通的大兩倍,因為整個心臟也被脂肪包裹著。

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Jamie's Ministry of Food絕對是Jamie之後推出Food Revolution 的小試牛刀之作。他在Rotherham這個小村教授8名不懂烹飪的村民煮食,再讓他們把那些食譜教授給村內的兩個村民, 只需15次的傳授過程,全條村便會懂得煮食,並能夠避免長期依賴外賣或即食餐。事實上Jamie所到過的地方都不是一次one-off的做show式宣傳,亦未有因為他的離開而打回原形。Jamie離開Rotherham後,當地政府仍以金錢資助籌辦食物中心,繼續教授烹飪。

網絡力量:一場被觀看了6百萬次的演說

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有留意Jamie的人都知道他是極之沉迷及善於利用網絡力量的, 所以早在09年Jamie已推出了20分鐘上菜的電話應用程式,並奠定了之後30、15分鐘上菜 的成功。單是《30分鐘上菜》這本書,在當時推出後的首個聖誕節,在英國已賣出了100萬本。

除了英國, Jamie於2010年聯同美國ABC 電視台推出新節目Jamie Oliver's Food Revolution,這個節目是Jamie首次在美國大台擁有自己的真人show節目,每周超過七百萬收視。他更因此有機會參與Oprah、David Letterman, Jay Leno及Nightline 等等美國最受歡迎的節目,同時亦登上了New York Times及TIME,並憑節目獲得艾美獎最佳真人秀節目獎。同年Jamie獲得美國的 TED 大獎並發表了一段點擊率超過6百萬次的演說 (http://www.ted.com/talks/jamie_oliver.html)。「過去七年,我孜孜不倦地用盡自己的方式去拯救生命。我不是一名醫生,我只是個廚師,我沒有昂貴的設備或藥品,我利用資訊和教育拯救生命。」Jamie的這次演說奠定了全球Food Revolution運動的誕生。

英美「學童飲食」翻天覆地大改革

Jamie's Food Revolution第一季節目在美國極之成功,2011年乘時推出第二季,今次Jamie更與家人一同搬往美國加洲定居兩個多月。第二季節目成功令到洛杉磯的學校禁售加入了人工味道的牛奶及多種垃圾食品,油炸的食物一星期最多可以供應兩次、汽水亦被踢出學童餐單。在西方國家絕對是一個重要的突破。

Jamie 的節目一向都備受爭議。英國政府曾派出專家指出Jamie 的節目令到英國人害怕了學校的飯餐,轉而更加依賴加工食品。無論如何,改變其實一直在於家長及學童本身,例如英國政府加入烹飪課程而家長卻覺得不重要、學童的午餐依賴不健康的加工食品餐,這也是家長的決定。Jamie指出:「我們過去四個世代的成年人,賦予了我們的孩子一個命運,那就是壽命減短, 比父母的壽命還短,你孩子的壽命會比你短十年。這是由我們提供給他們的各式食物所造成的。」因此,Jamie知道一個去改變成年人的大型運動是必要的。

事實也證明從改變一個小社區開始,再把經過、成績展現到全國人民面前是很有影響力的。 Jamie的節目帶有社會性,令到更多人關注事件,是其他的廚師、節目主持人從不會做的亦未能做到的。Jamie說:「我的心願就是發起一項具影響力並能持續發展的活動,教育孩子認識食物、甚至啟發每個家庭投入健康煮食生活,一起對抗肥胖問題。」

2012年是 Jamie 飲食大改革的另一個重要年頭,不但是 Fifteen 成立的十周年,Jamie亦推出了專為小學生已設的種植及烹飪課程Kitchen Garden Project,並於同年5月首次推出全球的飲食改革運動「Food Revolution Day 為食起革命日」。

帶動全球為食起革命

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從一名曾被視作不入流的小廚子,13年間,這名黃毛小子不但個人層面得到了蛻變成長,Jamie更一步一步邁向領導改變人類生活的方向。發起「Food Revolution Day為食起革命日」是Jamie人生中最重要的一個行動。「為食起革命日」鼓勵以個人力量去影響身邊的人、去影響世界,就好似 Jamie的自身經歷一樣,以一個又一個行動去影響並改變世界。「這一代的孩子大部份都有超重及營養不良的問題,因為他們日常吃的多是加工食物,在歐美尤甚。首次出現了這一代的兒童的壽命預算將比父母一代短, 這都是因為他們吃錯了東西、家庭沒有煮食技能及對食物沒有正確的知識。是時候改變。是時候為食起革命!」Jamie如是說。

每年一度的「為食起革命日」,讓全球參與者聚首一堂,傳遞食物、烹飪的知識以及共同喚起公眾對食物全球化問題的關注。Jamie相信,當全球有心人聯繫起來,便能製造出改變。「為食起革命日」首次於2012 年 5 月 19 日舉行,當時有62個國家參與並舉辦了超過1千個活動,當中包括了烹飪班、分享會、晚宴等等。這個從下而上推動的改革,獲得愈來愈多人的支持。第二年增加至74個國家參與,總共舉辦了超過一千二百項活動。每一個參與的國家、地區、公眾人士都是義務地在自己的社區推廣「為食起革命」的精神,以一個新的社會運動來說,Jamie的為食起革命日能夠在短時間內號召到過千名全球義務大使,足以特顯他的領袖吸引力。

之後在2014 年的 5 月 16 日舉辦了第三屆的「為食起革命日」, 參加的國家數目已是首年的一倍達121 個國家之多,而全球總共舉辦了超過 9,100多 項活動,同時Jamie亦打破了一項健力士世界紀錄—— 24小時內在全球不同地方最多人一起參與的烹飪課。今年的「為食起革命日」即將於 5月15日全球同步舉行。

香港的為食起革命

「為食起革命日」是一個全球的飲食改革運動,作為國際大都會的香港,我們又怎會缺場?早在4年前我與亞洲區 .Asia域名的單一規管機構 DotAsia 機構 及演員甄子丹先生及其太太汪詩詩小姐開始在香港實驗一個嶄新的慈善平台Go.Asia愛心起動 (http://www.go.asia/),目的是協助亞洲區的慈善組織或任何以為世界帶來正向改變的項目推廣他們的工作。就在那時,我從 Jamie的網頁發現了Food Revolution這個全球的飲食改革運動, 於是我撰寫了一篇介紹自己及我對全球飲食文化習慣、香港的學童飲食及對「為食起革命日」的想法的電郵發送給主辦單位,他們很快回覆並建議我註冊成為「為食起革命日」的香港區代表,從此我便成為了「為食起革命日」的義工,在香港推動這個運動,並把它正式取名為「為食起革命」。

我自己一直並沒有想過會藉著這個運動認識到Jamie本人。從首年開始都是獨自去計劃一些一兩個人也可以應付的活動,所以第一年香港的「為食起革命日」只走到農墟講解什麼是「為食起革命」、為什麼我們需要這個行動等等。又因為與甄子丹先生合作Go.Asia,所以也找來了甄先生擔任「為食起革命」亞洲區唯一代表與全球其他20名名人,包括維珍航空老闆Richard Branson、Gwyneth Paltrow等一齊去支持Jamie的行動。我想這亦是 Jamie或Jamie Oliver飲食基金會的成員開始留意我的時刻吧。

第二年我有了更奇怪的點子,為食起革命crossover長洲太平清醮飄色巡遊。在長洲居民的協助下,我們找來兩名港英混血兒小朋友扮成Jamie Oliver,亦創造了首次有混血兒參與飄色巡遊的歷史。同年又在農墟舉辨了多場免費講座及烹飪示範,而這些活動不但令我們開始受到香港市民的關注,同時亦開始傳到 Jamie 那兒,特別是兩位小Jamie參與飄色,當時世界各國的團隊都覺得很有趣。結果當年有3萬人次參與了我們的各項活動,亦是全球大使團隊中一個非常出色的數字。

去年,Jamie在「為食起革命日」舉辦了一場現場直播烹飪班, 全球的學童、大朋友也可以與Jamie一起製作簡單又營養豐富的彩虹沙律卷。由於時差的關係,香港的學童未能夠參與即時直播,但我們已於當天走訪多家學校舉辦了多場彩虹沙律卷的工作坊,讓同學們認識食物的特性及配搭。Jamie在現場直播時大讚香港區的工作,因為我全年已跑了70多家學校及未有計算的各場大小型社區講座,向同學及市民推廣「為食起革命」及我們香港獨一無二的我.惜.食健康飲食教育計劃。我.惜.食.是由媒氣烹飪中心及愛煮全力支持,令我們在短短一年時間內接觸到接近8千名學生。

埋首3年終有幸在香港見面

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今年年初終於聽聞Jamie將來香港出席新餐廳的發布活動,我雖然被邀請組織並主持一場學童活動,但餐廳負責人一直都說Jamie的行程很忙,不會有時間推廣「為食起革命」等等。我也就只能幻想一下在遠距離看到Jamie的真面目。可是那天驚喜卻一幕接一幕。正當我在向同學們講解如何利用咖啡渣種菇的時候,Jamie在遠遠已大叫我的名字,當我還未有回過神來,他便一手強而有力的臂彎擁着我的左肩,望著我說:「Beatrice, you are amazing! 多謝你這幾年的努力,你做了很多很有意義的工作,你實在太捧!」他真是一個很厲害的領袖!當你在攪一場全民覺醒運動,你必需獲得地區的全力支持,你才可以在整個世界做出成績。Jamie親民地去到世界各地都找緊機會與義工見面,一個小小的行動會令大家畢生難忘,亦能夠令到大家繼續無條件支持這個改革家。

我的小確幸

Jamie是科技迷,手機甚少離手。由我們碰面的一刻起他便不斷用手機拍攝並不時訪問我,他絕對是一個紀錄狂,可能這個好爸爸回家時希望與孩子分享世界各地的不同經歷吧!在他休息期間,忽然他又叫起我的名字,忽然他又叫起我的名字, 「Beatrice,你的instagram名稱是什麼?我把剛才的合照上載了,我會介紹你並tag你在內。這樣會有更多在香港的熱心人來支持你的工作,我會叫他們聯絡你,你便不用孤軍作戰!」於是我便有幸在他超過2百萬粉絲的社交媒體被點名,在短短1小時內我的專頁增加了200名新followers!而我亦學會了還tag,他會即時like我的照片及留言,給予了我很大的支持及鼓勵!

Image description 作者與Jamie Oliver的合照

後記

今年的5月27日,Jamie將踏入40歲。在40歲之前,Jamie已成功創造了超過30個電視節目、出版了超過21本暢銷書,當中幾乎每本也被翻譯成多國語言,賣到接近120個國家。從出道至今Jamie獲得接近 40 個獎項。他的餐廳幾乎開遍全世界,產品亦在全球各大超級市場可以買到。Jamie的公司聘請了8千人,資產估計約值2億2千5百萬英鎊,公司每年賺取一千萬的盈利。

但是Jamie依然保持著純真的赤子心。他說:「我知道我的心在做正確的事,但我應該怎樣推行?如果我是一個聰明的 CEO 可能我會有一個大計,可是我沒有。我只知道我想把更好更統一的內容推出,我相信這些內容能令人對煮食及購買習慣作出驚人的、能持續的改變。我不知為什麼,但幸運地,我不是杞人憂天的人。」

文:陳嘉惠(為食起革命 超級大使)