Viewfinder of Discreet Lifestyle:專訪三位音樂家、旅遊家及生活家

Timothy Sun孫穎麟,香港首屈一指的色士風演奏家。

Trip.com的國際業務香港及台灣區總經理Hillman Lam

人稱蔡老師的「好酒好蔡」創辦人蔡昊

2019-06-28

別緻優雅的生活家的縮影,是他們永遠充滿優雅低調(Discreet)的處世風範,由於這種行為引起了他周圍的人更多的好奇心及關注。這些生活透視者(Viewfinder)擁有過人的專注及專業,對週遭環境有着自己獨特看法,非一般的視點高度,做就他們One Of Not Many的個性。

Image description Timothy Sun孫穎麟,香港首屈一指的色士風演奏家。

沒藝術家脾氣的音樂家──Timothy Sun
Timothy Sun孫穎麟,是香港首屈一指的色士風演奏家。有趣的是,他在社交媒體的曝光率近乎零,除了他的學生的表演片段,對他的日常生活一無所知。在這個講求以社交媒體包裝自己的年代,低調地出名的,有Timothy。

TEXT BY JAZ KONG     PHOTOGRAPHY BY JOHNNY CHAN

低調本身跟表演者的身份基本上是矛盾的,作為色士風演奏家,雖說不上是生活於鎂光燈之中,但不論是交響樂還是獨奏,在spotlight下的表演者都是觸目的,無論如何都會成為焦點。沒有很強的表演慾是當不上成功的演奏家的,但偏偏Timothy卻不愛出風頭,Facebook上的音樂片段大多都是學生的表演,自己親身上陣的,以著名演奏家而言,少之又少。

放下藝術家脾氣
「我敢說我從未跟其他一同合作的表演者發生過爭執。」說到音樂家,大家難免會聯想起「藝術家脾氣」,畢竟,經過大大小小的競爭而攀上音樂界的高峰的,在技巧上出色是毋庸置疑的,亦要相當的自信才能駕馭隨之而來的正負面評價。自幼就夢想當上專業的色士風演奏家,年紀還輕的Timothy就已經實現了夢想,他說成功之道竟來自他的好脾氣。「在音樂上大家都可以很固執的,但編曲家跟演奏家不同,作為表演者,要生存就一定要靈活。」

除了與生俱來的耐性,另一個很重要的磨練來自他的讀書生涯。回想二十年前入讀音樂學院時,同校的華人真的一雙手數得完,更何況是來自香港或澳門的同學,壓力當然更加沉重;但當年以全額獎學金而入讀倫敦吉爾德霍爾音樂及戲劇學院的Timothy應該有相當的天分才應付得來吧?「我不覺得自己有天分的。」什麼?音樂家的自我認同不是突圍而出的關鍵嗎?「其實最初入讀時,我的成績也不是太好;但我覺得音樂是可以訓練得來的,天分只是第一步。」慢慢從隊尾躋身到以第一名畢業,Timothy反而慶幸自己不是靠天分成功,「當你永遠排在第一位,就會看不見其他人,看不清這世界。」Timothy容易跟別人相處合作的特質就是在這時期訓練而來的,「當你不是第一,要得到就要很努力很努力,慢慢地性格就被改變了。」正想說天生像Timothy一樣有型應該會有些幫助吧?「你未必要長得很靚仔靚女,性格比一切重要,多點站在別人的角度,跟別人好好溝通就是關鍵。」

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不要掌聲,只要淚水
不過這個改變是經年月的洗禮而來的。色士風本身是很能夠帶動氣氛的樂器,有時候走進一家jazz bar,一支色士風加上一位活潑的表演者,不消十秒就能帶給大家一整晚的好心情。Timothy說再年輕一點時都喜歡這些風頭,他形容以前喜歡吹奏的音樂為「flashy」;作為表演者,最大的滿足感來自什麼?「表演完結,大家如雷的掌聲不停當然很高興;但反而讓我滿足的,是看到觀眾席有人因我的音樂而流淚,知道他們喜歡我的音樂是因為可以觸動他們的內心,而不是只盲目地追求滿足感。」

年幼時的Timothy是學小提琴為先的,後來一來覺得不適合自己,二來受到著名美國色士風演奏家Kenny G的表演啟發而「轉行」到色士風;當年受到神級表演者的啟發,但原來Timothy不知不覺間也為陌生人「打通了任督二脈」?「有次表演完後,一位觀眾走到我面前跟我道謝,說小時候見到我以色士風吹奏流行曲,令原來覺得這樂器很老土很沉悶的他愛上了色士風,現在更因而入讀了音樂學院。」即使只是一滴淚、一個真誠的道謝,都是音樂人滿足感的來源;而這些都是最真摯的情感,不是一個post一個社交媒體帳號就可以「谷」成的。「更何況我對自己的要求很高,很多時候即使錄了一段音樂想跟大家分享,聽起上來卻又自覺不滿意的,所以就乾脆不放上網了。」

音樂,騙不了人
這些大概就是大家常說的樽頸位。「表演者也有鑽牛角尖的時候,總覺得自己為何總是做不好;我的解決方法是邀請朋友聆聽、批評、給意見,打開心窗去聽別人的意見,我的朋友往往都會給我靈感,找到新的音色、不同的演繹方法,不要自覺永遠都是對的。」

即使沒有刻意宣傳自己,Timothy卻受盡粉絲及學生喜愛。Timothy的魅力來自他能夠以音樂好好跟大家溝通,雖然沒有文字,卻是最好的語言。對Timothy而言,色士風除了是他表達情感的方法,亦是了解別人(尤其是學生)的渠道。「以往讀書時,只要一吹,不出四個小節,老師就會知道我在想什麼;現在教學生時,我一聽就會知道他們當日心情如何、腦袋在想什麼。You can never lie to your teacher!」了解學生的老師當然受歡迎,但Timothy的教學之道,竟是簡單不過的兩個字:開心。「學音樂的大前提是開心。音樂幫到的,不只是彈奏、表演的技巧,而是小朋友的EQ。」要彈奏出最真摯的音樂,就要最開放的態度。因此,Timothy久不久就會跟學生「分手」,「永遠只跟隨一位老師是不能成功的,看見學生有一定的成就,我會叫他們跟其他老師學習,會有不同的得着。」遇過特別有天分的學生嗎?「長江後浪推前浪,當然有見過比自己更年輕更有才華的色士風學生。很多老師會不憤『明明他
是我的學生』,但我的看法卻是『他是我的學生啊!』」

Timothy對音樂的熱愛大概已去到忠誠的地步,除了睡覺的幾個小時,每分每秒都被音樂包圍,即使是做運動也聽着音樂;不怕悶嗎?「音樂跟人一樣各有不同,你可以隨便選擇適合自己的、讓自己舒服的。跟對着人一樣,你會悶嗎?」不悶不悶,專注、熱情的人就最真誠了,像Vacheron Constantin江詩丹頓的Fiftysix® 系列腕錶一樣,演繹了音樂人低調而真摯的情感。

Image description 江詩丹頓 Fiftysix® 全日曆腕錶

Fiftysix® 全日曆腕錶
Fiftysix®全日曆腕錶搭載2460自動上鍊機芯,可同時顯示日期、星期、月份以及精密月相(每122年僅需調校一次),且配有停秒裝置。分區錶盤的中央區域以乳光修飾,外圈以旭日紋裝飾,錶圈外緣則飾以蝸形紋,讓錶盤清晰易讀、精緻優雅;刻度圈設計搭配了在江詩丹頓腕錶中罕見的阿拉伯數字時標。此外,錶冠、錶盤和全新22K粉紅金質擺陀均裝飾有馬耳他十字造型,連錶耳亦巧妙貫切了該造型元素。


 

Image description Trip.com的國際業務香港及台灣區總經理Hillman Lam

成就快樂的旅行家──Hillman Lam
「旅遊是個快樂的行業。」
這是Trip.com的國際業務香港及台灣區總經理Hillman Lam還未畢業就一心想在旅遊業工作的原因。要成就一段快樂的旅程,就需要在背後默默努力的團隊;尤其是在OTA發展迅速的年代,Hillman又如何將自己對旅行的熱愛延伸到Trip.com的發展呢?

TEXT BY JAZ KONG PHOTOGRAPHY BY JOHNNY CHAN

旅行,第一步你想到的是什麼?OTA (Online Travel Agency,即線上旅行社) 近年愈來愈受歡迎,同時亦代表競爭愈來愈大,香港人去旅行要比「返鄉下」還要多,各個OTA當然都瞄準香港市場。身為Trip.com的國際業務香港及台灣區總經理Hillman Lam自幼就立志選定旅遊業,他在這平台之前亦在旅行社、航空公司等工作過,喜歡的旅行方式也許不是金碧輝煌的「豪華團」,而是一分汗水一分收獲的單車旅行。一切一切,原來緣於爸爸及一套電視劇?

當年Hillman的爸爸一直在機場工作,當機場由九龍城搬到赤鱲角後,一家亦因為要方便爸爸工作的關係而移居東涌,跟世界離得這麼遠、那麼近;後來在美國讀書時,更繼而受到2003年一套講述飛機師的神劇所影響,加上覺得旅遊業是個可以讓人快樂的行業,所以立志要向此發展,將爸爸種下的旅遊達人種籽萌芽。

旅行的意義
從美國回港,原因是想多陪伴日漸年老的爸爸;亦因如此而愛上爸爸最愛的運動:單車,父子二人踏遍港九新界,更於2013年一同組隊跟教會朋友到台灣花東踏單車籌款。此行之後,林爸爸愛上了台灣,他們二人更約定來年要單車環島。可惜,林爸爸在兩個月後意外過身,Hillman重拾心情後,獨自一人,帶着背包,踏上台灣的環島單車之旅。「好像要幫爸爸完成心願一樣。那時候不覺得孤獨,感覺他就在身邊陪伴着。」

林爸爸不只賦予Hillman這趟旅行的意義,更讓他立心要挑戰自己,並以此紀念父親。踏單車更無形給了Hillman一輩子的影響,「踏單車遇到上山的位置時,沒人在身邊鼓勵自己的話很容易會想停下休息,甚至想放棄,但總會想起爸爸說『留力!努力!』的情景;所以每次遇到困難都會想起他。」

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用心服務
Hillman深明人生的旅程當中有太多不確定性,即使如此,他仍覺旅行是快樂的源頭。像Hillman跟太太一樣,旅行喜歡深深體會當地文化。作為認真又熱愛旅行的人,Hillman明瞭在工作崗位上亦要認真幫助大家輕鬆去旅行。別人常說,要留住男人,先要留住他的胃;要留住Trip.com的用家,就要留住他們的心,而Hillman過去幾年都是在為Trip.com建立一個獨有的「管家」性格。

坦白說,我們在網上選擇機票、酒店等旅遊產品,不外乎一個關鍵因素:價錢。但Hillman認為只是鬥便宜是沒有意思的,即使用家這次因為平台比其地人便宜十元而光顧,也不保證他下一次會回頭,所以Hillman就決定要以服務取勝。「我們發覺也有相當程度的用家需要售後服務的,可能是大意入錯資料,又或者要更改行程。」但一般情況下,我們不是可以自行跟航空公司或酒店處理嗎?重點就來了,「通常用上我們的客戶服務熱線的,即是他們自己處理不來吧。」「客戶服務不是支出,而是投資,我們不可以迴避客戶服務這一環,反而是將服務放在第一位,因為這才是『見真章』的地方。」將客戶服務熱線變成二十四小時的服務已是比較容易的一環,更與別不同的,是Hillman賦予客戶服務部的自由度。「舉例說,一次一行九人的團體在我們網站預訂了行程,不幸地,其中一位成員於出發前驗出了癌症卻又取消不了行程;在航空公司也幫不到他們的情況下,我們決定幫那位病人承擔旅程的所需費用。」就這樣,「angry customer」又變成平台的忠實粉絲了。「發生這些事情,是沒人希望有的。」意外,即意料之外,大概Hillman爸爸的意外讓他深明此道理。如果你也有用過Trip.com的手機app,會發覺他們總在最細微的位置幫你解決各種問題,小至以旅行當地語言寫成的酒店地址卡,到登機前五小時的push notification提示,Trip.com可說是你的旅行小管家;這一切都緣於Hillman自己或身邊人的旅行經驗,再把這些用家所需用心添加到平台上,只為換來大家的一句「OK喎!」

小小旅行家
Hillman的仔仔雖然只得兩歲,但已飛遍世界多個地方,近至泰國、遠至媽媽的英國老家也去過,小小年紀應該可以角逐史上年紀最小的旅行家吧!「只要一家人待在一起,目的地是哪裏都不重要;以前跟太太二人旅行講求體驗,但現在只要開心就可以了。」比起不少父母覺得帶小朋友旅行很麻煩,Hillman卻笑稱仔仔跟女兒是他的「fast pass」,「很多人覺得即使帶小朋友去旅行他們都不會記得,但不是的,他們會知道的;雖然目前為止,仔仔對『旅行』的認知只限於陽光與海灘。」啊,不要忘記還有笑聲。說旅行很多驚喜,Hillman立即想起一件趣事,「有次帶着仔仔去泰國,上到飛機後空姐們竟然帶着他到不同機艙探索,而不是迫他乖乖坐定定。」喜出望外的快樂,也可以是意外的一種。對於經常來往各地的旅人如Hillman,Vacheron Constantin江詩丹頓的Overseas系列腕錶就最適合不過;Hillman腕上的Overseas 兩地時間腕錶簡直像是為他而設,當太太回到英國老家時,Hillman就可以設置香港 / 英國的兩地時間,時刻把太太掛在心中。

Image description 江詩丹頓 Overseas 兩地時間腕錶

Overseas 兩地時間腕錶
這次Hillman佩戴着的是江詩丹頓的Overseas兩地時間(Dual Time)腕錶,也可說是專為Hillman這類常要遠行的人士而設,腕錶以品牌標識性的馬耳他十字為靈感的立體錶圈;由品牌自行研發並製造的5110 DT機芯;可通過同軸指標顯示兩個時區的時間;半透明藍色調漆面,旭日紋緞面拉絲錶盤更顯優雅,機芯擺陀飾有風向玫瑰羅盤圖案;錶鏈 / 錶帶可方便自行因應不同場合快速替換。Overseas兩地時間腕錶內置雙發條盒,可提供約60小時的動力儲存,確保腕錶走時精準規律。


 

Image description 人稱蔡老師的「好酒好蔡」創辦人蔡昊

會煮菜的生活家──蔡昊
不經不覺,又十四個年頭。
一個人的堅持,成就一個激盪人心的故事。「好酒好蔡」這間沒有菜單的高級食府,十四年前由蔡昊於廣州創立,大家對他的菜式讚不絕口,但其實蔡老師這位執杯者的品酒生涯更加低調Discreet,更加引人入勝。

TEXT BY LAWRENCE YU     PHOTOGRAPHY BY JOHNNY CHAN

早前,蔡昊(Howard)在他的微信這樣寫着:「我用一桶『14年的GLEN MORAY SHERRY桶』來犒勞自己!燒菜對我來說是好玩的,是快樂的事兒,而且我還特別願意和大家分享!我希望在平凡的日子、在堅持自己的理念下不斷進步,不知不覺地又再走十四年、十四年⋯⋯謝謝您一直支持我!」十四年光陰似箭,事業經歷激宕跌盪的蔡老師,因應我的要求,就開了一瓶14年的GLEN MORAY單一麥芽威士忌,邊呷着邊做訪問,還不斷邀我們添酒說:「別客氣,好酒友可以自己斟酒。」

低調奢華
這位是香港唯一一位執杯者協會(Keepers of the Quaich)的終生會員,這協會在蘇格蘭歷史悠久,由一群蘇格蘭酒廠核心成員創立(據坊間說是就是蘇格蘭威士忌行業入面最有權力的人士),能成為終生會員,協會會送予一隻「雙耳杯」,手執這隻雙耳杯,可於蘇格蘭任何一間威士忌吧,免費享用威士忌,很巴閉吧。但蔡老師更巴閉的是,他除了「好酒好蔡」兩年多前在中環開業,爾後成為名人飯堂,連林青霞、劉嘉玲及鍾楚紅三姐妹也要結伴來朝聖,更不用說老闆之一林建岳早已將「好菜好蔡」作為私人飯堂了。還有誰?還有周潤發梁朝偉張學友陳奕迅杜琪峰鄭秀文任賢齊等等。

除了本地薑,國際級名人更有碧咸(David Beckham)光顧不特止,他在英國倫敦的家設宴,還特地邀請蔡老師到會倫敦,低調的蔡老師鮮談這件事,他笑說:「低調做好份內事,這叫專業。碧咸不單是顧客,也是朋友,不必時時刻刻說在話上。」 我問他到會時弄了什麼菜式給他們吃,蔡老師說:「都是時令食物,我在倫敦街巿買菜,弄了海鮮湯,叉燒之類,碧咸是一個很有品的食客;維多利亞(碧咸老婆)嘛,好有氣勢,哈哈。」嗯,你懂的。

釀酒絕活
這天,甫進入這間位於香港核心地區中環、中國建設銀行大廈五樓的「好酒好蔡」,先看到是超高的樓底,餐廳以白色為主要色調,以大房間隔為主,空間感充足,裝配優雅的水晶吊燈和法式窗戶,簡潔高貴,營造優雅,溫馨舒適的氛圍。特別是酒吧那充滿英式Gentleman Room的雪茄房味道,一看而知,設計師是熱愛英倫風格。事實上,餐廳的室內裝潢概念由已故鄧永鏘爵士構思及設計,難怪有此高雅貴族風範。

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蔡老師選擇在酒吧受訪,他笑說:「邊飲邊做(訪問)吧,這輕鬆得多,談生活就要活像生活。」其實大部分人都知道「好酒好蔡」的故事,這裡不贅。這次要談的,是蔡老師的威士忌,其實不說不知,威士忌對他來說,是良伴也是「救命恩人」。「在美國做化工之後,我已對威士忌發生興趣,不斷買呀買,我不是像一般人買一瓶瓶,我千方百計,要一桶桶(整個酒桶)買,到今天,我『蔡昊精選』威士忌的裝瓶量,已是蘇格蘭IB(Independent Bottlers獨立裝瓶商)前三大。⋯⋯回想以前,我試過生意失敗,來還清債項,就是將我當年的藏酒賣掉,沒有這些藏酒,我也沒有今天。所以,我不斷藏酒,到今天,在蘇格蘭我有自已的公司自己的酒窖(在蘇格蘭設酒窖是要領牌的),可以說,威士忌酒藏是我另一大資產。」蔡老師自豪地說。

三大天條
這次訪問是我第二次踏足「好酒好蔡」。第一次來過這個酒吧觀賞後,我深深相信,除了他的好菜,其實他的好酒更深藏不露,不露的意思是,他這裡的年份藏酒更是一手絕活。坊間買不到蔡老師的「蔡昊精選」單桶單一麥芽威士忌的,因為,他的酒從來不公開發售,他只跟朋友分享,或送給客人。他的藏酒相當驚人,且有三大特點,他笑說:「我只飲單一麥芽威士忌;還要只是蘇格蘭地區;還有我只用單桶(Cask strength、一般可裝滿二百多瓶),裝瓶不過濾不加色不加水。」雖知道,這三大要點也是最昂貴的威士忌要點,因此,「蔡昊精選」的單一麥芽威士忌有多值錢罕有,可想而知。我敢說,絕對貴過這裡的山珍海味!

蔡老師常說他研究所有食物風味物質來源於游離氨基酸,他又說:「口感往往來自蛋白酶排列,蛋白質如何呈現,Maillard reaction(食物中的還原糖變化)如何,在什麼溫度下食物的肌理最好。這些在傳統廚師看來,都是模糊的經驗,在我看來,都是科學。」說得簡單,但他細心研究,也套用這科學態度於其威士忌事業,通過了解才能發現深藏不露;這點跟作為低調優雅的高級鐘錶傑出代表——Vacheron Constantin江詩丹頓別具一格的製錶技術與美學設計可說不謀而合,品牌及高超的藝術工藝和裝飾技法,不斷創製出卓爾不凡的鐘錶作品。雖然他的威士忌不公開售賣,但他說:「今年我會成立一個會員制度,按這個制度,可以買到我的『蔡昊精選』。」終於,酒友曙光初現。

蔡昊把自己定位為「會煮菜的生活家」,做菜對他來說不是飽腹之舉,而是藝術創作和化學公式的結合,每一道好菜都是可以計算出來的,精確到1秒0.1克,火候有1度的差別,都會影響菜的味道及口感。低調的生活態度,跟江詩丹頓着重細節的工藝,恪守著引以為傲的高級製錶傳統,傳承精湛製錶技藝,弘揚由歷代工藝大師們傾力打造的高級鐘錶美學以及精湛製錶技藝的風範,可謂一脈相承。

Image description 江詩丹頓 Patrimony雙逆跳星期日曆腕錶

Patrimony雙逆跳星期日曆腕錶
複雜功能以原創的時間顯示方式就像蔡昊以科學理論來煮菜釀酒一樣,這款Patrimony雙逆跳星期日曆腕錶以雙逆跳方式顯示,提供視覺上的絕佳享受,特別是每月31日到下月1日,及周日到週一那一瞬間的跳轉。為保證所有功能都能通過單一錶冠調校,品牌去除了多餘的按鈕,確保錶殼外部線條的流暢優雅。鱷魚皮錶帶和折疊式錶扣則保留了獨具1950年代特色的迷人設計。透過透明藍寶石水晶錶底蓋可清晰欣賞到精密複雜的2460 R31R7/2自動上鍊機芯。機芯厚度僅為5.4毫米,內置276個零件,可確保腕錶的優越性能和充足動力儲存。